最近做得最多的就是蛋糕了。沒有烤箱，一點也沒耽誤我發揮做蛋糕的特長。先是用電飯煲做，然後又用蒸鍋蒸，在前面兩種做法已經技術完全成熟後，這兩天又開始用平底鍋來做蛋糕了。真心的，平底鍋做的蛋糕顏值自是不怎麼樣，但味道還是鬆軟甜香的。
做蛋糕其實並沒有想像中那麼難，只要做好關鍵的兩步，蛋糕就不會不好。1.蛋清的打發。2.雞蛋的去腥。這兩步做好了，做出鬆軟好吃的蛋糕也就是順理成章的事了。
蛋清打發的技巧：
1.雞蛋要新鮮，新鮮的雞蛋蛋清和蛋黃都比較濃稠，易於打發。不要從冰箱拿出來就打發，要讓雞蛋在常溫下打發。蛋清的溫度控制在23度時最容易打發。
2.蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。可以先打到一個無油無水的碗裡再將蛋黃單獨取出，可以用礦泉水瓶把蛋黃吸出來。
3.開始打蛋器要放抵擋，攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡。這一步非常關鍵。
4.在蛋清中加入2-3滴醋，這樣的打發效果會更好。加幾滴白醋，是因為雞蛋有弱鹼性，加醋中和，容易打發。加一點鹽，蛋白質遇鹽變性，利於蛋白打發和保持蛋白氣泡的穩定性。醋和鹽都是極少量的。
雞蛋去腥：
1.加入香草精油，加入香草精油可以去除雞蛋的腥味，做出的蛋糕還有濃濃的香草的味道。但要注意的是選擇香草精油一定要選擇純天然的，人工合成的會有許多化學成分對身體健康不利。
2.加入些朗姆酒，也可以起到去腥的做用。這裡利用了酒的揮發性，去除了蛋糕的腥味。還融入了朗姆酒的淡淡香味。
3.加入少許的醋，也可以去除蛋糕中的腥味。因為雞蛋中的腥味來源大都是鹼性物質，用醋來中和一下，可以很好的去除腥味。但要注意的是，醋不可以加太多否則蛋糕會發酸，影響口感。一般3個雞蛋加入2-3滴的白醋就足夠了。
4.加入些檸檬汁，也有去腥的做用。這是小編比較推薦的去腥方法，加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道。
平底鍋蛋糕：
食材準備：
雞蛋3個，普通麵粉10克，醋2-3滴，鹽少許，糖適量。
製作方法：
步驟1.
無油無水的盆中打入3個雞蛋，然後用礦泉水瓶將蛋黃從碗中吸到另一個無油無水的碗中。
步驟2.
在蛋黃中加入適量的白糖翻拌均勻。然後篩入10克的普通麵粉，繼續翻拌均勻。
步驟3.
在蛋清中，加入2-3滴的白醋，同時加入少量的鹽和適量的糖，向一個方向攪打出魚眼狀的泡沫後，加入適量的糖，繼續攪打成打蛋器提起來呈尖鉤狀停止打發。
步驟4.
將打發好的蛋清取出一半，放入蛋黃液中翻拌均勻。然後將翻拌好的蛋黃液倒入蛋清中繼續翻拌均勻。
步驟5.
無油無水的平底鍋加熱至手靠近時，微微有些烤手時，放入模具。（可以用紙做成大約1寸高的紙環。）然後將蛋液倒入模具中，在空出的位置稍稍倒些清水，蓋上鍋蓋，燜至底部定型。翻過另一面同樣操作，至底部定型。然後將紙環取下來，蛋糕就完成了。
這樣鬆軟好吃的平底鍋蛋糕就做好了，自從學會了用平底鍋做蛋糕，其餘的方法也就都放棄了，因為平底鍋做的蛋糕最大優點就是簡單，省時。
為什麼要在打發蛋清時放糖：
當我們用蛋抽抽打蛋清時，打蛋器的金屬絲在不斷的進入和抽離蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，其產生的拉力會漸漸打開蛋白質分子的摺疊長鏈結構。打開的長鏈會聚集在空氣和水分的交接處，疏水的一端指向空氣親水的一端留在水中，同時它們又彼此結鍵，在水和空氣的交界處形成緻密的網絡，最後的結果就是形成一個個堅固的包圍著空氣或水的連鎖結構，也就是我們看到的泡沫。加糖可以使這種結構更為穩定。
每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。