超級下飯的回鍋肉 | 每日食譜

2021-02-07 家政家園


回鍋肉在川菜中的地位是非常重要，可以算作是最為傳統的一道川菜。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜之首選呦！


下面就給大家講一下 ，最好吃的回鍋肉做法及技巧。


回鍋肉



食材準備：


五花肉 350克、 青紅辣椒、 蒜苗、豆瓣醬1勺 、豆鼓、 蔥、姜、料酒、生抽


烹飪技巧及做法


1、把五花肉洗淨 ，放入鍋中倒入清水，煮十分鐘左右，撈出放涼，放到冰箱冷凍3—5分鐘。


2、從冰箱拿出來趁外冷裡熱的時候，切成薄片。



3、把青紅辣椒切塊， 蒜苗和蔥切成段 ，姜切絲備用。



4、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出備用。（這樣炒到五花肉，油都被煸炒出來，吃的時候不那麼油膩）



5、鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣醬，豆鼓，蔥段 ，薑絲煸炒出紅油。



6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均勻，再放入青紅辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均勻，炒好後再倒入雞精即可裝盤。



郫縣豆瓣醬和蒜苗是必不可少的！



—/ END /—


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