回鍋肉
By 安寶的虎媽
回鍋肉屬於川菜中最常見的一道家常菜，口味獨特、肥而不膩，超級下飯。我每次在外面吃飯的時候也是必點這道菜。因為各地飲食習慣不同，用的調味料也大同小異，所以做法也略有差異。今天來跟大家分享一下我的做法，跟正宗回鍋肉也許不同，但是味美下飯香味濃鬱是一樣的。
原料：豬肉、蒜苗、生薑、大蔥、蒜瓣、花椒、料酒、生抽、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、白糖、冠利香醋、鯉魚牌菜籽油
做法步驟：
第1步、準備好食材，做回鍋肉選用二刀肉最好，蒜苗、大蔥切段，生薑、蒜瓣切片。
第2步、豬肉洗淨擦乾水分，皮朝下放入燒熱冒煙的鍋中燙成金黃色，這樣做是為了去除皮上的毛，也為了去掉腥味。
第3步、將豬皮洗乾淨的豬肉整塊放入鍋中，加入適量冷水，放入大蔥、一半的薑片、花椒、料酒。
第4步、炒菜機選擇煲湯功能，燉半小時。
第5步、燉肉的時候我們來調醬汁，將甜麵醬和生抽混合均勻備用。
第6步、煮熟的肉整塊放入冷水中冷卻（筷子能完全插入豬肉中就表明煮熟了）。
第7步、完全冷卻後撈出擦乾水分再切薄片，一定要擦乾水分，不然炒的時候油會爆起來。
第8步、炒菜機選擇爆炒功能熱鍋後倒入適量菜籽油。
第9步、油熱至冒煙後倒入肉片煸炒出油。
第10步、加入郫縣豆瓣醬炒勻上色後再倒入薑片、蒜片煸炒出香味。
第11步、再倒入之前調好的醬汁翻炒幾下。
第12步、加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗斷生即可。
第13步、成品。
第14步、顏色鮮亮味美下飯。
小貼士：
1.調味料根據個人喜好增減；2.煮好的豬肉一定要過冷水、並且擦乾水分，這都是為了後面煸炒的時候不爆油，以免傷到人。
來自 美食天下 安寶的虎媽 的作品。
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