回鍋肉是著名的川菜之一，因為香辣且夠麻，不但只是給人那種火熱的辣味，更重要的是回鍋肉可以辣中帶香，讓人回味無窮，但並不是每家川渝特色飯館都可以做出最正宗的回鍋肉，很多飯館對回鍋肉都進行了創新改造，有的飯館會添加洋蔥，有的飯館則添加花椒、芹菜。雖說這些都不是正宗的回鍋肉做法，不過這也和當地居民的口味有關，只要菜品味道更好了就是一次有意義的創新，我們今天也將學做一道蒜苗回鍋肉。
每一個愛吃回鍋肉的朋友都知道做回鍋肉的配方和方法，的確，回鍋肉做起來難度不大，今天我們就學做「蒜苗回鍋肉」，雖說不能和真正的正宗回鍋肉媲美，不過若是能讓家人孩子滿意就是合格的做法，接下來一起來看詳細製作過程。
所需食材如下：200g五花肉、五根蒜苗、小半個洋蔥、些許幹辣椒、八角、薑絲、花椒、半勺老抽、雞精、食鹽，一勺豆瓣醬。
詳細製作過程如下：1、先將五花肉洗淨，在鍋中倒水，加入蔥段、薑片、八角，和五花肉一起煮十分鐘左右，煮完後要保證五花肉是熟地，而後撈出冷卻後開始切片，切片時要注意厚度，應該適中，太薄太厚都會影響最後成品的口感，太厚後期炒肉時比較難入味，口感也不那麼盡人意。
2、蒜苗切段、洋蔥切塊、姜塊切絲，另外準備好辣椒、八角、花椒，朋友們也可以根據家人和自己獨特的口味添加配菜。
3、在鍋裡倒入些許食用油，加入花椒炒香後開始煸炒肉片，直到五花肉開始冒油，添加八角和薑絲等，炒出香味後加入豆瓣醬繼續翻炒，豆瓣醬加入量不宜太多或太少。
4、在即將出鍋時加入洋蔥和蒜苗，繼續炒一段時間，直到配菜完全斷生，出鍋前添加些許食鹽、雞精、老抽，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
至此，一盤蒜苗回鍋肉就成功製作完成了，要是家人愛吃，是否正宗也就顯得沒那麼重要了，不過應該注意的是，儘管回鍋肉的確美味，但含油量很大，經常食用含油量大的食物不僅會增肥，對我們的身體健康也不利。如果實在愛吃回鍋肉的朋友可以準備一碗素菜或者炒青菜來中和回鍋肉的油膩感，同時這樣也保證了飲食均衡與健康，尤其是老人與孩子更應該注意攝入量。
製作過程中需注意：1、在提前煮五花肉的過程中，必不可少的是料酒、蔥段、花椒，它們可以起到去腥作用，否則成品回鍋肉的腥味很難通過後期炒菜來去除，沒有人在吃菜的時候願意嘗出不合時宜的肉腥味，所以這也是必不可少的步驟之一。
2、若是新手朋友很難判斷出五花肉是否完全煮熟，可以通過觀察五花肉的表面，只要其表面呈白色，並不是粉白色，且使用筷子可以戳透的五花肉就是已經熟了的，同時也可以看配菜是否被煮爛。
3、在加入豆瓣醬和回鍋肉一起炒時要注意，等到五花肉可以吐油以後再加入豆瓣醬效果會更好，這樣的炒法能夠讓豆瓣醬充分和五花肉的油混合均勻，進而炒出的成品味道更香。
4、進行煸炒的時候要注意時間，時長太長，炒出的回鍋肉口感十分柴，下一次復炒的時候吃起來讓人感到索然無味，太短可能會導致其不夠入味，因此朋友們可以準備一個計時器，保證菜品口感不被時間所影響。