包子不捏褶兒,解懶更解饞!

2021-02-16 美食工坊

美食君起初對北方的麵食不太了解，認為餃子，包子，麵條和餅都是大同小異，並沒有過人之處。但在互通有無的網際網路之下，感受到了「面上生花」的強大力量！

在師傅手中，麵團似橡皮泥般被揉，捏，切，滾，團，除了造型奇特，餡料的搭配可謂神來之筆，帶來不一樣的味覺刺激！

肉龍，又稱懶龍，是傳統京味小吃，它的製作比包子省事，味道比饅頭豐富，被美食君稱為肉式花卷。發好的面擀成餅，在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來上鍋蒸熟，切開後更是誘人！

肉 龍

麵團材料：

麵粉300g/溫水150~160g

酵母3~4g/糖少許

餡料：

豬肉餡300g/生抽3勺/老抽1勺

蔥姜水3勺/香油3勺/十三香少許

胡椒粉/大蔥段/糖/鹽/薑末


1. 酵母裡加少許白糖和溫水（30~40℃）。

2. 放置5分鐘後倒入麵粉裡，再加入溫水揉至麵團光滑。

3. 麵團放入麵包機中發酵至兩倍大，也可以換用烤箱或是電飯鍋發酵，反正只要是溫暖的地方都可以。

4. 豬肉餡裡加入薑末，生抽，老抽，蔥姜水（開水泡蔥姜所得），十三香，胡椒粉，少許糖，順時針攪拌上勁兒，最後放香油拌勻。

5. 取蔥段，切絲放入肉餡裡。

6. 發酵好的麵團取出，揉面排氣，均分成兩份。

7. 案板上撒少許麵粉防粘，取一份擀成薄餅，鋪上肉餡，周圍留出1公分便於封口。

8. 捲起捏口，所有邊都捏緊，放入蒸鍋中進行第二次發酵（15~20分鐘）。

9. 涼水上鍋，水要足量，籠屜鋪上潮溼的紗布，肉龍捲成U型放入，水開後中大火20分鐘，不開蓋燜3~5分鐘。

剛揭鍋蓋的瞬間，廚房裡肉香四溢，一條胖肥龍安逸地盤踞在蒸架上，拿刀切開，呼哧冒著熱氣。

若是配上一碗濃濃的豆漿，早餐更能吃得有滋有味！

（隔屏都能聞到香~）


1. 抹肉餡 —— 新手首次嘗試肉餡不要抹太多，儘量薄而均勻，否則麵皮易撐破。

2. 發酵問題 —— 天氣比較冷，發酵時間要相對延長，否則皮吃起來會比較夯實。


留下買菜錢！

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    3將揉好的麵團靜置10~20分鐘，搓條下劑，40克/個，擀成圓皮，上餡，捏成包子，靜置於溫暖、溼潤的地方，發酵40~60分鐘。4上屆，用旺火蒸15~20分鐘目熟。3將揉好的麵團靜置10~20分鐘，搓條下劑，40克/個，擀成圓皮，上餡，捏成包子，靜置於溫暖、溼潤的地方，發酵40~60分鐘。4上屆，用旺火蒸15~20分鐘。