第一次製作這款蛋糕，就喜歡上了，比戚風蛋糕還要好吃。這款來自臺灣的古早蛋糕自從面世以來深受喜愛。Q彈柔軟、細膩溼潤之感，讓人覺得超有食慾，超大滿足。 其實這款網紅蛋糕的做法並不難，所用到的材料也非常樸實簡單。小夥伴們在製作過程中只需掌握兩個重要的小竅門，就能做出超級溼潤柔軟的古早蛋糕，我用的是8寸的21×21高7.8的固底模具，出來的成品6cm左右高，按照配方製作，失敗了你找我。今天小貝就把詳細做法分享給大家。
【食材準備】
雞蛋6個，低筋麵粉100克，細砂糖75克， 植物油(無味) 60克，牛奶75克，鹽1克， 檸檬汁(白醋也可) 3-4滴
【開始製作】
步驟1:先過篩下低粉備用(低粉直接過篩到大點的盆中，小碗裝蛋黃)蛋清蛋黃分家(蛋清碗中一定要無油無水無蛋黃，不然影響打發)
步驟2:把油加熱到冒油絲(70-80度)，(可以隔水加熱，也可以直接倒鍋裡加熱或是微波爐都可以)，立馬把油倒入過篩好的低粉中，用手動的打蛋器Z字形攪拌均勻即可，無需過多攪拌。
步驟3:混合好的麵糊，是有些黏稠的。(圖片看起來並不粘稠是不是？那是因為我這次做的比例是油75粉90奶60的比例(油多粉少奶少)，但我發現第一次的比例做出來的更好(奶多油少)所以我上面的材料比例寫的是第一次做的比例，所以不用管這個圖片。
步驟4:麵糊裡同時加入蛋黃、牛奶，Z字形攪拌至完全均勻即可，不要過多攪拌(不可畫圈攪拌)
步驟5:開始打發蛋清，蛋清中加入鹽，稍微攪打至有魚眼大泡滴入檸檬汁或醋和1/3白糖，打到有細膩泡泡再加第二次1/3白糖，打到可見紋路加剩餘糖，直到打到有大彎鉤的溼性發泡(成功關鍵)。(開始打蛋清前可以先預熱烤箱，用的水浴法，長方烤盤裡加2公分水放進去預熱，放中下層)
步驟6:舀3分1的蛋黃到蛋清糊中用炒菜手法快速翻拌均勻
步驟7:剩下的蛋黃糊再倒入蛋白糊中繼續用炒菜手法快速翻拌均勻(成功關鍵)
步驟8:把麵糊從稍高處倒入鋪了油布的8寸固底磨具中(活底的自己用錫紙包裝一下，不能漏水，沒有油布的，用油紙鋪平整)，然後輕輕地振幾下，去除大氣泡。
步驟9:把模具放入長方烤盤中，上下溫度都150,時間60左右(根據自己烤箱脾氣來)最後10來分鐘可以看下上色情況，如果顏色偏深了，可以調低上火溫度。
步驟10:好了後，取出蛋糕，從稍高處振幾下，再把蛋糕放到烤網上，剝開油布四周，讓它自然冷卻。
步驟11:切片擺盤。吃起！
小貝有話說：
打發蛋清，如果提起打蛋器呈大彎鉤為溼性打發、小彎鉤為中性打發、直立尖角為乾性打發、再打就過了。
翻拌蛋糊的時候由下至上翻拌，可邊轉盆邊翻拌，千萬不要轉圈圈攪拌。