《挖野菜》
俯首撥開泥土香，陳紅新綠露行藏。
笑簪幾朵毛毛狗，再把春天裝一筐。
春天來了，田間地頭長了各種各樣的野菜，不少人就喜歡挖些野菜回家吃，嘗嘗春天的味道。的確，野菜有一定的功效，且風味獨特，是許多人期盼春天大地饋贈。
吃野菜一定要注意安全，誤食野菜易中毒，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、過敏等症狀，嚴重的還會出現休克等情況。野菜中毒事件不容小覷，我們又不是神農，用不著捨命嘗百草。
安全吃野菜第一步就是要認得野菜，採對野菜。常見的野菜我們為您找到了，好好觀察，可別再挖錯了野菜。
1、吃薺菜降膽固醇
《春風》
-白居易
春風先發苑中梅，櫻杏桃梨次第開。
薺花榆莢深村裡，亦道春風為我來。
介紹：薺菜，又名護生草、地菜、地米菜等，如東人稱 「喜菜」，喜歡用它來做餡。
功效：薺菜，以嫩葉供食。其營養價值很高，自古被譽為「菜中甘草」。有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效。薺菜具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。體檢時不少人查出「膽固醇高」、「甘油三酯高」，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。
吃法：薺菜吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦，如薺菜山雞片、薺菜炒蛋、薺菜大魚頭湯、薺菜苦瓜瘦肉粥。
2、吃清明菜降血壓
《清明菜粑》
風靜林初綠，春山日暖芽。
擇摘驚野鳥，欲品清明粑。
介紹：清明菜又名佛耳草，亦名鼠麴草、燕子花，它可以稱為「野菜中的降壓藥」。
功效：清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據資料報導，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用，對治療高血壓、消化道潰瘍、風溼性疼痛等，均具有較好療效。
做法：是將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。比如清明菜炒雞蛋、清明粑、清明果「艾餈」等。
3、吃馬齒菜降血糖
介紹：又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
功效：糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」。
吃法：馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
4、吃小根蒜防動脈硬化
介紹：又名薤[xiè]白、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
功效：小根蒜的作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
吃法：傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
5、苦苦菜可抑制白血病
介紹：苦苦菜，別名：苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜，麻苣苣，藥名「敗醬草」。它傳播著春天的氣息，散發著頑強的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強的身影。
功效：莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色。性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
營養：苦菜新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的蛋白質、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等。
吃法：生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、苦菜酸辣湯等。
6、吃蒲公英祛消化不良
《蒲公英》
隨風輕舞逸天涯，
時暮悠然伴彩霞。
勝景險峰皆過眼，
甘將春喜送千家。
介紹：蒲公英，也叫婆婆丁、孛孛丁、古古丁、蒲公丁、白鼓丁、黃花地丁、地丁、尿床草、耩褥草、蒲公草、金簪草、黃花草、真痰草、狗乳草、奶汁草、羊奶奶草、鳧公英、鵓鴣英、黃花苗、黃花郎、黃狗頭、卜地蜈蚣、鬼燈籠、雙英卜地、茅蘿蔔、黃花三七、僕公罌。
功效：蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、胺基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
吃法：婆婆丁焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。蒲公英適合人群：適宜咽喉疼痛者、腫毒者。
做法：先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。
7、吃魚腥草防胃病
介紹：魚腥草別名狗心草、折耳根、狗點耳。
功效：魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮髮油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
吃法：魚腥草嫩根嫩而脆，微辣帶腥，可與粉絲黃瓜等搭配涼拌，也可用於燉肉，還可鹽漬貯藏。嫩莖葉在食用時，先洗淨，用開水燙漂，傾其苦水後再洗，瀝乾即可。
做法：涼拌，將新鮮魚腥草冼淨，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒麵、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。
8、吃穿心蓮防感冒
介紹：穿心蓮又名春蓮秋柳，一見喜，欖核蓮、苦膽草、印度草，苦草等。
功效：上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。
吃法：穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等，比如糖醋穿心蓮、蒜蓉穿心蓮、拌銀耳穿心蓮等。
9、吃馬蘭頭治咽炎
《戲園中百草》
--陸遊
離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空；
不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風。
介紹：馬蘭頭別名馬蘭、馬萊、馬郎頭等。莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形。
功效：得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。
吃法：馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如馬蘭頭拌豆腐、馬蘭頭炒豬肝、馬蘭頭菜粥、香乾馬蘭頭等。
做法：馬蘭頭拌香乾做法：首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時間不得過長，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中衝涼，然後將香乾也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠幹，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美，之後將馬蘭頭和香乾分別切成末，切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香乾拌勻，加入一點鹽、一點味精、一點糖、一點色拉油，不斷攪拌，最後還要加入幾滴香油調味。
10、吃香椿痔瘡便血
《詠香椿》
枝如鹿角三春發，細雨和風潤嫩芽。
香味涼調酬遠客，頻斟美酒話桑麻。
介紹：香椿菜別名山椿、虎目樹等香椿樹的嫩芽，香椿相對於地上長的野菜，香椿是比較好辨認的，不過要注意香椿和臭椿的區別，可別摘錯了。
功效：香椿是名副其實的「十全蔬菜」，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止漰香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病症。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
吃法：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
做法：香椿雞蛋羹做法：雞蛋2個，加2倍水，打散備用；香椿洗淨焯水，變色後撈出；切碎後放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻；放入已經燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。
11、蕨菜有安神作用
推盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。
溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。
介紹：蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。葉緣向內蜷曲，外形特徵比較明顯。
功效：吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃起來口感鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒裡脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
吃法：可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚;鮮食食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味，吃起來更美味。
12、水芹菜降血壓
水光十色悅容顏。
芹香如意心中悟，
介紹：水芹菜又叫水芹﹑河芹。，各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
功效：野生水芹雖然香味獨特但是在自然環境中是釘螺，螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。水芹的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮溼的地方，比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
注意：毒芹，又名野芹菜、毒人參、白頭翁。生在潮溼地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有毒，花的毒性最大。誤吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡
野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龍芮、水堇）有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮溼地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
吃法：許多人喜歡它那種清脆、微甜的味道，我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
13、藜蒿防治急性傳染性肝炎
介紹：藜蒿，學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等，屬於一種野生植物，一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。
功效：健脾開胃，助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕，可以刺激人的食慾，增強胃腸蠕動，幫助食物消化。利溼清熱，利膽退黃。民間依據藜蒿這一食療作用，經常使用來防治急性傳染性肝炎，有良好效果，無不良反應
吃法：藜蒿炒臘肉 清炒藜蒿
14、多吃莧菜清燥熱
介紹：莧菜俗稱大葉菜。它富含豐富的鐵、鈣、莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用，莧萊含有維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
功效：莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。莧菜還有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。
吃法：除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
15、灰灰菜能防貧血
介紹：又名灰菜、灰條。灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。
功效：灰灰菜，每年4~7月採收幼苗或嫩莖葉食用。葉片菱狀卵形至寬披針形。具有祛溼、解毒的功效。「灰條復灰條，採採何辭老」明朝人滑浩曾作灰條詩，讚揚灰菜對增強體力，抗拒衰老的作用。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
做法：1. 把挖來的灰灰菜用清水浸泡洗淨。
2. 鍋裡坐水，水冒泡時倒入洗好的灰灰菜焯水，撈出控水備用。
3. 把焯過水的灰灰菜攥幹水分後盛到乾淨的大碗裡，撒上適量精鹽，調入一湯匙味極鮮醬油。
4. 鍋裡倒入兩湯匙植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出花椒粒，關火，再倒入切好的蔥花爆香成蔥油。
5. 把蔥油倒在灰灰菜上，再灑上切好的大蒜粒拌勻，撒上胡蘿蔔鹹菜絲即可。
16、苜蓿菜可抑制出血
介紹：別名：金花菜、草頭
功效：苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
做法：1、食材:苜蓿洗淨備用
2、食材:蒜瓣，幹辣椒備用，蒜瓣拍碎
3、上鍋入清水燒開，入花生油少許，入鹽少許(用來保持苜蓿的綠色不至於變黃)入苜蓿焯水三秒，立即出鍋，撈入提前備好的涼水盆中，以保持脆、嫩
4、焯水苜蓿控幹水分，入盤，鍋裡放油，入蒜粒，幹辣椒爆炒出香味兒
5、趁熱澆苜蓿上，入鹽一小匙，醋兩匙，生抽一匙，攪拌均勻
6、成品，酸辣清爽，餘味不絕
17、榆錢助消化、防便秘
買春無計託花神，費盡榆錢不計緡。
風絮飛成三徑雪，雨犁翻動一園春。
介紹：榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除溼熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
功效：榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃， 治食欲不振。榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
吃法：一是生吃。剛採下來的榆錢，鮮嫩脆甜，吃著極有味道，用餐時把新鮮的榆錢洗淨放在盤裡，加入白糖吃，簡單方便，別具風味。若 喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料食之。 二是煮粥。將榆錢洗淨，以蔥花或蒜苗炒後加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時再放榆錢繼續煮5～8分鐘。加適量調料，即 成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。 三是籠蒸。先將榆錢洗淨，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上 籠蒸熟，放入調料，吃起來香甜柔軟，口感極佳。 四是做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口，美味無窮。
18、槐花清肝瀉火
介紹：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病症。
功效：槐花能潤腸通便。用於便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜為最佳。 清熱涼血，適用於大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅，以及癌術後便血等症。潤肺止咳。由於肺虛引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。
吃法：做餅，又可涼拌、炒食、加麵粉蒸食。洋槐花幹制後可長年食用。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。