花吃姐姐的探訪手記
專注發現各地美食好物
大家好，讓你們長胖的文章又來了。
上周和大家分享了汕頭的美味（點擊文字可跳轉汕頭至汕頭美食攻略），本來沒有潮汕旅行計劃的朋友，紛紛表示要把年假留給這塊好吃的土地。
▲ 汕頭的美食們
潮州、汕頭的美食地位不相上下，只介紹汕頭，潮州的朋友們可急了。
「一定也要來潮州啊！潮州也很好吃！」今天花吃姐姐就來跟大家數一數在潮州覓得的美味。
兩地互有影響，在汕頭吃到的一些食物，潮州也能吃到。像粿汁、粽球、粿食等在汕頭篇介紹過的，這裡就略過了。
話不多說，趕緊進入正文，千萬不要餓著肚子看！
Part.1 小吃
潮州市區不大，主要商圈美食也集中，對於掃街打卡特別友好，溜一圈就能吃上很多特色美味。
一. 牌坊街
其中最有名的要數牌坊街。牌坊街是潮州地標性景點，古時用於歌功頌德傑出者，現發展為一條近2公裡的步行街。
牌坊街上的店鋪以小吃為主。如果你問一個當地人，「想吃小吃去哪裡？」回答肯定少不了牌坊街。
1. 品味坊
腐乳餅
廣東人民擅用南乳提味增香（像南乳肉啦、南乳空心菜），潮州也不例外。
腐乳餅材料有肉丁、花生仁、麻仁、蒜，加南乳、糖調味。
皮不厚餡足料，吃起來鹹鮮甜香，口感和雞仔餅有些類似，不過比雞仔餅稍軟一些。
牌坊街上賣腐乳餅的不少，這家卻尤為吸引人。阿婆招呼客人買賣，阿公制餅烘烤。過程透明，現做現賣，香味傳出老遠
地址：東門街70號
2. 義井春餅
春卷
潮州春卷又叫「春餅」。春卷各地都有，但潮州春捲風味別具一格。
▲ 制餅圖拍於其他無名小攤
首先餅皮要薄，取一麵團在平底鍋上輕抹一圈，小火凝固成餅撕去。然後包入豐富餡料，油炸至金黃酥脆。
形狀呈長方柱狀，個頭較大。內陷有脫皮綠豆、香菇絲、蝦米、豬肉，餡料紮實足量，一個下肚，就半飽了~
地址：太平路450號
3. 胡榮泉
豬肉雲吞
胡榮泉是潮州無人不知的百年老字號，三代人經營，目前在牌坊街有幾家店，更推薦狀元牌坊旁的老店。
店內產品豐富，售賣各式糕點和春卷、鴨母捻、雲吞等小吃。對於行程緊張的朋友來說，可以來此快速品品潮州味。
最愛的是豬肉雲吞。一鍋高湯沸騰著煮雲吞、燙配料。大勺挖豬肉茸入碗中，再在碗中直接澆上高湯打散燙熟。
雲吞、肉茸、肉片、肉丸、豬肝、豬舌，豐富組合一氣呵成。咬一口雲吞，皮滑肉彈肉汁噗呲，沒有什麼腥臊味，有的是豬肉滿滿的鮮香氣。
地址：太平路183-185號( 即狀元牌坊旁邊 )
4. 順興記
凍杏仁茶
在汕頭篇有跟大家介紹過杏仁茶，大部分杏仁茶都是大鍋現煮，即使大熱天喝的也是熱的。
不過酷暑難當，實在想來點冰冰涼涼的。順興記就很貼心地提供了凍杏仁茶~
凍杏仁茶質地不稠厚，更滑爽潤口。杏仁味不會很刺激，香而不苦，微甜的口味很宜人。
相比而言，凍芝麻茶稠多了，甜度也會更高一些。舀上一勺，濃鬱的滋味在口中慢慢化開。
不過說句實在的，凍的雖然冰爽，但風味總不及熱乎的。
地址：牌坊街東門57號
5. 饒平特色海石花
海石花
海石花不是花，而是海中長得有些像珊瑚、花的海藻。海石花甜品是以幹制的海石花煮水，冷卻後類似果凍。
原理有些像瓊脂、涼粉，本身是無味的果凍物，搭配其他製成糖水。
這家專賣海石花的小店，配料很為齊全。紅豆、薏米、綠豆泥、紅棗、西瓜、芭樂、鵪鶉蛋，再澆上菊花水。
如果下午去，還有牛奶和椰汁味可選。
地址：太平路574號
6. 李記甜湯
鴨母捻
鴨母捻是一種潮州湯圓，橄欖形狀，與我們平常吃的湯圓差別不是很大。特別之處在於潮州人把它製成糖水，糖水滋味尤為精彩。
前面介紹的胡榮泉，鴨母捻也很有名，但我更愛這家。這一碗鴨母捻甚至可以說是本次潮汕行最驚豔的一碗糖水。
八口鍋分別煮著不同糖水，再搭配不同口味。番薯、陳皮、白果、銀耳、香芋、薏仁、綠豆、麥仁…每樣看起來都甜美誘人，推薦來份全拼的。
我喝的這碗，糖水帶著橙香和冰糖的鮮爽，銀耳脆口，紅薯甜糯，每一口都是享受呢~
地址：開元路36號
二. 西馬路
出去旅行，最愛找那些充滿生活氣的小街小巷，看看當地人的日常。西馬路就是這樣一條街巷，距離牌坊街不遠，步行可到。
7. 十八曲巷頭木榮魚餃店
魚餃
老闆邱伯，做了近四十年的魚餃。小小的店面，名氣可一點不小。
本來以為魚餃是魚肉餡的，一問才知道餃子皮是混合魚肉製成的。
店內每日選用新鮮草魚為原料，製作魚面、魚卷、魚丸等魚肉製品。
飽滿又透著粉的一顆顆魚餃、魚丸太誘人了，可惜店裡賣的大多都是生食，本地居民買回家加工食用。
看到吃不著，真叫人鬱悶，好在還有炸魚餃可以解個饞。
地址：西馬路237號
8. 西馬路無名店
炸油餅
魚餃店不遠處遇到了這家無名的油餅店。以為會很油，沒想到酥香有嚼勁，油也瀝得乾淨，絲毫沒覺著油膩。
圓塌的餅，中間割個小口，防止油炸使得中間鼓起。本來沒有多餘調味，表面撒了一層白芝麻，越嚼越香，後味帶著甜。
還有這樣的小球球，有豬肉餡和芋泥餡兩種。餡香皮韌，吃起來輕巧，一兩口一個。
地址：西馬路上
三. 西湖
潮州也有一個西湖，西湖岸旁山清水秀環境好外，沿途還有不少好吃的小店。
9. 老字號 鎮記牛雜店
牛肉粿粉
店很小，排隊人很多。要耐心排隊，快速吃完。附近還有一家「鎮記牛雜店」，店更大些，如果不想排太長隊，可以去另一家看看。
一早熬製的牛骨湯，涮了豆芽、粿粉，再加牛舌、牛肚、牛百葉、牛肉、牛丸，表面灑南薑末。
先呷一口湯頭，濃鬱清甜。再吃些牛肉，焯燙的時間剛好，嫩得都無需多咀嚼。接著吸入一筷子粿粉。不時夾些牛丸、牛百葉，不大一碗，滋味無窮。
口重的朋友可以要上辣椒醬或者沙茶醬，增加滋味。
地址：環城西路 ( 西湖 )
10. 西湖邊無名小店
沙茶腸粉
在汕頭也沒少吃沙茶醬，但是潮州人民對沙茶醬的喜愛仿佛更勝一籌。
兩地的沙茶醬風味也有所不同，汕頭的是甜香，以花生醬為基礎；潮州的則是鹹香，蝦醬調和。
蒸好的腸粉，白透亮麗，澆上一大勺澥好的沙茶醬，每一口都有味。
在汕頭吃腸粉，一盤是兩卷，而在潮州吃的一盤藏著兩卷。朋友去其他店吃，也是兩卷，量足得可以。
地址：西湖旁
Part.2 喝茶
汕頭還是潮州，都同樣熱愛功夫茶，每家每戶必備一道茶具。吃完小吃，就去茶館坐一坐，體驗潮州人民的閒適吧~
11. 千庭茶舍
功夫茶
牌坊街上也有其他茶舍，這家坐落於街尾，更顯清淨。
潮汕功夫茶講究用陶爐燒水，再講究一些可選橄欖形狀的碳火煮水。
茶葉用的是鳳凰單樅茶，屬烏龍茶的一種。潮州的鳳凰山是該茶的主產區，時間充裕的朋友可以選擇去郊外的鳳凰山遊玩一番。
該茶最大的特點在於香型繁多（梔子花香、玉蘭香、茉莉香、桂花香、橙花香、杏仁香等），有著「一株一香」之說。
地址：上水門街5號 ( 牌坊街尾 )
Part.3 正餐
在潮州只待了2天時間，沒法多吃幾家，3頓正餐把有限的胃留給額私房菜、牛肉火鍋和魚生。
12. 吳祥記
潮州私房菜
吳祥記位於牌坊街側邊小巷內，由私人老宅改建而成。私房菜來之前最好電話預約下（可大眾點評直接預約）。
之前在汕頭，看到當地的私房菜普遍高端，宴客的一桌上萬也不在少數。潮州的私房餐桌顯得平易很多，看了幾家人均都不算很高。
這家有多種套餐選擇，建議人多點來會吃得更好。有不同檔位，最低人均100多，會根據時令調整菜單和價格。
茶：茶是潮州特色的老藥桔煮的茶。酸酸甜甜，帶著陳皮味，比酸梅湯喝著更過癮。
老香黃（佛手）、老藥桔、黃皮豉被稱作潮州三寶。牌坊街上到處都有賣，其中老香黃價格最高，其次黃皮豉、老藥桔。
進貨渠道都差不多，大包批發過來進行分裝。想要買些作為伴手禮的話，可以去市內別的一些商店買，會比牌坊街便宜。
養生菌：例湯隨機，我喝的是菌菇雞湯。湯色表面飽滿的浮油可見整雞選的肥厚。
茶葉蝦：茶葉用的是鳳凰單叢茶，炸得酥脆，直接吃帶點茶葉的苦澀味。
蝦醃製入味後再炸，表面有點蜂蜜的甜香，連殼吃下也無妨。
滷水拼盤：滷味是鵝翅、鵝肉。湯汁撇幹，不是那種濃鬱派系，需要蘸著佐料吃。
伊面炊肉蟹：上菜前最期待的一道菜，吃過發覺期望過高。首先肉蟹本身十分肥美，蟹黃也多，蟹本身一點毛病沒。
但是麵條太軟太溼太多，蟹黃拌不勻，也沒有施蔥油蒜油等激發香氣，吃起來平淡了些。
烤血鰻：血鰻外型長得像鱔魚，是海中的一種鰻魚。肉質厚密，刷了一層特調甜醬，皮烤得微微分離。
不過店家為了出品快，先烤好半熟再蒸，蒸至過程中水汽進入，吃起來稍微有點腥（花姐已經跟他們反應過這個問題，希望能改進，大家去的時候能吃到更好吃的血鰻）。
蔥油芋薯：芋頭和紅薯蒸至後糯糯甜甜的，然後澆了一層蔥油。個人不太愛這種甜中帶鹹的搭配~
總體來說，吳祥記走得是性價比的路線。菜色不算特別驚豔，但菜多量足（圖中是兩人套餐的分量）。
地址：太平路興寧巷內 ( 牌坊街，開元廣場，環城西路城南中學後面 )
13. 鑫記沙茶牛肉火鍋
沙茶牛肉火鍋
來潮州吃牛肉火鍋沒有了熟人帶路，明顯吃得不夠暢快。一些好部位，老闆娘也不太願意給新客。
潮州和汕頭的牛肉都是從官塘進的貨，按說味道應該差不多。但對比火鍋、粿粉，明顯感覺到不同：汕頭的牛肉香味更濃，口感偏脆彈；潮州的則更嫩。不知道是切法還是什麼原因。
愛吃沙茶醬的潮州人還發明了沙茶牛肉火鍋。要了一口鴛鴦鍋，一邊沙茶湯，一邊苦瓜牛骨清湯。
像在汕頭一樣把煮好牛肉丸的第一碗清湯盛了喝，結果真的是一粒鹽巴都沒看。喝湯這一步還是略過吧。
這家牛肉丸做的不錯，汁水充盈（勺子裡的汁水是丸子裡小小的氣孔漏出的）。牛筋丸比牛肉丸更彈更有筋道更好吃~
火鍋蘸料有沙茶醬和醬油。這家的沙茶醬做得相當好，蝦米、花生、大蒜、洋蔥下得足，還帶點微辣甜絲絲。
配的小菜也很開胃，爽口酸菜拌了細細的南薑末和香菜（愛用南姜也是潮州與汕頭的不同之處）。
點了之前在汕頭沒有嘗試的胸口朥，據說是看起來肥，涮過不油膩還帶著脆。
涮過之後成色像牛筋，帶點脆，不過多少還是有點油脂感。
本來以為沙茶鍋底會搶味，沒想到涮完味道剛剛好，都無需多蘸醬。
潮州的牛肉主要吃個嫩，更推薦這樣帶點肥的。
地址：楓春南路102號
14. 官塘原味魚生
淡水魚刺身
來之前不敢想直接吃淡水魚生，淡水魚難免有些土腥味。還安慰內心百般拒絕的小夥伴「如果吃不下去，我們就煮粥吧」。
吃完想把潮州最佳頒給它，草魚竟然能有如此精彩的味道！
用竹盤作為容器，魚片的厚薄剔透程度一目了然。一盤有魚身、魚腩、魚皮三種部位。
大家來感受到刀工~
魚生這麼好吃的奧秘在於這碗醬料。
另配一盤，8種小料：薑絲、芹菜段、洋蔥絲、薄荷葉、蘿蔔絲、香菜、蒜片、辣椒圈、蘿蔔乾粒、花生。
另取一碗，放入魚身、魚腩、魚皮，加一些蘸料，放入各種小料，一攪拌。魚身柔，魚腩緊，魚皮彈，三個部位三種口感。
還點了鹹膏蟹，膏黃著實多。
沒吃完的，試著讓店家加工成蟹粥了。不過這樣處理後的蟹鹹味加重，肉也塌了，不如生吃的好。
地址：楓春南路102號綠榕北路景山路段14號店面 ( 綠景酒吧樓下 )
除了上面的美味們，也很愛潮州的老街老巷。潮州人文底蘊深厚，至今保留著很多古建築、古習俗。
有時候甚至覺得自己仿佛置身一個上世紀的影視城，下一秒黃飛鴻就來舞獅。
以前聽人說，「潮州人排外」。我想更多是因為，老人們只會說方言，不懂普通話，溝通不易，給人這種錯覺。來過吃過，方能感受到這裡的魅力所在。
對於潮州你還有什麼話要說呢？歡迎留言告訴花吃姐姐~
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