筍類很多，有近百種之多，但其烹飪方法各不相同！
筍乾是竹筍最常見的保存方法！我的家鄉，在生長季節，家家戶戶都會採挖一些，做成筍乾來保存！任何時候都可以取出一些，或炒或煮或燉做成大家都喜愛的開胃菜！
筍乾如何泡發呢？
先用涼水浸泡約24小時左右；
然後用高壓鍋煮約20分鐘左右；
燉好後不要開蓋，再燜上幾個小時，直到能充分舒展變軟；
需要時撈起！要是還不夠軟的話，可以在切好之後再燜上一會兒！
筍乾有什麼烹飪方法呢？一、筍乾炒五花肉
材料：
泡發好的筍乾，五花肉，蒜苗，幹辣椒，姜，糖，生抽，味精，鹽。
做法：
五花肉、蒜苗、泡發好的筍乾洗淨備用！開火，熱油，姜，幹辣椒下鍋爆香後起鍋備用。接著五花肉下鍋煸炒，直到肉出油呈金黃色，加入料酒、白糖、生抽，最後再加入筍乾煸炒，出鍋前加入蒜苗即可！
二、筍乾燉老鴨
做法與炒肉相似，不同的是老鴨還需要砂鍋煲！
軟、脆、香，連湯汁一起拌上一口飯，幸福滿滿！
三、筍乾燜豬腳
材料：
泡發好的筍乾，豬蹄，花生米，幹辣椒，姜，蒜頭，糖，味精，鹽，十三香，八角，桂皮，香葉，草果，花椒
做法：
花生，豬腳洗淨，提前泡好花生米！
（大料）取適量的姜，蒜，十三香，八角，桂皮，香葉，草果，花椒及幹辣椒裝碗備用！
把豬腳焯水撈出瀝乾，洗鍋，然後加入適量的油和冰糖小火進行上糖色。當冰糖融化並不斷起泡時，將瀝乾的豬腳倒入鍋中，開大火迅速翻炒至均勻，放入備好的大料，聞到香味後，加入花生米、筍乾繼續炒勻。接著加入剛好沒過豬腳的水和鹽、味精一起煮至水開，然後轉小火慢燉。等豬腳熟透後，轉大火收汁裝盤！最後美味可口的筍乾燜豬腳就做好了。
筍乾還有許多美味的烹調方法，家裡經常備一些，好吃不易壞，一年都有得吃。
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