根據投票結果，出乎意料的「Pie&Tart」以一票之差擊敗了無數人心中浪漫精緻甜膩的馬卡龍，獲得了吃貨們心中甜點大大王的稱號！撒花~ 跟隨少年PIE一起來個奇幻漂流吧！
經常有喜愛烘焙的人會問我派（Pie）和撻（Tart）之間到底有什麼區別呢？其實做派和撻的麵皮使用的是Sweet Pastry（含糖）&Short Pastry（不含糖），但是一般來說派模的周圍是斜的，撻模的周圍是直的。用個不太恰當的舉例，派更像是甜的「餡餅兒」，是封閉住有蓋子的。而撻就好像是比薩，能夠直觀的看到餡料都是什麼。
但是，這個區分隨著甜點的創新和發展，定義也越來與模糊。到底叫派還是撻，也就不那麼重要了。
ღ那些年在藍帶Le Cordon Bleu做過的水果撻
那個時候3個半小時就做一個水果塔還緊張的不要不要的。
<甜撻皮、卡仕達醬、新鮮水果>
千層酥皮做撻底的泡芙水果塔。
<泡芙pastry、卡仕達醬Pastry Cream、新鮮水果>
【做好一款派皮Basic Pie Crust走遍全天下】
準備材料：
步驟：
Mix ¾ teaspoon salt with 2 ¼ cups all-purpose flour. Cut ½ cup shortening and 2 tablespoons butter into the flour mixture.
將麵粉、鹽和起酥油混合均勻。
The mixture will look like this. Add water a tablespoon at a time.
混合到如下圖狀態。分次加入冷水。
After adding all the water, the pie pastry has finally come together to form a ball. Wrap the pie dough tightly in plastic wrap and chill in refrigerator for at least 15 minutes.
加入水之後混合成麵團（不要混合攪拌過度），用保鮮膜包好放入冰箱冷藏15分鐘以上。
Roll half of the dough to 1/8 inch thickness, or until large enough to cover the bottom of your pie plate.
擀到合適的厚度和大小備用。這樣基礎派皮就完成了。
萬變不離其宗的填餡兒之
經典中的經典--【蘋果Filling】
準備材料：
6個蘋果
1杯紅糖
2湯匙中筋麵粉
1茶匙肉桂粉
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙鹽
步驟：
slice and dice the peeled apples as thinly as possible.Add to the apples one cup dark brown sugar, two tablespoons all-purpose flour, 1 teaspoon cinnamon, 1/8 teaspoon nutmeg and 1/8 teaspoon salt. Mix well.
蘋果切成小塊，加入紅糖、麵粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽，混合均勻。
After mixing, your apple pie filling will look like this. Cover the bowl tightly with plastic wrap and chill it in the refrigerator while you make your pie dough.
混合之後如下圖，包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
Fill the now chilled bottom layer with the chilled apple pie filling and dot with about 2 tablespoons of butter.
將冷藏好的蘋果餡兒放入派皮裡，在最上層均勻放上2湯匙黃油。
Cover the pie with the second rolled dough, tightly crimp the edges and cut slits with a sharp knife in the center to allow steam to escape while baking. bake it in a 400 F oven for 50 minutes.
用另一張擀好的派皮覆蓋上去，用小刀在中間割出花紋以便散熱。400華氏度（約205攝氏度）烤50分鐘。
Allow the pie to cool completely for at least two hours.
烘烤過程中蘋果的香氣真是不要不要的。剛出烤箱的派不要立刻切開喲，否則會一團糟。至少要放置2個小時等它冷卻下來之後再切。這樣經典的蘋果派就完成啦。
萬變不離其宗的填餡兒之
飄在空中的小清新--【青檸 Filling】
準備材料：
1¼ C graham cracker crumbs - 1¼杯消化餅乾碎
¼ C sugar - ¼ 杯白糖
5 Tbsp butter, melted - 5湯匙融化黃油
2 14 oz. cans sweetened condensed milk - 14盎司甜煉乳
½ C sour cream - ½杯酸奶油
¾ C key lime juice - ¾杯青檸汁
grated lime zest for garnish - 青檸屑（裝飾用）
Whipped cream for garnish 打發奶油 （裝飾用）
步驟方法：
Combine crumbs, sugar and butter. Mix until blended
將消化餅碎、糖、黃油混合均勻。
Press crumbs into bottom and sides of a 9 inch pie pan
將混合的派底材料放入9英寸的派用勺背壓平。備用。
Combine sweetened condensed milk, sour cream and key lime juice. Stir until smooth，Pour into pie pan.
將煉乳、酸奶油和青檸汁混合均勻，倒入上一步做好的派皮中。
Bake for 10 minutes in 350 degree oven, until tiny bubbles form on the surface.Turn off oven and let pie sit in oven for 30 minutes - do not allow to brown.Chill before serving.
烤箱350度10分鐘，直到表面的青檸餡出現小氣泡。關掉烤箱，用餘溫繼續烘烤30分鐘（注意不要讓派上色成焦焦的棕黃色），放涼就可以吃啦。
Garnish with shipped cream and lime zest
最後可以用打發的鮮奶油和青檸屑裝飾。
萬變不離其宗的填餡兒之
酸酸甜甜就是我--【新鮮水果+卡仕達醬】
準備材料：
卡仕達醬
2 cups half-and-half - 2杯「半半」（等量奶油+等量全脂牛奶）
½ cup granulated sugar, divided - ½杯白糖
Pinch of salt - 少許鹽
5 egg yolks - 5個蛋黃
3 tablespoons cornstarch - 3湯匙玉米澱粉
4 tablespoons unsalted butter - 4湯匙室溫無鹽黃油
1½ teaspoons vanilla extract - 1½湯匙香草精
新鮮水果
步驟方法：
Heat the half-and-half, 6 tablespoons of the sugar, and the salt in a medium heavy-bottomed saucepan over medium heat until simmering, stirring occasionally to dissolve the sugar.
卡仕達醬：小鍋加熱「半半」，加入分量內的一部分糖、少許鹽，至快沸騰。
Meanwhile, whisk the egg yolks in a medium bowl until thoroughly combined. Whisk in the remaining 2 tablespoons sugar and whisk until the sugar has begun to dissolve and the mixture is creamy, about 15 seconds. Whisk in the cornstarch until combined and the mixture is pale yellow and thick, about 30 seconds.
蛋黃和剩下的糖在盆中用打蛋器打至顏色變淺，將步驟一的「半半」倒入一部分攪拌均勻大概需要15秒。再將澱粉加入攪拌至混合物變得濃稠顏色變淺，大概需要30秒。
When the half-and-half mixture reaches a full simmer, gradually whisk the simmering half-and-half into the yolk mixture to temper. Return the mixture to the saucepan, return to a simmer over medium heat, whisking constantly, until a few bubbles burst on the surface and the mixture is thickened and glossy, about 30 seconds. Off the heat, whisk in the butter and vanilla.
步驟1的「半半」小沸騰時，將它全部倒入步驟2的蛋黃液盆中，混合攪拌後再倒回鍋中中，重新慢慢加熱到小沸騰，持續攪拌，到醬表面開始咕嘟咕嘟的有小氣泡，狀態變得濃稠。下火，將黃油和香草精放入混合攪拌均勻。倒入碗中，保鮮膜貼著碗邊包好，放涼備用。
最後就是將做好的卡仕達醬擠入派皮中，上面放上切好的水果就完成啦。
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