小林漫畫 |舌尖上的鄉愁 Ⅰ

點擊關注國學精粹與生活藝術gxjhshys

深秋初冬季節

正是家鄉海邊

蟹滿蝦甜，魚美蠔肥的時候

深夜想起那些海鮮滋味

久久難以入睡

畫了一些家鄉的海味

歡迎大家補充~

故鄉的黃花魚

南海邊的鄉下，盛產海鮮。

從小家裡窮，生活艱難，經常吃不上飯，只能用海鮮和紅薯將就著充飢。

這黃花魚，就是常見海產的一種，身材秀美腹部金黃，看起來就十分誘人，少油慢火略微煎一下，再用些水煨一會，下點豆醬蒜苗，吃起來的鮮味有如奶油，汁也是金黃色的十分鮮美，肉嫩皮香，可以連骨頭都不放過。

吃到最後，還能在頭裡吃出一塊光滑堅硬的小石頭，所以鄉下也叫作石頭魚。

在海魚裡面，要論肉嫩湯濃，沒有比黃花魚更妙的了，現在也有許多人工養殖的，味道淡薄肉質稀軟，遠遠吃不出野生的那種海浪聲聲的浪漫氣息。

其實一條黃花魚裡，最美味的，還是被煎得微黃的薄薄的那層魚皮，入口似乎快要融化，讓萬千味蕾突然開啟最細微的敏銳，那種滿足感難以形容。

黯然銷魂肥膏蟹

家鄉產膏蟹，膏黃如金，肉白勝雪。手剝牙咬，大鰲在手，便可忘卻世俗的煩惱。

與河蟹的清淡之鮮不同，海裡的螃蟹肉質彈牙，是一種非常濃鬱的甜鮮。家鄉有句諺語：「正月沙螺二月蟹」，早春的二月，正是膏腴飽滿的繁殖季節，根本不需要什麼烹調手藝，白水煮熟就是人間至味。

而膏蟹裡的極品是黃油蟹，它們出生很普通，但在漫長成長的過程中，卻突然經歷了生死考驗，或是被擱淺在礁石上被暴曬很久卻僥倖逃亡，或是被鯊魚大烏賊窮追不捨最後艱難求生。

雖然幸運地活了下來，但卻被嚇得心膽俱裂，蟹膏爆破，膏腴滲到了蟹肉裡，使得原來雪白的蟹肉，變得金黃香溢，口感自然不必多說了。

所以膏蟹裡的黃油蟹，百裡挑一，可遇不可求，是周星馳《食神》電影裡那種令人黯然銷魂的美味。

魂牽夢繞雜魚湯

要是問南方沿海，最值得吃的美味是什麼，我都會流著口水說，當然是雜魚湯啊。

雜魚湯用料普通，就是各種淺海的小雜魚，混在一起煮個湯，什麼調料都沒有，只有鹽，不能加姜蔥，會影響魚的鮮味。

但雜魚湯又是最講究的，魚捕上來馬上下鍋，湯鮮得讓人魂牽夢繞，但若過了三四個小時之後，湯就會變腥，最誘人的鮮味也會隨之消失，不管怎麼保鮮都無濟於事。

這個對新鮮程度的要求，說起來簡單，其實極難，所以一鍋完美的雜魚湯總是可遇不可求。

除了鮮得不可方物的湯，雜魚吃起來也很有趣，有些肉質嫩滑如豆腐，有些堅韌似牛肉，有些細滑如絲綢，有些粗糙似豆沙，口感各異，口味不一，一碗湯裡包羅萬有，總的來說就是：鮮鮮鮮。

江風月色炒田螺

有些食物是要看季節的，所謂不時不食，比如田螺。

清明至初夏時節的田螺，最為鮮美爽脆，清明前的冬天，螺肉瘦，土腥味也重，盛夏之後的秋天，田螺尾部全是籽，口感亦差。

而春夏時，正是紫蘇葉長得最蓬勃之時，沒有紫蘇香味烘託的炒田螺，絕對是一個不完整的世界。

有些食物是要看環境的，所謂不遇不食，比如田螺。

田螺的口感味道，說不上突出，但如果是炎熱的夏天，在江邊乘涼，清風徐來，月光透過老榕樹灑落，江對岸燈火點點，霓虹明滅，繁華的世界裡，獨此安靜，這時一盤香辣的炒田螺，配上冰鎮啤酒，就變得妙不可言了。

滾油之下，紫綠的紫蘇葉，半辣不辣的嫩辣椒，些許濃醬，伴隨著田螺們在鐵鍋裡翻滾跳躍，料酒衝下，熱油衝起熊熊烈火將螺殼包裹，正好是起鍋之時。

吃田螺的快樂，不在吃，而在吸。

捻起最大的那隻，輕啟櫻唇，輕啜一口，嫩滑的螺肉，和殼中的醬汁，都落入嘴中，在這小小瞬間的快感裡，享受著清風明月的適意，是炎熱夏夜裡的小幸福。

風情萬種牡丹蝦

出去旅行的時候，最喜歡逛當地菜市場。

尤其喜歡逛的是海邊小鎮的海鮮市場，因為總能看到許多不認得的品種啊，最深的印象是，海裡只要是活的，不管是動物還是植物，都能被做成菜吃掉。

於是作為一個熱愛嘗鮮的廣東人，見識過溫州的生吃海葵，丹東港的生醃蝦爬子，大連的韭菜炒海腸，青島的赤貝刺身，霞浦的紅燒鯊魚下巴和鯊魚胃，廈門的土筍凍，舟山群島鹹得令人髮指的生醃魚，寧波的生醃螃蟹，潮汕的生吃血蚶，當然還有廣東最愛的清蒸沙蟲。

可見中國人對生吃海鮮的熱情，並不亞於日本，只不過內陸少見罷了。

其中，海蝦的生吃，最美的是隨船出海，剛捕上來的蝦，直接剝開，蘸點海水直接大嚼，肉質軟嫩鮮甜，能激發人類最原始的欲望，絕對不是熟食可以比擬的。

蝦刺身，最美妙的是加拿大寒冷海域產的牡丹蝦，但價格昂貴，所以很多食肆會用南美甜蝦冒充，不過味道也很鮮甜。

冰肌玉骨鮮魷魚

魷魚是海鮮裡一個奇特的存在，在中國海域裡到處都有，產量也很大，因此街頭的烤魷魚，也成為了許多人青春期的燒烤檔鄉愁。

魷魚這種美食，是最能體驗時光流逝的，新鮮時吃起來甜美而絕無腥味，但沒一會，顏色就從全透明慢慢變成粉紅色，最後變成慘白色，味道也會變得越來越腥。

很多人不喜歡吃魷魚，覺得太腥，那是因為沒試過剛離水的魷魚的鮮美，一試之下，便可顛覆人生觀。

和魷魚相似的還有烏賊，兩者相貌的區別，就像美容院的廣告，墨魚是瘦身前，魷魚是瘦身後；若論味道，墨魚如唏噓大叔，肉韌味腥，魷魚則如花季少女，脆嫩鮮甜，冰肌玉骨，口感美妙不可方物。

一隻生蠔的內心起伏

粵菜北傳，影響最廣泛的，高檔的是潮汕菜系的生猛海鮮鮑參翅肚，平民化的則是炭燒生蠔。

生蠔就是一文藝青年的氣質，外表粗糲堅硬，內在卻溫和軟嫩得柔腸百轉，怎能不讓人心生憐愛，愛之彌深。

最好的炭燒生蠔，在我的家鄉湛江，是剛撈上來的大蠔，用起子強力撬開，連殼架在炭火上烘烤，未幾，細膩軟嫩的蠔肉縮成一團，卻依舊細膩軟嫩，還多了一汪盈盈秋水，燙著手迫不及待放入嘴中，清澈中卻又帶著一絲倔強，這就是最原汁原味的清燒生蠔。

後來又有了新的烤法，將蒜蓉放入熱油中炸至金黃，覆於嬌嫩的身軀上再燒，於是小清新裡有了蒜香和油香，成了重口味的小清新。更有加入辣椒末一起燒的，那就太汙了，簡直是褻瀆文藝，我無法接受。

原只的生蠔，保持鮮活是非常難的，所以很多地方的炭燒生蠔，都是用反覆用過的蠔殼，加入冰鮮的蠔肉，這種吃法當然毫無滋味，只靠蒜蓉和辣椒粉撐場，而且很不衛生，所以這種還是別吃為好。

辨別的方法很簡單，原只燒生蠔，蠔肉和殼是緊緊粘著的，要用點力才能扯出來，而肉殼分離，一夾就起來的，必定不是原只，不謝。

都市夢想小龍蝦

小龍蝦成為網紅，是近幾年的事。

出生並不算好，都是些池沼水坑，滋味也算不上佳，張牙舞爪的一大隻，肉只有那麼一點點，而且硬實味淡，從來不是上檔次的美食。

但因為外表的緣故，而被龍蝦的高大上名字加持了。

豐富想像力的廚師，加以麻辣香料，甚至多至十三種，透過重重盔甲使滋味脫胎換骨，從此成為宵夜界的無冕之王，身價也是年年見漲。

當然，吃麻小還有一重社交功效，戴上手套之後，汁水淋漓的雙手無法再玩手機，就可以專心談人生說理想，而不用被微信打擾。

深夜的城市宵夜一條街，總是聚集著許多被勵志和寂寞折磨得無法入睡的青年男女，他們圍坐在大盤的「麻小」之前，雙手汁液淋漓，辣出一頭大汗。

這麻辣小龍蝦的逆襲際遇，又何嘗不是他們的都市之夢。

本文節選自小林著作《等一朵花開》

關於作者：

小林（林帝浣）

立志做攝影界書法最美的段子手，漫畫界文筆最好的美食家，然而小林畢業於臨床醫學系。

著作：《等一朵花開》《時光映畫》《詩經繪》《我想給你拍張照》《遇見新疆》《中國最值得拍攝的50個絕美小鎮》《廣州經典遊》等

微信：inkcn020

微博：@林帝浣

國粹團隊招募☞ 原創散文小說詩歌攝影作者&朗誦主播

期待☞ 您的加入

報名投稿郵箱：[e-mail]

國學精粹與生活藝術gxjhshys1441期，主編微信gxjc03。

合作QQ 1511332864

版權聲明：【我們尊重原創。文字美圖素材，版權屬於原作者。部分文章推送時因種種原因未能與原作者聯繫上，若涉及版權問題，敬請原作者聯繫我們，立即處理。】

▼ 點擊閱讀原文，收藏「國粹美尚精品」！