「西餐」一詞是指相對於中餐，這是由其特定的地理位置決定的。一般來說，「西餐」是中國和其他東方人菜餚的通用名稱歐美各國，他不僅包括西歐美食，還包括東歐各國，還包括主要歐洲國家的美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸和非洲。
食物反映了一個國家的文化，如美國菜和法國菜。牛肉是西餐的主要原料，本文主要介紹美式牛排及其加工工藝，以消除人們對美式牛排的誤解。
儘管美國的人有點不正式，但他們對牛肉部位和烹調方法有自己的偏好和堅持。肌肉的不同部位，運動量是不一樣的，這最終會影響牛排的口感，比如：越靠近尾部咀嚼力越強，脊椎肌肉的運動量就越小，越嫩。
不同的牛排有自己的烹調方法：低溫慢煮、烘烤、油炸等，沒有最好的方法，只有更合適的方法。對於美式烤牛排，餐廳的燒烤溫度通常控制在350℃左右，而莫爾頓西餐廳尊重傳統的美式牛排做法，採用高溫烹飪方法，因此烤箱中鐵管的溫度為420-530℃，以保證牛排中的果汁能迅速鎖定在1min以內。
美式烤牛排儘量不要按太多，因為每次擠壓都會導致果汁流失。例如，一個熟牛排需要炸20-25min，時間和溫度是用來控制成熟度的，不要按，否則味道會變的。
西餐的博大精深可以從美式炸牛排的技術中看出，如今中西餐飲市場上的日新月異和東西方文化不斷相互碰撞、交融，烹調技術逐漸成熟。
西餐的宏觀概念演繹出新的內涵，他融合了世界各地的人文情懷和技術，使西餐獨具特色。