西餐這個詞是相對於中餐來說的，是由其特定的地理位置所決定的。通常所說的「西餐」是中國和其他東方人對歐美各國菜點的統稱，不僅包括西歐國家的飲食菜餚，還包括東歐各國，以及美洲、大洋洲、 中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等歐洲人口主要移民國的飲食。
飲食反映著一個國家的文化，比如美餐、 法餐。牛肉是西餐中的主要食材，本文主要介紹美式牛排及加工技藝，以走出對牛排的認知誤區。
儘管美國人民有點不拘小節，但他們對牛肉的部位與烹飪方法有著自己的偏好與執著。不同部位的肌肉， 運動量不一樣，這最終會影響牛排的口感，比如：靠近尾部的更有嚼勁，脊椎中的肌肉運動量小，更鮮嫩。
不同的牛排有各自對應的烹飪方法：低溫慢煮、 烘烤、煎烤等，沒有最好的方式，只有更合適的辦法。 關於美式烤牛排，通常餐廳扒爐的溫度會控制在 350 ℃ 左右，但莫爾頓西餐廳尊重傳統美式牛排的做法，採用高溫的烹飪方法，所以烤爐中鐵管的溫度在420～530 ℃， 以確保能在 1 min 之內快速鎖住牛排中的汁水。
美式煎烤牛排儘量不要按壓，因為每次的擠壓， 都會導致牛排的汁水流失。比如，一個全熟的牛排， 需要煎 20 ～ 25 min，完全用時間與溫度來掌控熟度， 千萬不要去壓它，否則口感會變。
單從美式煎烤牛排技法這一方面就可以看出西餐的博大精深，再加上現如今，中西餐飲市場日新月異，東西方文化不斷衝擊、相互交融，烹飪技法也已經逐漸走向成熟。
西餐的宏觀概念又演繹出更新穎的內涵，它融入世界各地人文情懷、工藝技法，使得西餐菜品獨樹一幟。