江西宜春市上高紫皮大蒜，早在康熙年間就有記載。其鱗莖扁圓紫紅色，濃香清甜，有特殊的辛辣味的特點，又有強烈的殺菌功能，是美味佳餚中極好的調味品。
相傳上高紫皮大蒜是玉皇大帝恩準御賜為上高百姓治瘟疫、驅瘴氣的藥果。
當地傳說距上高縣城東南二十裡的地方有一座山，名叫「天山」。山上瑤草奇花四時不謝，青松翠柏參天聳立，林中群獸戲逐．百鳥爭鳴。是一個風景如畫，幽雅清靜的神仙福地。一日，太乙仙人下界巡視，被天山風光吸引，遂起心願。於是託夢給山下百姓，要他們上山立廟塑菩薩，並年節朝拜，可保一方風調雨順。
山下有三個村莊：一個茶十村，二個天山村，三個莫坊村，共有二百多戶人家。他們遵照仙人旨意，真的立廟塑造菩薩，人人朝拜、香火興旺。果然是風調雨順、人壽年豐，一片昇平。但誰知樂極生悲。唐初某年，上高出現了從未有過的山巒瘴氣和瘟疫。中者，輕則頭暈目眩，上吐下瀉，精神萎靡，重則數日死亡。民間良醫束手無策。恰好太乙仙人巡視又路過天山，見此狀頓發慈悲，化成道士，為百姓開一藥方：要王母娘娘的藥果服用才能痊癒，要用觀音淨瓶中的水方能止住瘟疫流行，並指示百姓上山朝拜。
為除病祛災，百姓紛紛上山，虔誠禱告，叩求菩薩施恩，早賜藥果和淨瓶水。一日玉帝上朝，有太乙仙人出班啟奏，言天山百姓敬奉天地，其心虔誠。但目前天山百姓橫遭瘟疫，應下界拯救眾生，請旨恩賜王母之藥果和觀音之淨瓶水。玉帝準奏，令太乙仙人下界。太乙仙人取來藥果和淨瓶水，變做「算命大仙」，降臨天山，將淨瓶水灑遍天山，瘴氣全消。每人分給一個藥果、服後瘟疫痊癒。臨走又留下些藥果，百姓視若珍寶。共商，既是仙賜之物必能種植。於是植入土中，不久長出嫩芽，漸漸長成二尺高植株，葉扁，色翠，莖梗直立，馨香襲人。每年成熟一次，土內長有扁圓形藥果，狀似陀螺，皮呈紫色，能裂瓣分身，繁殖後代。當時播種正是九、十月間，於是當地百姓每年此時播種，一直延衍至今，種植面積也不斷擴大。為了紀念和感謝「大仙算命」之恩，就將此取名「大算」，經常吃用，以祛災疫，竟成了家常蔬類。諧其音把「算」字改為「蒜」字。這就是現在的「上高紫皮大蒜」。
上高紫皮大蒜生長快，個頭大，產量高，平均畝產近千斤。目前上高縣紫皮大蒜保護面積2000公頃，年產量9750噸，上高紫皮大蒜年產值8000萬元，其產品遠銷南昌、上海等大中城市。2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對「上高紫皮大蒜」實施農產品地理標誌登記保護。