今天麥苗應一些寶寶們的要求，分享當下最實用的戚風蛋糕方子，保證大家用最簡單的材料做出不簡單的味道。這是我們嘗試多次後的一個比例，擁有棉花糖般細膩的口感！ 即使你是烘焙新手，照著做，零失敗！
戚風蛋糕的用料
蛋黃5個、玉米油60g、全脂純牛奶60g、中裕蛋糕用小麥粉80g、細砂糖70-90g、檸檬汁幾滴、蛋清5個、
戚風蛋糕的做法：
步驟1牛奶、玉米油、細砂糖乳化，多攪拌一會，讓乳化充分. 再加入低筋麵粉 最後加入加入蛋黃；
步驟2攪拌均勻並過篩一遍，建議購買粗格網篩，可別用粉篩過篩蛋黃糊
步驟3新鮮冷藏的蛋清打出來的蛋白霜更穩定.放置過久的蛋清很瀉，容易消泡. 細砂糖分次加入，像圖片這樣打出魚眼泡的時候開始加第一次.這時候你都可以用高速攪打，糖是建立組織的，分次少量加，打發的蛋白會更穩定；
步驟4繼續加入糖，打發到基本沒有大氣泡的時候把打蛋器的速度降到中速；
步驟5這時候第三次糖已經加完，已經有明顯的紋路，打蛋器速度降到最低檔，開始進入整理蛋白階段，注意邊緣往中心啦，不要邊緣殘留；
步驟6最後慢慢甩掉一部分蛋白，打蛋頭上殘留一小部分的時候再來識別狀態，如果尼殘留的蛋白很多，會影響你的判斷；
步驟7將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次翻拌均勻，蛋白打的好根本不怕拌.（炒菜拌就行）；
步驟8加第二次蛋白蛋霜；
步驟9第三次，徹底翻拌均勻，無大氣泡；
步驟10倒入模具中，（如果使用矽膠中空模具，最好抹油撒一點粉做一下防粘處理，主要脫出來好看是光面的，我沒塗油出來的是毛茸茸的，金屬模具不要做處理，直接使用）；
步驟11風爐我用過150度45分鐘 家用小烤箱我用過150度60分鐘 魔笛手層爐是130/130（上下火）60分鐘 這些都是曾經使用過的烤箱的溫度，請根據自己的烤箱脾氣抓一下；
步驟12出爐以後輕震一下要倒扣，不管用啥模具都要倒扣哈.徹底涼透了再脫模具；
步驟13忘記塗油撒粉的是這樣的效果；
步驟14組織都是超細膩，無大氣孔，真的像在吃雲朵。