最近沒怎麼做吐司，突然就想吃了。吐司其實不好做，尤其做出有拉絲、組織綿密細緻的狀態，更難。
今天的吐司我只能給及格，雖然拉絲、拉片效果不錯，柔軟度、上色、飽滿度也不賴，但是內部組織還是有些粗糙，原因我還在尋找中。但這吐司真是挺好吃的，拉絲的組織居然能將一個山峰的麵包提起來轉圈而不斷，甚是滿意。
用的波蘭種，本意是想延緩麵包老化速度，因為家裡蒸了不少饅頭，想著這吐司一天兩天吃不完。沒想到第二天一早全被「瓜分」乾淨了，哪兒還等得了3天後檢測老化程度啊！
得嘞，長話短說。這吐司雖然我只給及格，但是亮點很多。你細品~
--【波蘭種原味吐司】--【波蘭種】 麵包粉50克，乾酵母0.5克，涼水50克
【主麵團】 麵包粉200克，乾酵母2克，鹽3克，白糖20克，雞蛋60克，涼水72克，黃油20克，表面刷黃油少許
【數量】 450克吐司*1個 法焙客低糖吐司盒
【烘烤】 卡士540 中層 上下火180/200，30分鐘
【發酵】 室溫一發1.5小時，烤箱二發36度70分鐘
【製作】
1. 提前一晚或者數小時製作波蘭種：50克麵包粉、0.5克乾酵母、50克室溫涼水混合成團；蒙保鮮膜在室溫下發酵1小時，再冰箱冷藏一晚；或者在室溫下發酵到位即使用；
2. 麵團發酵至2-3倍大，表面能看到大大小小呼之欲破的氣泡，挑起來麵團非常有彈性，拉絲效果極佳；
3. 主麵團材料和波蘭種大合影；
4. 將除黃油外的所有材料入揉面桶，先慢速揉成團，再轉高速攪打，麵團柔軟，能拉出粗膜，加室溫軟化的黃油；麵粉吸水率不同，可預留少量液體，看麵團狀態再加水；
5. 先低速攪打，使黃油充分融入麵團中，再轉高速攪打，麵團柔軟不粘盆壁，揪一塊麵團能撐出透明有彈性的薄膜；
6. 麵團收圓，放在大盆裡，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵，如放發酵箱或烤箱中，溫度不超過28度；
7. 麵團是原來的2倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷且有輕微回縮，發酵結束；
8. 麵團放在操作臺上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，揉圓，蒙保鮮膜靜置15分鐘左右，手指按麵團，指坑不回彈即鬆弛到位；
9. 麵團拍扁，折三折，封口朝下，蒙保鮮膜靜置15分鐘左右，檢測方式同步驟8；
10. 麵團光滑面朝上，擀成30公分左右的長條，翻面；
11. 從上向下捲成卷，封口壓在下面；
12. 3個麵團依次處理，碼放在450克低糖吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；如用烤箱或者發酵箱，增加溼度，溫度35-38度之間；
13. 面坯發至9分滿，水光肌一般漂亮；烤箱預熱上下火180/200度；如不能單獨控溫可200度；
14. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，30分鐘；
15. 這是烤了6分鐘時的狀態，高度已經漲到最高位，上色也比較明顯，待烤到滿意顏色時可加蓋錫紙；
16. 出爐後端起吐司盒震幾下，吐司脫模；
17. 將事先融化的黃油液刷在表面，頂部和側面都可刷，涼後切片，入袋保存。
【蘋果私房話】1. 波蘭種可以隔夜發酵，也可以當天室溫發酵到位後即使用；加了波蘭種的吐司或者麵包可延緩老化，放3天都柔軟，但這麼好吃的吐司，一下子就吃光了，能過夜也是看在了第二天的早餐面子上；
2. 麵粉的吸水率、工作環境的溼度不一樣，所以揉面時液體可預留一些，看麵團狀態再適量添加；
3. 吐司入烤箱前不刷蛋液，出爐後立刻刷黃油液，可頂部刷，也可四周也刷上；等熱氣退去，黃油也會完全吸收，色澤比刷蛋液的要漂亮、柔和；
4. 我用的低糖吐司，比傳統材料的吐司盒吸收熱量快、上色快，用時短，所以烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質、喜歡的顏色和口感來調整；
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。