早餐全家都愛這麵包，柔軟拉絲比買來的還好，2天做3盤都沒吃夠
最近愛上了波蘭種麵包，隔天都要做一盤，當早餐特別好。什麼是波蘭種麵包？雖然我已經完全知道這波蘭種是怎麼回事，也應用自如，但我真不知道它為什麼叫波蘭種。搜了半天也沒有找到所以然，您要是知道為什麼叫波蘭種，請您告訴我。如果您不知道什麼是波蘭種，那也沒有關係，我來告訴您波蘭種怎麼用，只要會用就能做出好吃的麵包。
波蘭種有點像我們用傳統方法蒸饅頭時用的酵頭，可以理解為先發個酵頭，然後再用酵頭加上其它材料和成麵團做麵包。經過這樣操作之後，麵包麵團很容易出膜，烤出來的麵包也特別柔軟特別好吃，放兩天也不會變硬，也就是說這麵包更耐老化。波蘭種的具體操作方法在步驟中說。
做過麵包的朋友都知道，大多數甜麵包和吐司麵包，揉面時要把麵團揉出膜。就這個「手套膜」當初也把我搞得很難受，和面不容易出膜，出了膜也拉不成手套樣，苦惱了好一陣子，後來慢慢明白了，麵團出不出手套膜，跟麵粉有關，跟和面時麵團的溫度有關，跟用不用各種「種」（湯中、中種、波蘭種）也有關係。首先是選對麵粉，麵粉如果蛋白質含量不夠，自然不容易出膜；然後和面時麵團的溫度不能太高，如果夏天和面需要用冰水，面桶外包上冰包，或者直接把空調溫度降到18度，要不然你還沒有把麵團揉好，它已經發酵了；前面這兩點都做對了，再用波蘭種來做麵包，麵團更容易出膜。其它 「種」也有這個作用，但這一篇不講。波蘭種細節咱們邊做邊講吧。
波蘭種材料：高筋麵粉100克、清水100克 、酵母1克。（把三種材料拌均勻，放在保鮮盒中或者大碗中，自然發酵，體積變大充滿氣泡時才能用，步驟中有圖）
波蘭種以外的材料：高筋麵粉400克、清水225克、糖50克、酵母5克、鹽5克、黃油50克。
餡料：紅棗60克、白砂糖20克。
刷面：雞蛋。
配方說明：這個配方可以做15個麵包卷，我是分兩盤烤的，如果做吐司，可以做兩個450克吐司。
波蘭種所需要的麵粉佔總配方中麵粉的20%，也就是說做麵包需要500克麵粉，咱們先拿出100克麵粉做波蘭種，加100克水和1克酵母。波蘭種麵粉和水等重量，加1%的酵母。這個配方的麵包，總水量佔比是65%，500克麵粉用水325克，其中100克在波蘭種裡面，225克在主麵團裡面。這樣說能明白嗎。
所需要的主要工具：烤箱、廚師機。
做法步驟：
1、先把波蘭種材料放在小盆中，拌均勻，沒有乾麵粉的狀態就可以了，自然放著發酵，圖中是已經發好的波蘭種，內部充滿氣泡，聞起來有酵母的香氣。
2、把發好的波蘭種和波蘭種以外的材料除黃油之外都放進廚師機中，先低速把材料和成麵團，再轉中速和面10分種，放上軟化黃油，重複低速中速和面的過程，把麵團和到可以拉出薄膜的狀態，就是圖中這樣的。
3、和好的麵團收圓，放在面桶中，蓋上溼布或者保鮮膜，室溫發酵，我家環境溫度18度，發了兩個小時，圖中是發好的麵團。
3、鋪好揉面墊，用一點兒手粉，把麵團取出來，不要揉，直接拍平，擀開，擀成大片，不需要一氣呵成，邊醒邊擀，最後擀到寬30長50的面片。
4、紅棗用廚房剪刀剪掉棗核，剪成碎粒。
5、把紅棗均勻鋪在擀好的面片中間，均勻撒上白砂糖，長邊的邊都留白，捲起來比較好收口。
6、把面片捲起來，收好口。
7、用鋒利的刀切成麵包卷，約能切15個左右。
8、切好的麵包卷放在合適的紙託中，如果沒有紙託，直接放在烤盤中也是可以的，留出發酵空間，蓋上溼布，常溼發酵，約需要1個小時。因為整天都在家裡，自然發酵挺好的。
9、烤箱提前185度預熱5分鐘，發好的麵包卷刷上蛋液，放進烤箱，定時20分鐘。
10、烘烤時間和溫度作為參考，注意觀察麵包上色情況，上色滿意即可出爐。
11、出爐後放在烤網上面，脫掉紙託，自然放涼即可。如果一時吃不完，冷凍保存，吃的時候回溫，可以放在烤箱中130度烤10分鐘，跟新鮮的一樣好。