不僅是白菜，吃水煮所有蔬菜也不一定能減肥，減肥看的也並不是吃什麼，應該是「攝入的總熱量」，減肥的硬性條件只有一個，那就是「攝入熱量＜消耗熱量」，能量達到負平衡的狀態，身體就會提高脂肪消耗佔比，從而達到減肥的目的。即便天天吃水煮菜，如果一天中的總熱量並沒有達到負平衡，最終也無法達到減肥的目的。比如有一頓水煮菜，又又一頓披薩漢堡，或許還有紅燒肉、零食，這熱量也低不到哪去。
當然，水煮菜沒油沒鹽熱量極低，有一定的飽腹效果，熱量攝入的總量更難超標，看似對減肥的確有幫助。但問題來了，這樣「並不好吃」的形式是否能堅持長久的時間？吃這樣的菜是否能給你真正的滿足感？我想應該是很難的，如果大腦的滿足感不強，很難讓人堅持，而且更容易暴飲暴食，舉個很簡單的例子，如果你堅持三天平淡的菜餚，一旦有美食出現的話你一定更按捺不住自己的饞勁兒。
有人三餐只吃水煮菜，少量主食，如果長久如此的話，熱量根部達不到身體所需，而且營養會尤其不均衡，即便是瘦了，在短時間內也是因為蛋白質、水分的流失造成體重大幅下降，並非讓脂肪大量消耗，三餐只有水煮菜的減肥方式其實無異於變相的節食減肥，節食減肥不僅難以堅持，而且反彈會更加嚴重，身體習慣了水煮菜和低熱飲食，一旦恢復到以往的正常飲食就會更容易長胖。
節食減肥還可能成為「易胖體質」，當身體的熱量攝入大幅下降，身體自己也會開啟「省電模式」，我們會變得嗜睡、懶惰、缺乏積極性，不愛運動，其實這是身體為了節約能量損耗的一種方式；食物不好吃、攝入太少的時候，大腦還會讓「瘦素」分泌降低，瘦素是一種控制食慾的激素，瘦素降低則我們食慾大增，也更容易暴食；節食會導致蛋白質的大量流失，一段時間後我們的肌肉含量大幅下降，臟器功能降低，從而導致基礎代謝耗能大幅下降，而基礎代謝耗能其實是身體的耗能大頭，佔70%的耗能，運動僅佔25%左右，剩餘的是消化食物所消耗的能量，基礎代謝的下降則是導致易胖體質的最大原因，比如體脂少、體質好、臟器功能強的人睡覺的時候就能消耗更多能量，自然更不容易胖。且營養的不均衡還會導致健康下降，到時候得不償失。
其實我們可以把：只吃水煮菜改善一下，例如炒菜的時候少油少鹽，儘量不要採用麻辣燙、火鍋、燒烤等更容易吸油的方式料理蔬菜，一餐中可以吃水煮菜，但也千萬不要忘記也要攝入富含蛋白質、碳水化合物的食物，如主食適量攝入、肉類也應當適量攝入，三餐中有碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維的混合才能有更強的飽腹感，有助抑制食慾，控制我們額外熱量的攝入。
另外，千萬不要採用節食的方式減肥，否則不僅容易反彈，還會成為易胖體質，健康也會受到影響，得不償失。不用刻意在不吃某一餐，減肥只要保證總能量攝入更低一些即可，每日可少吃500~1000大卡的熱量，其實一餐少吃1/3~1/4就完全可以了，這樣不會導致某一餐攝入熱量極低或較高，更容易長久堅持，對健康也更有利。