在南寧,我是怎麼做鴨的?附上《做鴨指南》

從昨天開始，不少友仔友女已經在想著怎麼做鴨了！今天，有的人早早地就出門找鴨去了，有的人則是打開手機搜索哪家鴨店的鴨比較好，而有的人已經將心滿意足的鴨領回家，開始研究下一步該如何做鴨.

南寧友仔直呼：「想做鴨」

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這時候，就有友仔友女提出疑問了：「做鴨就做鴨，還要選日子嗎？！」其實呢，每年的農曆七月十四，在廣西算是一個大節，尤其在南寧、崇左一帶尤為隆重。但是呢，有的廣西人則是過農曆七月十三或七月十五，小圈挺想知道大家是在七月十三、十四過節呢？還是等到七月十五才過節？每逢這個時候，南寧滿城儘是鴨香味，家家戶戶都吃鴨，沒有一隻鴨能完整地走出南寧！話說回來，為什麼在這一天裡，大家都要吃鴨呢？這其中的說法可多著去了，小圈這就給大家一一說來~

傳說七月十四鬼門大開，鬼到人間搵食之後就會回陰間。但是過鬼門就需路過奈何橋，可奈何橋只有一座，鬼擠鬼，擠死鬼，所以我們的祖先為了能讓鬼平安回到陰間，就在「鬼節」這一天讓家家戶戶都殺鴨子，讓鴨子們渡鬼過河。

圖/攝圖網

另一個說法是「鴨」諧音同「壓」，吃鴨子就能壓住這天上來遊走搵食的鬼混了。還有人說是因為七月十四沒錢「叫鴨」壯陽，才吃鴨.

究竟哪種說法才是對的，人們也沒有再去細究，久而久之，「鬼節」吃鴨漸漸成了習俗，也是每個南寧人每逢中元節必不可少的儀式之一。

在農曆七月十四這天，鴨子究竟有多搶手？看看下邊這些你就知道了！
公交車裝的鴨比乘客還要多

一到這天，鴨子就成了市場第一熱銷大戶，身價就開始直線上漲漲漲！

就拿最受歡迎的青頭鴨來說，近幾天的售價多在16-20元/斤，比平時的價格上漲了2-3元，殺好的土鴨甚至可以賣到60、70元/只！普通的鴨子每斤售價則為13-15元/斤。

儘管價格普遍上漲，但人們對鴨子依舊熱情不減，甚至還出現了四處搶鴨子的場面！

南寧人不僅愛吃鴨，對鴨肉還有著一定的要求，人們在買鴨的時候會更偏向於本地土鴨——大塘青頭鴨、麻鴨、西洋鴨、水鴨.不同品種的鴨子肉質有別，烹飪後的美味也各有千秋。

在挑選到滿意的鴨子之後，人們就拎著鴨子回家，開始下一個環節——做鴨！

在南寧做鴨是真的很不容易！南寧人不僅愛吃鴨，而且吃鴨的花樣多多，鴨鴨們為了迎合不同客人的口味，煎、炒、炸、燉、扒、扣、醉、燒.早已被各種烹飪手法安排得明明白白！

接下來就到了各位吃貨期待已久的美食節目了——《論南寧人都怎麼做鴨的》

圖/吃遍南寧

檸檬鴨是武鳴一帶的特色佳餚。1980年，在高峰林場開了一家檸檬鴨店，那時候，對許多南寧年輕人來說，騎著摩託搭上lan來吃檸檬鴨是件時髦的事~ 

或者是約上心儀的女生一起去吃鴨，在去的路上，摩託車時不時來個急剎車，製造機會和女孩子來個親密接觸。所以，去高峰林場吃檸檬鴨就成了當時南寧年輕男女的約會熱門選擇。

圖/吃遍南寧

烹製檸檬鴨時，鴨子要選肥一點的，有油脂燜出來，口感會更好。檸檬要選用2-3年的陳檸檬，酸辣椒的加入，讓檸檬鴨吃起來酸辣適合、香而不膩，十分開胃！

圖/吃遍南寧

就如同有人喜歡成熟大叔，也會有人喜歡清新小奶狗！ 檸檬鴨並非只有油膩的炒法，還有清新爽口的涼拌吃法！

涼拌檸檬鴨和炒過的檸檬鴨味道不一樣，酸甜爽口，好吃又下飯，一點都不油膩，夏天吃涼拌檸檬鴨最適合不過啦~

圖/吃遍南寧

圖/吃遍南寧

有句話是這麼說來著：「廣州有燒鵝，南寧有燒鴨」。燒鴨燒滷是很多南寧人的家常菜，哪怕不是過節，平日裡也總會買上幾份給自己解解饞，犒勞一下辛苦了一天的自己。

燒鴨最好吃的部分就是燒到酥脆的鴨皮，香氣逼人，所以每次吃燒鴨的時候，一定要先把門窗關緊實咯！不然真的會把隔壁的小孩給饞哭的~

圖/吃遍南寧

老婆餅裡可以沒有老婆，但是燒鴨不能沒有酸梅醬！對許多南寧人而言，酸甜可口的酸梅醬和燒鴨是雷打不動的一對！只要沾上了酸梅醬，哪怕只剩鴨骨頭了都可以啃得津津有味~

圖/吃遍南寧

圖/吃遍南寧

醉鴨，很簡單，就是要先選一隻不正經的「酒鬼」鴨子！（不是）恰恰相反，我們做鴨是真的很嚴謹！

首先，要給鴨子過一遍油鍋，讓它知道社會的「險惡」，接著，加入各種藥材，在滷水裡燉三個小時，在給它「療傷」的同時，讓藥材的香味滲入鴨肉的每一寸。接著就是這道菜的高光時刻了——加酒燉煮。一般都是用米酒比較多，這樣一來酒香和肉香雙管齊下，絕對夠香！

圖/吃遍南寧

不過，各位友仔友女可能有個問題要問了：吃醉鴨後開車算酒駕嗎？？？

醉鴨：你的意思是怪我咯？

有老表解釋，其實在燉煮的過程中，酒精早已揮發得差不多了，幾塊鴨肉下肚，吃完後再歇一會兒，檢測的時候是不會超標的。不過稀釋酒精的能力因人而異，大家還是量力而行，要麼吃完後多休息一下，要麼嘴饞想多吃就叫代駕吧！

圖/吃遍南寧

圖/吃遍南寧

在南寧找鴨有這麼一個「真香定律」：每一隻鴨都會叫你欲罷不能！

醋血鴨也是一道廣西特色傳統名菜，但因為醋血鴨的鴨塊呈醬色，所以很多人初次嘗試這道菜時都帶著一點點抗拒。但在吃過之後，你就會發現鹹香微辣，香辣濃鬱的醋血鴨，真的是越吃越有味，根本就停不下來，完全讓你忘記最初那個一臉抗拒的自己！

圖/小米

醋血鴨的醋血則是用殺鴨子時的活血製作，為了防止鴨血凝固，人們會用醋來調和。不過，在這裡，小圈要和大家透露一個小秘密：如果用泡酸筍的酸汁來調醋血，這樣調出來的醋血做出的醋血鴨會帶著一股濃鬱的酸筍香味哦~

圖/新浪微博@旅食者GYF

圖/超級點子王

酸梅鴨真的可以稱得上是許多南寧人的「夢中情鴨」，酸酸甜甜的酸梅不僅可口，而且還像極了初戀的滋味~（建議母胎solo的單身狗都來試試）

在今天這樣炎熱的天氣裡，來一道顏色鮮亮，既解油膩又潤燥健胃的酸梅鴨最適合不過了！焦香脆皮淋上濃濃的酸梅汁，賦予了鴨肉別樣風味，不膩且味道好。酸甜的酸梅汁開胃，拌飯吃都能多吃上幾碗~（呲溜！）

圖/梧州美食江湖

圖/舌尖上的柳州

說真的，在南寧做鴨是真的難，下油鍋，進烤爐就算了，最後到頭來還要被人掏空身體 看看這道八寶鴨你就懂了（愛鴨人士請迴避！！）

所謂八寶鴨，就是將八種營養食材，填到鴨肚中。鴨子是被剔了骨的，這樣的鴨子才比較有肚量嘛~

鴨子肚中的八寶有叉燒、臘肉、蓮子、板慄、香菇、芋頭.熱氣騰騰的鴨子出鍋後，只需一個勺子，往裡一掏，被塞得滿滿當當的寶貝就紛紛「破肚而出」。

不單肚子的寶貝誘人，鴨肉也不賴。皮酥軟爛，一撕就破。鴨肉的滷香味十足，肉汁豐盈。

圖/舌尖上的柳州

圖/吃遍南寧

《舌尖上的中國》中有句臺詞：「最高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法」。

同理，有許多南寧人就選擇用最傳統最原始的方式，做一頓白切鴨。（這同樣也是懶星人和廚房白痴的優先選擇）

圖/吃遍南寧

不過就是這樣一道簡簡單單的白切鴨，不知勾起了多少老南寧的回憶，那時並沒有這麼多的調料，也沒有這麼多花裡胡哨的做法，只是一道白水煮鴨，也能吃得熱熱鬧鬧，令人回味無窮。

圖/吃遍南寧

圖/小米

做過鴨的朋友都知道，做鴨最忌諱的就是「太騷」，所以除騷味是至關重要的一步！

人們在烹飪鴨肉的過程中，都會選擇配一些味道重一些的配菜，比如紫蘇葉，子姜（也叫嫩薑）等，蓋過鴨子的騷味。

姜對人體也有很多好處，禦寒排汗，增強體質，老少皆宜。最重要的是，子姜炒鴨不僅可以把鴨子的羶味蓋過，而且還會留下姜的微辣，香味撲鼻，引起人的食慾，嘗起來味道更好！

圖/新浪微博@KeiKeiil_l

啤酒鴨，和醉鴨一樣，不過這次我們得先找到一隻愛喝啤酒的鴨子！（不是）說實話，雖然南寧人的酒量很能，但是之所以會有這麼多種用酒做鴨的做法，不單是因為南寧人愛喝酒，還因為酒可以去掉鴨子本身的羶味，而且啤酒的麥芽香味更是錦上添花，鴨肉裡散發出陣陣麥芽的香味，胃口大開！此外，還可以依據個人口味喜好，加上少許辣椒和香菇，當然蔥末也行。不僅讓菜看起來更好看，味道也會更好哦～

圖/新浪微博@awxbb99_

菠蘿炒鴨是南寧人比較喜愛的一道菜，有蠻多朋友初次接受不了，覺得水果怎麼能和鴨肉一起炒呢？！結果吃完後，「真香」！！！菠蘿的水果清甜氣味，再加上酸甜多汁的口感，再「混搭」上鴨肉，不僅給鴨肉注入了菠蘿的香味和甜味，更是遮蓋住了鴨肉的羶味，讓肉香和水果清香相互交融，是個很不錯的搭配組合。都說了，沒有一隻鴨子能完整的離開南寧，對於南寧人來說，鴨腳是絕對不能放過的！！ 

圖/吃遍南寧

作為南寧人最愛的螺螄鴨腳煲的主要食材，鴨腳可是整道菜的主角！被滷水浸泡了多時的鴨腳，一撈出就一副骨肉分離的樣子，讓人忍不住立馬就送到口中，感覺都不需要嚼，輕輕一拉，酥軟的表皮就包裹著滿滿的蛋白質和骨頭分開，香味綿長，入口鮮香有嚼勁！

圖/吃遍南寧

再嗦上一口鴨腳，就能品嘗到早已浸到鴨骨裡的汁水，簡直滿足到爆炸！！！恨不得把夾過鴨腳的筷子也給一起給嗦乾淨！

圖/吃遍南寧

圖/吃遍南寧

鴨子渾身都是寶，包括鴨血，加上枸杞、紅棗，做成一碗美味又暖胃的鴨血湯是最好不過了～作為中山路經典小吃之一的鴨血湯，是許多人去中山路的必點美食！尤其是在吃完軟糯的粉餃之後，再來一份暖呼呼的鴨血湯，簡直完美，這對cp我鎖了！

圖/吃遍南寧

以上這些美味鴨子的做法還只是冰山一角，除了鴨肉，還有鴨脖、鴨腸、鴨胗、鴨舌.但凡能吃的，都能在南寧人的巧手下做成一道道美味佳餚，鴨子只要落在南寧人手中，就別想著能完整地逃出南寧！

除了吃鴨之外，南寧人在「鬼節」這天還會有這些習俗——

 • 祭祖 • 

農曆七月十三之前，每家每戶都會搞大掃除，注意言行禮節，備好供品，一是表示對祖宗的敬重，二是展現子孫的治家本事；七月十四、十五，全家停止一切農事，置辦豐盛的祭品，舉行祭拜儀式、聚餐等。

圖/南寧電視臺

 • 燒街衣 • 

還有不少市民還出到路邊燒香燒紙錢燒一些剪裁好的紙衣來祭拜，俗稱「燒街衣」。

圖/南寧電視臺

 • 潑水飯 • 

七月十四晚潑水飯的習慣，至今在南寧也是家家戶戶知曉的風俗。就是入夜時，各家在門口或者路口燒幾支香，燒幾張紙錢，燒紙錢時還要灑些水飯。

所以這幾天在南寧馬路邊看到在點香、燒紙錢的阿姆千萬不要被嚇到了~

圖/新浪廣西

 • 做餈粑 • 

餈粑是以糯米粉和水做成面，喜歡吃艾葉餈粑的也會加入艾葉汁和面。餡主要是花生和芝麻白糖，或紅糖清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟。餈粑軟弱爽滑，甜而不膩，很多南寧人過年過節都會做上一pang餈粑招待客人~

記憶中，每年一到這個時候，人們總是圍在一桌旁，一邊吃著冒著熱氣的鴨子，一邊熱熱鬧鬧的聊天，久而久之，鴨子的美味也漸漸衝淡了小時候對「鬼節」的恐懼。

如今，在農曆七月十四這天吃鴨也成了南寧人必不可缺的儀式感之一，哪怕一人在外，也總會有一通電話打過來，提醒你這天一定要記得給自己點份鴨吃。

圖/万俟蒝崴 

今天就是七月十四「鬼節」了，大家有沒有按時找鴨捏？想好怎麼做鴨了沒？把你最喜歡的那道鴨鴨留在評論區和大家分享吧~

✍️圖片來源/見標註✍️內容來源/綜合自微博、吃遍南寧、新浪廣西舌尖上的柳州、梧州美食江湖（轉載授權請聯繫微信：NNmiyuebiaojie）