Macaron馬卡龍 -- 你應該知道的法國甜點

馬卡龍（Macaron）

 馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。

馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期（Macaron來自義大利語，杏仁麵粉團）。

 1533年，美第奇家族的凱薩琳（後來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。

 
直到後來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Lauduree出現，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。

 法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安託瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲.

在電影《絕代艷后》中，導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮，宛若一個夢幻的洛可可花園。

 這部電影給了人們許多關於馬卡龍和瑪麗安託瓦內特的認知——當他們說「瑪麗安託瓦內特式的」指的往往就是「馬卡龍式的」.

 Laduree是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過Laduree，可千萬不要輕易評價馬卡龍。

 因為這是一款失敗率極高的甜點，其「酥」就來自與對製作和存放過程中溫度和溼度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出於藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。

另外還有一個大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世紀專貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以他名字成立的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋。