烘焙圈子:馬卡龍(Macaron)製作完美法式馬卡龍的10個問題~~ 卡通馬卡龍完美的生日夢想清單!

2021-02-12 烘焙圈子

馬卡龍，法語Macaron，

 是一種很性感的甜食，

小圓餅，入口即化，

一捏即碎，

被稱為「少女的酥胸」~

 凡是去過法國的人，

如果沒吃過馬卡龍，

會被視為從沒踏進過法國這片浪漫的土地~

百變馬卡龍不僅是甜品界的「驕子」，

也是時尚圈的「寵兒」

然而馬卡龍的價格卻非常昂貴，

一顆上等製作精良的馬卡龍

有可能賣出5歐元的價格，

相當於人民幣40元。 

所以有人稱馬卡龍為「法國甜品中的貴族」。

馬卡龍層次感分明

外酥內軟。

咬一口，

首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，

接著是又軟又綿密的內層。

和奶油的質感不同，

杏仁餅的韌勁將餡料撐起，

又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

很多大師都以製作出完美的馬卡龍為榮

這是一個挑戰技術水準的產品

一枚漂亮的馬卡龍，

表面光滑、無坑疤，

在燈光照射下，還會泛著光澤，

餅身的下緣還會因為烘烤

出現一圈漂亮的蕾絲裙，

這，才是完美的馬卡龍。

 除了傳統的馬卡龍，

美麗的馬卡龍也可以和裱花相結合，

美在口味也美在內心，

讓美更美一點~

看慣了同色系的馬卡龍夾心，

撞色系的馬卡龍也是不錯的選擇

 跳脫出原本的顏色，

搶佔眼球C位

原來，跳色也是很美的~

小玫瑰造型的馬卡龍夾心看累了？

那換朵太陽花吧！

粉紅色的小花，

定能在瞬間激發你的少女心

色彩鮮豔、精緻小巧和外脆內軟的法式馬卡龍，簡直是節假日的最佳甜品。但是這些漂亮的小甜點也可能讓經驗老到的廚師感到煩惱。儘管你照著配方去製作，也很容易犯錯。也許憑藉剛好的溼度、烤箱溫度計以及勤勞的雙手，你會發現製作這個精緻甜點的過程是如此的美妙。但是在你準備開始製作馬卡龍前，我們告訴你幾個小提示，也許可以幫助你解決遇到的難題。

1. 蛋清

打發蛋清可使其與水脫離，製作出更結實更穩的馬卡龍蓋。將蛋清倒入碗中，蓋上保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，放入冰箱冷凍保存，但最多可保存3天。謹記一點的是在使用前必須取出解凍至室溫。

2. 新鮮配料

配方上需要年老的雞蛋，並不意味著要用過了食用有效期的雞蛋。我們需要購買最新鮮的配料，包括新鮮的杏仁粉。放太久的杏仁粉會使馬卡龍沒有靚麗的光澤。因此，馬卡龍的需要新鮮的配料才能將美味發揮到極致。

3. 過篩

我們製作馬卡龍需要比較細膩的杏仁粉，這樣才能順利過篩。但如果你買來的是袋裝杏仁粉，這些杏仁粉太粗糙以致於不能順利過篩的話，那麼你可以將杏仁粉放入食品加工機中加工磨碎，磨碎杏仁粉裡面的大塊顆粒後，再去過篩

4. 顏色

液體狀的食用著色劑會影響馬卡龍的質感，因為它會使麵糊變稀。所以凝膠狀的食用著色劑比較好，你也不用擔心凝膠會放多了會影響靚麗的顏色，著色劑凝膠與杏仁粉混合物混合後會略微減弱顏色的強度。

5. 麵糊

每位烘焙師都可以選擇自認為製作馬卡龍麵糊最好的方法，這個製作麵糊的過程稱為 「macaronnage」。而最好的辦法是用抹刀一直慢慢按壓麵糊，使其放出足夠的空氣。有人喜歡用抹刀將從側邊的麵糊鏟到中央，再用力捶打中央的麵糊，有人則喜歡從麵糊中間拍打至側面，這完全取決於你自己。

6. 晾乾

如果在烘焙時看到馬卡龍頂部開裂的話，那麼下一批馬卡龍烘焙前要給予足夠時間讓馬卡龍蓋放置晾乾。這個晾乾的時間可以是30分鐘到1個小時，主要取決於室內的溼度。當你用手指輕拍馬卡龍的頂部而不沾手時就代表晾乾的時間夠了。

7. 溼度

如果室內溫度多餘潮溼的話，可以使用除溼機或者等到不是那麼潮溼的日子再進行烘焙。

8. 溫度

不要完全信賴烤箱上的溫度表，最好用一個爐溫計代替。

9. 木勺

如果你已經晾乾了馬卡龍但還是發現在烘焙時馬卡龍頂部有裂縫，這可能是烤爐的溼度太高了。你可以在烘焙兩分鐘之時稍微打開烤爐的門，用一個木勺撐著烤爐的門，留出一條小縫。

10. 練習

沒有人第一次做馬卡龍就完全成功的。環境中如此多的變數，你需要找一個適合你自己、你的廚房和烤爐的方案。做好心理準備開始一個烘焙的冒險吧，當你親手製作出完美漂亮的法式馬卡龍時，這一切的冒險都是值得的。

還記得小編曾經介紹過的法國甜點店Le Sucre Du Patisserie嗎？

除了精湛的手藝之外，Le Sucre Du Patisserie也搭上了精靈寶可夢的風潮，推出了各種寶可夢馬卡龍，就讓我們來看看徹底打敗生日蛋糕的神奇寶貝馬卡龍塔到底有多強吧！

大大的Pokemon Go的字樣還有各式寶可夢、寶貝球組成的馬卡龍塔，應該讓所有寶可夢迷都不禁對著這個超強的作品驚呼連連吧！

根據客人的喜好做出不同的角色造型，無論是用在慶生、聚會絕對都能成為賓客焦點！

大人氣的TsumTsum，圓滾滾的身體線條真的很適合做成馬卡龍是不是啊！

生日定番的慶生蛋糕如果看膩了，馬卡龍塔的精緻度、驚喜度是不是也是個新選擇呢？

如果覺得馬卡龍塔份量過多，Le Sucre Du Patisserie也有推出盒裝的馬卡龍！

客制化的馬卡龍滿足所有女生的夢想，好想也來一個毛怪馬卡龍啊！

不只是卡通人物，Le Sucre Du Patisserie可以根據不同主題製作出相互呼應的甜點！哪個女孩看到名牌包款馬卡龍不會開心啊！（美哭）

Le Sucre Du Patisserie的創新，讓馬卡龍的形狀、呈現方式更加不受限制。

說到彩虹小馬小編立馬想到衣著打扮也一樣繽紛的日本時尚Icon－Peco！

各種迪士尼角色都難不倒他們！

公主系列好適合姊妹們的下午茶聚會呢！

不要以為馬卡龍是專屬於女生的東西，連英雄角色也能化身可愛的Q版甜點哦！（小編要來一盒美戰馬卡龍！）

Le Sucre Du Patisserie的馬卡龍真的無國界啊，從日本卡通到美國動畫甚至星際大戰系列，到底造型馬卡龍的極限在哪！？

 

● ● ●


相關焦點

  • 烘焙滑鐵盧 馬卡龍Macaron
    馬卡龍的製作方法大致有兩種，一種是意式一種是法式，法式馬卡龍優勢是操作簡便但成品不穩定，易空心，我做法式基本上憑運氣；意式則恰好相反，操作較為複雜，它比法式多了熬糖漿這一步，但成功率較高，所以我建議新手還是先別偷懶，乖乖從意式做起吧。
  • 烘焙圈子:粉色馬卡龍 , 18歲少女初戀的心;區別法式、意式,小龍師傅教你做意式馬卡龍!
    在這個快速消費的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步對甜點從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。1533年凱薩琳·德·美第奇嫁給法國國王亨利二世時，由隨行廚師將馬卡龍的製作方法傳入法國。馬卡龍在法國被發揚光大，成為享譽世界的美食。
  • 馬卡龍製作指南 沒做過馬卡龍,就不算真正玩過烘焙
    此外，馬卡龍的外觀也有區別，一般來說，法式馬卡龍的裙邊更加粗糙一些，有時會外翻，而意式馬卡龍的裙邊更加細緻整齊。「裙邊」（feet）可謂馬卡龍最具標誌性的皺摺，因為馬卡龍麵糊黏性很高，放置在通風處容易形成硬殼，因此烘焙時表面定形較快，內部升溫膨脹時麵糊只能向底部延伸，就形成了一層「裙邊」。
  • 馬卡龍「高身價」背後的故事 macaron來macaron來自於義大利語
    點擊標題下藍色字：滄州翻糖小鎮蛋糕店，輕鬆關注，每天推送精彩地址：御河路御河新城東西區之間商業街2-102電話：0317-3087185 13393371238泊
  • 舌尖上的法國--馬卡龍(Macaron)
    大家都以為馬卡龍是法式點心，但它只是在法國被發揚光大，這種點心最早在8世紀時出現在義大利，沒有什麼動人的故事，只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
  • 沒做過馬卡龍,就不算真正玩過烘焙馬卡龍製作要點指南
    此外，馬卡龍的外觀也有區別，一般來說，法式馬卡龍的裙邊更加粗糙一些，有時會外翻，而意式馬卡龍的裙邊更加細緻整齊。「裙邊」（feet）可謂馬卡龍最具標誌性的皺摺，因為馬卡龍麵糊黏性很高，放置在通風處容易形成硬殼，因此烘焙時表面定形較快，內部升溫膨脹時麵糊只能向底部延伸，就形成了一層「裙邊」。
  • ---馬卡龍(Macaron)
    愛赫麥後將馬卡龍發揚光大，將其帶向世界併名揚海外。他無限的創新能力讓人驚嘆，其出品的馬卡龍如同藝術品一般，且風味獨特。他的馬卡龍外殼輕薄又酥脆，內餡柔軟又綿密，一切都完美得恰到好處。若經巴黎，則非嘗不可。他還於2005年成功創辦了馬卡龍日（Jour du Macaron），創辦理念為慶祝春季及助力慈善。顧客入店即可免費品嘗為當日特製的創新味馬卡龍，並邀請顧客為慈善機構捐贈一份愛心。
  • 零失敗 成功率高 的酸甜馬卡龍,這才是完美的馬卡龍!
    馬卡空絕對是烘焙界多變的選手，因為它穿什麼樣的顏色外衣都那麼引人注目與喜愛。在索菲亞•科波拉執導的講述法國王后瑪麗·安託瓦內特傳奇一生的電影《絕代艷后》中，用Ladurée的馬卡龍做成金字塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍的顏色與片中華麗長裙顏色相互輝映。 由此，影片中富麗堂皇的場景讓馬卡龍與貴族的奢華生活緊密聯繫起來。
  • 科普貼圓豬豬關於法式馬卡龍的答疑解惑
    ：（法式）上集（一篇帖只能有一萬字）原文來自這裡，作者將製作馬卡龍所需要注意的所有細節都提及了，非常佩服作者的嚴謹。>大約兩年前我編寫了「如何製作馬卡龍」，至今仍然有許多人在我博客上詢問相關問題。在我回答了成千上百個讀者的「用什麼樣的工具？」「為什麼我的馬卡龍沒有裙邊」等等各種問題後。我想寫一篇更詳細的製作中的要點指南是勢在必行了。我收集了本人製作馬卡龍的經驗和閱讀了大量的相關馬卡龍的博客,文章，書籍（資料來源我有寫在文章底部）。我相信這篇博客將解答大部分新手關於馬卡龍的疑問。
  • 有關馬卡龍
    法式馬卡龍歷史悠久，身世撲朔迷離，背景錯綜複雜。法文中macaron的發音「r」是要發小舌音，近似「馬卡虹」，英文拼寫中多出一個o，變成macaroon，發音近似「馬卡容」。雖然在具有權威性的《拉魯斯美食詞典》英文版的定義中，macaroon和macaron無異，但macaroon的含義在現實中顯然更廣，可以指所有的蛋白杏仁小餅乾，但我我們清楚的知道只有法式或者意式的馬卡龍才能與「性感美麗」這樣的詞掛上鉤，才能稱之為「少女的酥胸」。
  • 經典法式馬卡龍與意式馬卡龍的區別
    所謂經典必有其絕佳之處，不僅其選料上乘製作考究，就連其外形也十分精巧。帶來的味蕾的享受！今天給大家看一下法式馬卡龍和意式馬卡龍的區別！二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。
  • 馬卡龍製作要點知多少?
    儘管你照著配方去製作，也很容易犯錯。也許憑藉剛好的溼度、烤箱溫度計以及勤勞的雙手，你會發現製作這個精緻甜點的過程是如此的美妙。但是在你準備開始製作馬卡龍前，今天告訴你幾個小提示，也許可以幫助你的餅店解決遇到的難題！
  • 法式甜點馬卡龍Macarons被韓國人玩出了新高度,厚馬卡龍
    被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，實際上是不折不扣的義大利甜品。它只是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種點心在8世紀時出現在義大利，義大利語叫 「Maccherone」是一名修女發明的那時它還有個搞笑的名字叫修士的肚臍眼。摘自 港焙
  • 【Nadish教你做法式甜點馬卡龍Macaron】
    其實，我私下還是嘗試了好幾樣新品想和大家分享，工作一忙碌就會變得不願意在休息時間開電腦了，剛才上微薄平臺看到很多粉絲給我的留言讓我真的很感動，然後立刻決定打開電腦寫點東西和大家一起分享。 這次就大膽說說我的馬卡龍體驗，在換烤箱之前我做過兩次均以失敗告終。第一次是我兩年前接觸烘焙時候，簡直是亂來，以為低筋麵粉能夠代替杏仁粉，結果做成了彩虹夾心餅乾。。。
  • 配方分享:簡單烘焙-馬卡龍
    可以聯繫我購買籤名書~~也可以在淘寶或者天貓、京東購買馬卡龍對於很多人來說，又愛又恨，在很多人眼裡，馬卡龍就是甜，很難做，不好吃，很複雜，等等問題...馬卡龍是法式甜點裡一款經典，今天先介紹馬卡龍殼的製作馬卡龍：烘焙時間：上下火，160度，下層，8-9分鐘準備：1.糖粉和杏仁粉混合過篩。
  • 法式馬卡龍,你會不會?老外原版哦,更簡單的馬卡龍製作方法
    經典：法式馬卡龍相對於意式馬卡龍的燒糖漿做法，法式馬卡龍更為簡單，當然這裡說的「
  • 情人節禮物之甜蜜馬卡龍
    嘴下留情，在吃之前先和小編了解一下馬卡龍究竟是什麼吧。馬卡龍是一種用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素製成的以蛋白脆餅為基礎的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有甘納許、奶油乳酪或果醬等內餡。La Maison Du Macaron地點：132 West 23rd Street, New York, NY電話：(212) 243-2757網址：nymacaron.com據說這是一家被很多在紐約居住法國饕客最推崇的馬卡龍店，與其他店相比這家的馬卡龍味道更濃鬱一些，原因在於他家每一款馬卡龍都有巧克力餡打底。
  • 少女酥胸般的濃情法式馬卡龍製作教程
    完美的馬卡龍，表面光滑細膩，且飽滿，下面還有一層裙邊，外殼酥脆且脆弱。內裡卻是口感酥軟，So, 為什麼叫少女的酥胸，可見一斑了吧？比如樓主製作的下面這一款馬卡龍，從外形到口感都很類似，你想嘗嘗嗎？--馬卡龍不利久存，已經吃完了。
  • 烘焙食譜 《馬卡龍》零失敗製作方法
    其實馬卡龍並沒有傳說中的那麼難做，之所以都喊著難做無非兩個原因：不會做或者不肯教你，畢竟這是個潮流中高大上的玩意兒，「法式蛋白霜」操作配料表糖粉...180克杏仁粉.150克蛋白...117克細砂糖.117克製作工藝流程1.烤爐預熱至150℃/150℃。
  • 教你烤出最完美的法式馬卡龍(上)
    今天來分享一下Marie Asselin老師的馬卡龍課程筆記，Echo的親身體驗，以及Marie老師總結出的馬卡龍常見問題及解決方法。內容太多，分兩天發布。- - 序言：什麼是完美的馬卡龍？1、原料 Ingredients2、應該使用多大的雞蛋？