其實馬卡龍並沒有傳說中的那麼難做，之所以都喊著難做無非兩個原因：不會做或者不肯教你，畢竟這是個潮流中高大上的玩意兒，
「法式蛋白霜」操作
配料表
糖粉...180克
杏仁粉.150克
蛋白...117克
細砂糖.117克
製作工藝流程
1.烤爐預熱至150℃/150℃。
2.糖粉、杏仁粉混合過篩，最好過篩3遍。
3.將蛋白和三分之一量的細砂糖用打蛋機中速攪拌至溼性發泡（剛剛脫離液態狀），再加入三分之一的細砂糖攪拌至中性發泡，然後加入最後的三分之一砂糖繼續攪打至接近硬性發泡（蛋白能夠直立在攪拌槳上並且質感細膩不發糙）。
4.將「步驟3」加入到「步驟2」中，碾壓式拌勻。
5.擠在不粘布或者不粘盤中，靜置直至表面風乾（用手指輕觸不會沾手）。
6.送入預熱至150℃/150℃的烤爐中，烘烤約10分鐘，取出靜置至冷卻即可。
成敗關鍵點（一定要仔細看這裡）
@蛋白：最好使用打開後放置了2天，並且使用前處於室溫狀態的蛋白。
@溫度：製作馬卡龍的蛋白的最佳使用溫度為35~38℃，溫度過低的蛋白會使杏仁粉的油分收縮，使麵糊變硬，那麼烤出來的馬卡龍表面就會變得粗糙甚至龜裂。
@杏仁粉：儘量使用新鮮的杏仁粉，放置時間過久的杏仁粉會釋放出油分，導致馬卡龍表面粗糙或龜裂。
@糖粉：竭盡一切可能去找到沒摻澱粉的純糖粉，市售的多數糖粉都會被奸商摻入一定量的澱粉，這也是造成烤出來的馬卡龍表面龜裂的主要原因。
@色素：當然要用食用色素！翻糖用的膏狀天然色素效果就很好，儘量不要用液體的食用色素，當然如果你實在沒有就得將就一下了。
@攪拌：碾壓式攪拌使蛋白霜與杏仁粉充分結合。
@晾乾：大概要放置25~40分鐘，因各地區的溼度不同，時間會略有差異，具體以手觸不粘為準，但是如果晾曬時間過久也會導致烤不出裙邊以及表面粗糙。
烘焙原料等烘焙入門培訓的技巧；麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義；用一臺烤箱，帶來滿屋香味。 君之烘焙，幸好有你。
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