你知道浦城的哪道菜被稱為「浦城佛跳牆」嗎?

美食天下，作為山區縣的浦城，最大的特點是，山多、田多、河多、空地多...因為田多，田裡的泥鰍、黃鱔、田螺等可食之物扶手可見。所以浦城就有了一道十分著名的家常菜，名叫「泥鰍鍋」，是小城人的舌尖美味，家喻戶曉的佳餚。香鮮「泥鰍鍋」，有傳統風味，具山珍特色，外來客人到浦城都喜歡點嘗這美饌，稱為「浦城的佛跳牆」

浦城菜有清淡類的,如肉燕、香菇湯、清湯鴨等;浦城菜也有甜類的,如桂圓湯、蓮子湯等甜湯。但是,浦城菜總的還是偏辣。煮魚燒蝦熬泥鰍自然少不了辣椒。炒白菜、燒冬瓜有人也要放個辣椒幹;有的人,就是早上吃一碗鍋邊或豆腐丸也要放些許辣椒醬。浦城菜還有一個特點就是味濃味重,力求做到主料有味使之出,無味使之入,並且人們愛吃熱菜。

如浦城豆腐丸的湯要用豬蹄、豬骨、目魚乾等經文火熬好的湯汁。同時講究文火,浦城人喜用砂鍋炭火慢慢煨;比如,肉皮本身沒有美味,全靠用鮮湯去煨它,以致成為味道的載體。泥鰍熬豆腐或芋子,通過文火,使泥鰍的鮮味滲入沒有什麼美味的豆腐、芋子之中,同時又把辣味、蒜味等調料的味道滲入泥鰍內。這樣做出來的菜,主料與配料的味道互相滲入,五味調和,又熱氣騰騰,我們浦城人稱之為「熱滲」。

浦城泥鰍鍋的做法

泥鰍熬豆腐（或芋子），浦城人戲稱為「浦城佛跳牆」。

這道菜的基本程序是：將泥鰍撈到沙鍋上，加上豬油、料酒、姜、蒜頭、辣椒、醬油等佐料，用文火燜，再加入芋頭或豆腐，加桂葉為香料，再煮即可。

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主料：芋子、泥鰍3兩、辣椒醬2湯匙；配料：辣椒醬和香葉必須的

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提前一個小時煮飯把芋子擱電飯煲裡蒸熟

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鍋裡加水，倒入泥鰍，蓋好鍋蓋，把泥鰍煮死，再加入蒸好的芋子，擱上2湯匙辣椒醬、油、薑片、蒜瓣

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待芋子爛熟後加入豆腐，關鍵處來了（把香葉點燃後扔進鍋裡蓋上蓋煮），一個人沒辦法拍照見諒了。

2分鐘後加入切好的黃瓜後，繼續煮到黃瓜熟後放鹽，雞精調好味，稍煮出鍋。

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好了，上菜了。

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黃鰍滑芋頭湯澆飯，孫子都捨不得教。

小貼士：首先是泥鰍要野生的（人工養殖的口味差點）。其次，豆腐或芋子要好，豆腐要鮮嫩的，以「九牧豆腐」為最佳；芋子用選擇紅芽芋最佳，煮得爛。再者，鍋要好，要用泥制的沙鍋。還有就是，火要好，最好要用泥土製成的爐子，用木炭慢慢燒悶。

浦城泥鰍鍋源於何時？

據傳晉唐就有。浦城古寺多，晉代盧山淨土宗名僧釋慧遠走閩越，曾留偈云：「一雙白大吃泥鰍，兩個鷺鸞吞石蠮。」晚唐著名詩人、進士韓偓，任兵部侍郎時被貶入閩依附王審之，常來往浦城。時人只曉他留下名賦《南浦》詩，卻鮮知他還有一省《泥鍬》詩，「餘臥疾深村，聞一二郎官，今稱繼使閩越，笑餘迂古，不潛於異鄉，聞之，因成此篇」：「枕流方採北山薇，驛騎交迎市道兒。霧豹只憂無石室，泥鰍唯要有洿池。不羞莽卓黃金印，卻笑羲皇白接離，莫負美名書信史，清風掃地更無遺。」用泥鰍比喻奸滑的董卓，王允用美人計獻上貂蟬，喻稱「貂蟬豆腐」；泥鰍在熱湯裡面急的到處亂竄，但無處藏身，最後鑽進了冰冷的豆腐裡面，但還是沒有逃脫烹煮的命運。閩越都治的浦城，這道泥鰍熬豆腐，潔白味美，鮮辣爽口，莫是創舜「泥鰍鑽豆腐」的典故？

吃鰍鍋，到浦城，已是時下一方歺桌的活力廣告。正是人以食為生，有人說吃「黃鰍熬豆腐」會生才子，產美女，話雖是誇張些，但總是浦城泥鰍鍋的美味傳名，人文亦美典。不過，奇的是浦城愛吃這道菜，但卻難上喜慶大宴的菜單，也許是與過去「貴人吃貴物，賤人吃豆腐」的俗語有關吧。還有一句鄉間傳秘：「黃鰍熬豆腐，父不教子；黃鰍熬芋子，爺不傳孫。」何也？一年，聞鄰坊老人握飄飄銀須道：腐與父諧音，若父教子傳孫，山田的鰍兒，人人抓，人人吃，莊稼昨生長？自然生態豈能持平衡？珍惜口福，福蔭子孫呵。

故鄉的泥鰍鍋，地道浦城風味。

（圖片部分來源於網絡）