日本的飲食文化中有一種精神叫「一杯入魂」，是指料理人全身心的投入到製作過程中，對每一碗拉麵的美味追求到極致。哈爾濱有一家店，便是以這種精神來呈現每一碗拉麵。中午人來人往，節奏緊湊。每當日頭微落黃昏微起，樓上就悄悄的發生著變化。緩慢的步調、放鬆的氛圍，儼然成為了一個釋放情感的居酒屋。這裡就是武田家!
作為國民美食，日本拉麵主要分為醬油拉麵、鹽味拉麵、味增拉麵和豚骨拉麵。這裡的拉麵就屬於豚骨拉麵，湯汁只使用豬骨熬製。叉燒則是精選豬梅肉，追求每一片肉薄厚統一，聽起來就是一種嚴謹的理念。在日本，拉麵用杯來形容，而不是碗。所以才有了製作拉麵的最高追求「一杯入魂」。
要說一碗拉麵的靈魂所在，那一定是湯了。豚骨在鍋中經過至少8小時的熬製，期間會有水份的蒸發，所以上面的水龍頭會不間斷的慢慢滴入鍋中，來保持足夠的水量。沒有任何的添加劑，真正做到武（wu）田（tian）家（jia）。
就這樣熬下去直至骨頭碎成粉末，可想而知，一鍋湯裡滿滿都是精華。
要說豚骨拉麵最正宗的吃法，當然少不了這三種配料：蒜末、紅薑絲、辛辣高菜。蒜末用以提香，紅薑絲解膩，辛辣高菜則增添了幾分辣味。
▼ 豚骨拉麵 26元
作為這裡的招牌拉麵，當熱乎乎的一碗麵端到面前，很快就會看見一層薄薄的油膜。沒錯，這就是骨膠原。一入口，濃鬱的骨湯香味便瀰漫開來，這正是來自純骨熬製而成的滋味。麵條是上乘小麥製作而成的細面，為保證更好的與骨湯融合，幾乎每一根面都是同樣的粗細，這樣吃起來也越加勁道爽滑。
值得一提的是配菜裡的叉燒肉，雖說較瘦，但口感卻掌握的恰到好處。雖說較薄，份量不減，同時不會一夾就散。
▼ 黑湯拉麵 28元
乍一看，絕對可以把它定義為「黑暗料理」，但味道立刻又能推翻這些假想。湯之所以黑全靠黑芝麻，它的加入讓湯的口感變得豐富起來。
▼ 辛味拉麵 28元
辛味，顧名思義就是辣味了。秘制的辣湯飄在上面已經非常有食慾，一絲辛辣中夾雜著特殊的香氣，絕對是一種從沒有過的體驗。配上溏心的蛋黃，才算完整。
居酒屋，日本傳統的小酒館統稱。起源於江戶時期，起初是由酒鋪經營者為買酒的客人提供簡單的菜品開始。經過不斷的發展，已然成為日本文化不可缺少的組成部分。當夜幕悄悄降臨，工作一天的人們，就想放慢步伐，卸下疲憊，叫上三五好友圍坐在一起。談論一些沒有意義的小事，食物的香氣混合著情緒，全都濃縮在一杯小酒裡。
▼ 炸雞塊 22元
雞肉作為較常見的食材不論在哪裡都是受歡迎的，配以油炸這樣人見人愛的烹飪方式，更是在第一時間就能打動你。經過醃製的雞塊，吃盡了調料的味道。恰到好處的火候，才能保證外脆裡嫩的口感。要說和雞塊最搭配的，非啤酒莫屬！
▼ 鹽烤三文魚頭 38元
對於三文魚來說，這是一種非常精巧的吃法。在烤制過程中，魚頭自身會散發出明亮的油脂，是植物油不能代替的香味。啄一點淋過醬油的蘿蔔碎在魚肉上，放進口中的那一秒就被徵服了。
▼ 鹽烤秋刀魚 22元
秋刀魚在日本常被稱為是秋的味道，秋天也是一個魚肉最肥美的季節。經過面火爐的烤制，在最大程度上保證了肉質的鮮美。新鮮的檸檬汁淋在微酥的魚皮上，再輔以一口清酒。看著盤子裡只剩一根連接著魚頭的刺，就好像卸掉了一身的疲憊。
▼ 魚籽芝士焗大紅蝦 50元
大隻的紅蝦從中間劃開，當鮮嫩的肉質和芝士相遇的那一秒，就註定了這隻蝦的不平凡。香濃的芝士混合著蝦肉，點綴的魚籽也增添了一分新意。
主廚是位做事非常認真的80後，在日本工作學習了近10年，不論是學習之餘還是日常生活都深入的接觸著日本的餐飲文化，同時也得到師傅的認可。說著一口混著日本口音福建版的東北普通話，穿著一身酷極了的長袍。如果你來到店裡看見樓上樓下帶著小帽最忙乎的那個，就是他了。
家人開玩笑說，別人從日本回來總是要掃點東西，他卻是拎著一套刀回來。聽到這，當然要見識一下主廚寶貝的刀具們。長短不一的十多把安靜的擺放在那裡，腦海中頓時浮現出他忙碌的身影。
▼ 刺身三品盛 68元
三品分別是挪威進口的三文魚，北海甜蝦和金槍魚。僅僅是看三文魚肉身上白色的脂肪線，就知道會有多肥美了，吃起來更是爽滑細膩。甜蝦透紅的外殼上兩顆格外誘人的黑眼珠，無時無刻在昭示著肉身的靈巧。金槍魚誘人的紅色，足以說明了它的新鮮程度。夾起任意一塊蘸以醬油的鹹味再配上芥末的辛辣，所有的鮮味瞬間都被喚醒了。
▼ 北極貝壽司 12元、熟蝦壽司16元、三文魚壽司16元
每一片魚肉都會經主廚精細的處理，多年的經驗不會給失誤留有機會。
做好壽司飯就等於壽司成功了一半，從米的煮製到壽司飯的製成，其中每一個流程都已經被主廚熟記在心。而捏製成恰到好處的弧度並非易事，沒有長期的鍛鍊是達不到的。
對於搭配的魚生來講，手的溫度是非常重要的，不同種類的魚肉也需要不同的對待。這樣才能保證新鮮的同時不流失營養。以魚片的一面，蘸向攪拌均勻的醬油和芥末，一口放進嘴裡，屬於自然的美味就會被釋放。
▼ 芥末海螺片 18元
嫩滑不失嚼勁的海螺片配以淡淡的芥末，吃起來既爽口的同時又不會太辣，回味時又增添了幾分甘甜。而且沒有一絲腥味，螺肉的鮮味一直縈繞口中。
▼ 土豆沙拉 15元
作為一道開胃小菜，只能用完美來形容。色彩豐富的配菜襯託出土豆泥的綿軟，淋上香濃的醬汁，嘗一口過後便欲罷不能。
▼ 大蝦天婦羅 45元
作為日式料理的代表之一，天婦羅是必不可少的。薄薄的一層麵糊包裹著緊緻的蝦肉，上翹的蝦尾昭示著新鮮。酥脆的口感混合著新鮮的蝦肉，幾乎是一瞬間就被搶光。
▼ 可爾必思 10元/杯
酒，自然是少不了的因素，酒的種類也有很多。如果你不知道該如何選擇，可以請他們幫忙。可爾是英語「鈣」的音譯，必思是蒙古語，美妙之意。若是不能喝酒，這酸甜清爽的口感當屬最佳選擇。
▼ 麒麟啤酒 18元/瓶
啤酒的度數很高，和炸雞一起更相配。
▼ 金湯力 18元/杯
酒味濃烈，更適合男士飲用。
▼ 金巴力橙汁 18元/杯
熱情的顏色混合橙汁的酸甜，女士的最愛。
▼ 松竹梅 18元/壺
不可錯過的一壺，精緻的小酒盅邊聊邊喝才稱得上愜意。
▼ 進口久保田千壽
根據容量的不同，價格會有所變動。喝不了沒關係，可以儲存在這裡，下次過來繼續飲用。
剛開始這家店可能不會立刻驚豔到你，當一條秋刀魚從頭吃到尾只剩魚刺，一杯拉麵的每一根滑進嘴裡，一壺的清酒從滿到空。不知不覺間才發現，處處都是真情實意。就像生活，只有你認真的體會，便會發現平靜之中的精彩。
當身邊有親人、朋友的陪伴，總會由內而外的感受到溫暖。若此時能有一杯小酒、一份精心準備的菜餚，所有的片段都會顯得如此和諧。幾杯酒下肚，能有一碗拉麵來暖胃，那真是再美不過了。
武田家
地址：南崗區哈西萬達金街D2-65（萬達廣場3號門左側）
電話：51839785、17703660265
營業時間：11:00-22:00
人均價格：40元
推薦：豚骨拉麵、辛味拉麵、黑湯拉麵、鹽烤秋刀魚、刺身三品盛
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