困惑了很久，最近總算通過一個朋友的耐心講解get到了「皮皮蝦跟我走」這個梗的意思，吃貨君表示很慚愧，有一種幽幽的中年危機感（笑）。
在日本很少吃到皮皮蝦，記得最近一次吃是在一家不錯的壽司店裡。當時看到菜單上出現「蝦蛄」兩個字著實驚奇了一陣子。端上來以後迫不及待的品嘗了一口，實話實說味道真的不見得讓人喜歡——水煮過的蝦肉質感，淡得幾乎可以說是沒有味道，而且從口感上評價的話還是肉質不太結實的那種。壽司師傅推薦我刷點甜醬以後再吃。然而我已經覺得索然無味了。
同樣的，小龍蝦那麼美味卻也不是日本人熱衷的食物。雖然在東京池袋等一些中國人密集的地區可以品嘗到各種口味的小龍蝦，可幾乎沒有日本人願去做「第一個嘗蝦的人」。如果說有，他們也大多每年跑去IKEA的龍蝦節裡輕嘗輒止而已。
中文裡「蝦」=日語的「海老」，常見的比如河蝦，日本人管它叫作「川海老」，吃的不多；四面環海的自然環境造成類似基圍蝦一樣的中體型海蝦比較多，比如「車海老」、「甘海老」，「赤海老」、「牡丹海老」等等；大型蝦種一般指日本國產的「伊勢海老」和揮舞著大鉗的進口美洲龍蝦，國內也叫做波士頓龍蝦，日本人通常喚它們做「ロブスター（Lobster）」或「オマール海老」。對於皮皮蝦和小龍蝦這兩種嚴格意義上「不是蝦的蝦」日本人幾乎很少在吃。
然而在用蝦製作的菜餚這件事上，日本人的理解範圍大大的超越了很多其他的國家的人民。日式傳統的做法比如油炸河蝦、天婦羅、蝦壽司、蝦刺身、龍蝦鐵板燒等等。外來的比如中式醉蝦、蝦燒賣、龍蝦海鮮飯、龍蝦濃湯等等。今天我們就來說說在日本美食排行榜上頂尖的10尾「蝦明星」們。
1.【柳家】 ——酥炸小河蝦
吃貨君心目中最清新脫俗、濃濃日式農院風的米其林三星餐廳——【柳家】，主營岐阜県的鄉土料理。菜色從製作到擺盤絲毫沒有做作的痕跡，吃在嘴裡的只有滿滿的天然美味和用心營造的田園風情。
每年一到夏天，河蝦最為肥美時，這道「酥炸小河蝦「就會被寫上菜單。無數人蜂擁而至只為品嘗這傳說中一人只有三尾的美味。夏季蝦殼柔軟，油炸後全部吃下也吐不出一點點蝦殼，酥脆的如同蝦仙貝一樣。最美味的是蝦肉中的未被油炸高溫接觸到的中心部分，咀嚼時伴隨著酥脆的外部質感，中心肉質的軟嫩和鮮甜味四散，極其美味。
地址：岐阜県瑞浪市陶町猿爪 573-27
2.【趙楊】——醉蝦
日本食評網站「Tabelog」中華料理門類的一座高峰——【趙楊】位於銀座，在日本餐飲市場有著絕對的權威地位。 主廚趙楊出身於曾經讓鄧小平和老布希誇讚的成都金牛賓館，對於中國傳統菜色在海外地區的傳承和發揚有著不可磨滅的貢獻。
這道用紹興酒醃料醃漬的醉蝦，被日本人譽為「中國の至寶」。是日本人想像不到的、能夠用本土車蝦（車海老）製作的菜餚中最美味的一道。絕妙的調理將車蝦的深邃味道全部發揮出來，蝦頭中的蝦膏也因為調味變得異常鮮美，讓人忍不住整個吞入細細品嘗。剝殼後的蝦身柔軟中帶著鮮蝦的筋道，即便吃完了還讓人不住的吸吮手指。
地址：東京都 港區 新橋 1-5-5 グランベル銀座ビル2 7F
3.【器楽亭】——獅子蝦刺身
同樣是來自Tabelog上超高分的日本料理店——【器楽亭】，店裡只有老闆和妻子兩人在經營，卻為無數食客帶來無限的味覺感動和驚喜。講到這家店的招牌菜——「獅子海老のお造り」很抱歉吃貨君沒有找到很好的圖片，先給大家講講這個「獅子蝦」吧。
老闆鼓太郎第一次接觸這種樣貌有些古怪的獅子蝦，是在北陸地區的一次打魚體驗中。當地人推薦讓他們夫妻嘗嘗這獨特的鄉土美味，沒想到一嘗就結下了不解之緣。之後妻子表示想要在東京也能品嘗到這種鮮美無比的「夢幻蝦肉」，貼心的鼓太郎索性把這道菜加入了自己店裡的菜單，從此每天從原產地直接提供。也是東京地區唯一可以品嘗到這份美味的店家。
獅子蝦味道獨特，具有異常的有彈性和甜度，但是「兇猛的外觀」造就了容易刺傷手指的蝦殼。為了讓食客能夠安心的品嘗，每一份獅子蝦在提供時都是已經剝好的狀態。（圖中10點鐘方向的就是獅子蝦刺身）。
地址：東京都 杉並區 久我山 5-7-9 久我山ハウジング103
4.【シタール】——孟買生薑蝦
位於千葉的知名印度料理店【シタール】，完全不為迎合日本人和日本市場作出菜式和口味上的改變，是一家即便身處僻地也絲毫不影響日本人排隊熱情的知名餐廳。這家店的奶油咖喱雞因絕妙的甜口咖喱味道讓日本人喜愛無比，被封為「陸上最強奶油咖喱雞」，但人們難得來一次時總會在奶油咖喱雞的旁邊點上另一份店家最自豪的招牌料理——孟買生薑蝦。
這道叫做孟買生薑蝦的菜餚名為蝦，實為咖喱飯。味道十分「偏激」，一上餐桌就有刺激的生薑辛辣味傳來，而藏在其中的濃鬱蝦味又擋不住的伴隨著生薑味一起殺入鼻腔，引發強烈的食慾。鮮明的香氣搭配咖喱湯汁中柔和的椰奶味卻又是一場絕妙的味覺平衡。使用的蝦雖然很平常，但卻能夠創造出這樣有個性的美味，實在是讓人欽佩。
地址：千葉県千葉市花見川區検見川町 1-106-16
5.【Nomka】——芒果沙拉蝦在「Tabelog」網站的資料庫中，有一家大名鼎鼎的前中華料理類全國第一的名店——【艇家大牌檔】，不知道什麼原因，主廚一個任性就不幹了，前途一片光明的餐廳也關了門。隨後傳聞主廚在東京赤羽這個地方開起了一家小酒吧【Nomka】，這道從【艇家大牌檔】傳承而來的芒果沙拉蝦也終於重見天日，讓無數人再次見證了它的傳奇美味。
這道菜源於日本人老少鹹宜的中華料理——沙拉蝦，說白了就是美乃滋炸蝦。使用新鮮的芒果汁調配在美乃滋中，在炸蝦的面衣裡還加入了一些芒果肉粒。讓普通的沙拉蝦多了一份清甜和酸爽的滋味，也減少了傳統沙拉蝦中的油膩感，非常適合搭配紅酒來品嘗。
地址：東京都北區赤羽西 1-7-1ループ館B1F
6.【美かさ】——膏蝦天婦羅你以為關於天婦羅吃貨君就只知道早乙女哲哉、就一定要提到【是山居】嗎？No！在炸蝦天婦羅這件事上，【美かさ】有著更為權威的話語權，也是日本人心目中的炸蝦天婦羅最高峰。很多人去川崎旅遊就是為了一嘗傳說中的炸蝦天婦羅中的極品——「膏蝦天婦羅」。
和一般的炸蝦天婦羅在外觀上相比有著更加修長的蝦身比例，原因在於店主人不肯放過蝦膏的美味。通過精確的手法在極短的時間內將蝦頭去掉並保留完整的蝦膏，迅速上漿，下鍋油炸。炸制過程宛如表演一般蜻蜓點水，尤其是蝦膏的部分小心備至。品嘗時外面的面衣鬆脆可口，內裡卻如生蝦般充滿著彈性和活力。蝦膏部位更是濃厚的讓人不舍吞咽，只得細抿。
地址：神奈川県 川崎市宮前區 宮崎 2-9-15
7.【松川】——炙燒伊勢龍蝦伴土佐醋啫喱這家店在日本料理界的地位我想不用過多介紹了吧，對於本土食材的把握簡直堪稱業內神話的【松川】在製作日本頂級海鮮——伊勢龍蝦的時候也展現了驚人的創意和天才。
剛剛剝出來的伊勢龍蝦肉在快速的去水工作後什麼調味也不加，經噴槍炙烤營造最美麗的肉質纖維焦紋，同時讓肉質彈性更佳、甜味凝縮。配合菊花以及巖茸淋上特製的土佐醋啫喱，在還有溫度的狀態下上桌品嘗，簡直是升天般的享受。
地址：東京都 港區 赤坂 1-11-6 赤坂テラスハウス １階
8.【Ata】——芝士龍蝦鉗焗通心粉說起【Ata】可能很多人並不是很熟悉，但曾經有著「亞洲第一餐廳」美譽的【Narisawa】很多人都曉得。這家【Ata】就是前【Narisawa】主廚掛川先生另起爐灶開的餐廳。
不成比例的擺盤造型讓人一眼就能看到肥美的龍蝦鉗，經過焗烤後散發著誘人的紅光。搭配亞洲特色香料——香菜演繹出稍稍異域風情的口味，其中的意式通心粉軟度更是恰到好處，和龍蝦鉗肉無比match。濃鬱的芝士絲毫沒有蓋過主角的光芒，用溫和的口味將兩者渾然天成。
地址：東京都 渋谷區 猿楽町 2-5 1F
9.【一凜】——紹興酒蒸醉蝦雖然在某些國家「醉蝦」這種過於殘酷的料理手法在法律上是被禁止的，但是日本人看到這樣新奇的搞法還是不免輕嘆一句「中國菜了不起」。從活蹦亂跳的鮮蝦，變成爛醉如泥的醉蝦，放入土鍋，加入更多的紹興酒烹煮，開鍋那一剎那散發的香氣還是無人可以防備的。
地址：東京都 中央區 築地 1-5-8 樋泉ビル 1F
10.【Red Lobster】——豆瓣醬炒龍蝦雖然這家店在歐美東南亞都有，雖然這家店是連鎖店，雖然這家店相對來說很大眾...這麼多」雖然」吃貨君都懂，但他畢竟在全球「Red」了這麼多年，也在日本從1981年火到了現在，接連不斷的分店擴張和節假日的排隊人潮、還有人甚至把婚禮舉辦地選在了這裡，還是說明了【Red Lobster】不變的江湖地位和在龍蝦界的當「紅」不讓的事實。
【Red Lobster】有太多的經典菜色讓吃貨君每次去都拿著菜單舉棋不定。其中最愛的還是這款豆瓣醬爆炒龍蝦。從水族箱現撈的鮮活加拿大龍蝦被大卸八塊後，加入西蘭花和辣味豆瓣醬大火爆炒，帶著鍋氣的龍蝦肉從視覺到氣味再到味道挑逗著你的每一根神經，讓人不敢相信這是美式餐廳端出來的菜色，尤其是對於吃貨君這種愛川菜的人來說，根本沒有抵抗力啊。
倘若你想單純體會龍蝦的原滋原味，這裡也是最好的選擇，畢竟品質在那兒擺著，活生生的龍蝦們都在水族箱裡朝你揮舞著鉗子呢。【Red Lobster】比較好的一點就是在這裡不僅可以吃到龍蝦，其他的諸如虎蝦、阿拉斯加蟹、生蠔、牛排等陸海大餐都可以一起點來吃吃。適合家庭聚會，不得不說龍蝦有種調節喜悅氣氛的特別魅力。而且對遊客來說，選址也都在臺場、江之島這些熱門景區，方便找到。
地址：
臺場店：東京都港區臺場1-7-1 アクアシティー6F
江之島店：藤沢市片瀬海岸3-22-19
大阪環球影城店：大阪府大阪市此花區島屋6-2-61 ユニバーサル・シティウォーク大阪5F
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