烤乳豬古稱「燒豬」，始於中原而盛於粵，其歷史可謂源遠流長，早在一千四百年前賈思勰的《齊名要術》中既有其製作方法的詳細記載，並將烤制乳豬的方法稱之為「炙法」，即在當時其記載的炙法就多達22種，顯示出當時的燒烤製作技術就已經達到很高的水平。
到了現代，每當清明節來臨之時，廣東人還保留著供奉「燒豬」來祭祖的習俗。並且隨著粵菜在全國各地的流行，烤乳豬也漸漸在全國各地流行起來。
今天分享的這款烤乳豬，是粵菜鴻運脆皮烤乳豬的川菜版本，是在傳統的粵式烤乳豬版本基礎上，融入川菜的調味料和調味手法，讓烤乳豬的味道更加鮮香，更加豐富多變。一起來了解該如何製作。
【川式風味金牌烤乳豬】
原料/調料
凍小肥豬1隻（約5.5kg） 五香粉22克 姜米60克 蒜末60克 香蔥末60克 青椒末60克 折耳根末60克 香菇末60克 香菜末60克 芹菜末60克 韭菜末60克 洋蔥末60克 青花椒末30克 小米椒末50克 白糖25克 白胡椒粉11克 芝麻醬30克 蘋果末60克鮮橙皮末60克 料酒150克 麥芽糖100克 溫水100克 白醋適量 鹽適量
製作
1.將凍小肥豬解凍制淨，沿龍骨中線砍開（不要損傷豬皮），去掉豬腦，豬腎，豬腩，再去掉豬肩胛骨，及前腳末端小骨，打去豬後腿肉厚處多餘的豬肉，並在肉厚處剃上花刀以方便入味。
2.將制好的乳豬放細流水中浸泡2小時，泡至肉色發白時撈出控水。
3.不鏽鋼桶中加足水，大火燒開，用鐵鉤勾住乳豬的尾部提起，放開水中燙皮，時間以七八秒鐘即可，撈出用清水洗淨，將小豬皮朝下，平放在容器裡，另取一盆，加入鹽，五香粉，白胡椒粉，白糖，料酒，花椒末，芝麻醬及其它蔬菜水果末一起拌勻即成味汁，將味汁均勻塗抹在豬身上，靜置醃製2小時。
4.將乳豬上烤叉定型，注意保持豬皮平整，以使烤制時上色均勻。將麥芽糖和溫水，白醋放一碗裡攪拌均勻，再均勻地塗抹在豬皮上（注意皮要刷均勻），將小肥豬吊掛晾乾表皮，放烤爐裡將肉麵對著爐火，烤50分鐘，再翻面烤豬皮，烤制豬皮時，火候不宜過大，先烤後腿半部，再烤前腿半部，烤制時還需不時刷油，待烤至豬皮成金黃色，皮脆肉嫩時即可上桌，可吃原味，亦可配各種喜好的味道蘸食。
5.成菜特點:色澤金黃飽滿，外皮酥脆，肉質鮮香味濃而不膩。
關注劉廚美食帳號，每日收看更多精彩內容，謝謝你的閱讀。