今年年初，我寫過一篇關於紅糖饅頭的文章《暄軟的紅糖發糕，做法簡單，不耗時，不麻煩》，裡面羅列了許多紅糖的好處，以及做法的簡單便捷，但我今天想告訴大家的是，除了快速簡便，還有一種追求口感的紅糖饅頭，做法稍微有點過程，但入口相當筋道，香甜撲鼻，讓你嘗過之後，欲罷不能。
這款紅糖饅頭的做法類似北方戧面饅頭，用面種做引子來進行第二次發酵，做出來的紅糖饅頭不但香甜筋道，還開花，非常喜慶，特別適合作為過年的食物，奉獻給神、奉獻給祖宗，以及奉獻給我們人類的嘴巴。
好，我這就來和大夥一起做這道喜慶吉祥的饅頭。
【紅糖開花饅頭】
準備食材：
一、面種：
中筋麵粉200g、清水110g、酵母粉3g。
二、主材料：
面種313g、紅糖80g、中筋麵粉75g、酵母粉3g、泡打粉5g。
操作過程：
一、面種的製作方法：
中筋麵粉裡加入酵母粉攪勻，加入清水，攪拌成絮狀，下手揉成光滑的麵團，封上保鮮膜，靜置發酵，大約要發酵5個小時以上。
發酵成細密的蜂窩狀時，面種就發酵好了。
二、我們來處理主材料：
1、準備一個攪拌盆，放入75g的中筋麵粉、3g酵母粉和5g的泡打粉，攪拌均勻備用；
介意泡打粉的可以不用，開花效果略差而已，口感沒有區別。但是，泡打粉並不是什麼洪水猛獸，凡事適可而止，並非什麼都不能用。美食過於嚴規，生活便失去了很多樂趣，比如這款做開花饅頭，少了泡打粉，便享受不到開蓋看到大開花的欣喜。
2、再準備一個較大的攪拌盆，也可以直接用案板，將紅糖放進去；
用一根擀麵杖搗碎，搗得越碎越好；
3、紅糖搗碎後，面种放入；
將面種和紅糖一起混合揉搓，要用巧勁哦，不然會很吃力的；
紅糖在揉搓的過程中，由於溫度和力道，會轉發成碳水化合物；
於是整塊麵團變得越來越稀；
最後成了這種瀑布樣，能拉絲，纏纏綿綿，超級好玩；
這時候的手很黏很黏很黏，都是稠稠的面稀糊，希望你挺住，還要繼續揉搓，如果沒有揉搓到像瀑布一樣往下墜的效果，那麼成品的口感就會大打折扣；
所以為了口感，這步驟最好請家中的男人來操作，不過揉搓要有節奏的話就如跳廣場舞，也很鍛鍊身體，過來人告訴你：我揉得大汗淋漓，非常痛快；
有個缺點，就是手臂酸。
4、好，不多廢話，揉成瀑布下垂的樣子後，將我們事先準備的麵粉酵母粉泡打粉倒進去；
這時候不用再揉成啥鬼樣了，只要揉得沒有麵粉顆粒就行；
5、取出放案板上；
本來從頭到尾都可以在案板上操作的，可我害怕粘稠，顯得不清爽，所以用了一個攪拌盆，而這時候可以在案板上揉勻了；
揉成長條；
用手揪劑子，注意：千萬不要用刀切，就用手任意揪；
揪成一塊塊劑子，注意：千萬別整理，將揪的斷面朝上，一坨坨很不像話，就那樣，別管它；
放蒸鍋裡，蓋上蓋子，靜置10分鐘；
6、10分鐘裡，我們給蒸鍋上汽，紅糖開花饅頭一定要蒸汽足夠才行；
上汽後，上鍋蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋。
當掀開鍋蓋的那一刻，一朵朵如花般綻放的紅糖饅頭，讓人心情舒暢，超級愉悅。
來年定是吉祥的一年，鴻運當頭、開花結果、發財發達！
把吉祥送給大家，一起來做紅糖開花饅頭吧。
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