「回味無窮」的螺螄粉,聞著「臭」,但吃起來很香,它到底是怎麼做...

當你走過螺螄粉店的時候，你會聞到一股刺鼻的味道，有些人不習慣它的味道，覺得螺螄粉是「臭」的。不過，吃起來卻非常香！柳州的特色螺螄粉在全國範圍幾乎人人都知道，它獨特的湯料讓人回味無窮。很多人吃螺螄粉的第一感覺就是辣，但辣得很爽，每次吃完後還會想著下次什麼時候能夠吃到。

關於螺螄粉的起源眾說紛壇，但是螺螄粉沒有辣椒這天然材料，就沒有現在香噴噴的螺螄粉。據記載，辣椒從明末時期傳入中國後，將辣椒加入螺螄粉之後，才發揮出真正的美味。螺螄粉真正的秘方是螺湯，它的整個螺螄粉中最重要的角色，沒有了它那只能說是一碗湯粉。螺螄粉為什麼聞著「臭」，但吃起來卻非常香，它到底是怎麼做出來的呢？

螺湯

現在市場上有不同版本的螺螄粉，但是讓人感覺越不正宗。要說主要成分湯料，它由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。如果大家覺得螺湯就能容易做成，大家想錯了！它的底湯是由豬骨熬製而成，在此基礎上加入螺絲、八角、辣椒、秘制辣椒油、雞精等等材料一起熬製，而且為了保證湯汁鮮美，熬製完成的湯渣都需要去除掉，也就是像現在的螺螄粉一樣，不會看到螺螄。

米粉

獨有的米粉吃起來口感很好，很有韌勁，淋上熬製幾個小時的螺螄湯，那米粉帶著香味、辣味從嘴巴經過食道、胃，一路下去所到之處都能感受到「香辣」。

配料

酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔乾、青菜等等這些配菜一樣不少。

有些人覺得螺螄粉「臭」是因為酸筍和螺螄，酸筍本身散發出濃厚的味道，而螺螄是一種長期生長在水中的螺類，自然會帶些腥味，兩種味道混合而成就讓許多人感覺螺螄粉聞著「臭」。正是這味道吸引了不少朋友，再加上螺螄湯浮現的辣椒油和綠油油的青菜，還未開始品嘗光看它的顏色就令人垂涎欲滴。