興仁有中國詩詞之鄉、薏仁米之鄉、牛肉粉之鄉的美譽。早餐來一碗南盤江小黃牛製作的牛肉粉，亦或是盒子粑加豆漿稀飯、八寶粥，也可以吃辣雞面、燉雞面、卷粉或者三合湯。在夜市上，炭烤肥牛、雞矢藤粑粑、糕粑、冰粉，讓你直呼過癮。布依族、苗族、彝族飲食和八大碗、全牛宴、辣子雞、酸湯魚等家常菜、農家菜百花齊放，口味純正。
薏仁米主產於貴州省黔西南州，約佔全國總產量的90%，其中以興仁縣為最多。這裡以獨特的地理環境和氣候條件，造就了薏仁米色白、飽滿、富含蛋白質的特點，並形成了「興仁薏仁米」品牌。薏仁米，又名「五穀」「東方神谷」，藥食兩用，做食品可「一薏代五穀」，具有糯、甘、稠的質感，營養豐富。興仁小粒白殼薏仁製作小吃、粥品、營養米糊和糕餅，歷來享有盛譽。
近些年來，在興仁縣薏仁米產業辦的積極推進下，當地邀請專家並結合地方力量組建團隊，研發出了薏仁宴，並不斷改進提升，為薏仁的全產業鏈開發奠定了堅實的基礎。興仁研發的薏仁宴，運用薏仁米糯甘稠的特質，巧妙設計，並施以精妙的烹飪技藝，在當代宴席中脫穎而出，值得品嘗。
「生態鯉魚跳得歡，懷揣薏米如懷胎。鮮椒花椒小火靠，火候一足饞神仙。」把野生鯉魚腹內塞滿薏仁肉餡，肚子鼓又脹，像「十月懷胎」，再經過「千滾豆腐萬滾魚」 的烹製， 用小火煨靠，成菜肉鮮細膩，椒香鮮麻，醇香爽口，香氣撲鼻。
原料：鯉魚1條（約1200克） 小白殼薏仁米150 克豬肉末50克本地青椒圈100克鮮花椒10 克蔥花50克薑末8克薏仁米酒5毫升山泉水500 毫升鹽5克白糖3 克醬油3 毫升花椒油5毫升水澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把鯉魚宰殺後，從鰓部清理出內臟並治淨。另把薏仁米入沸水鍋煮熟，撈出來與豬肉末、薑末和蔥花一起納盆，調味拌勻成餡料，再填入鯉魚肚，並用牙籤封好口，加些薏仁米酒醃漬5分鐘。
2.鍋上火入色拉油，燒至六成熱，下鯉魚炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入青椒圈、鮮花椒和薑末炒香出味，摻入山泉水燒沸，放入炸好的鯉魚，調入鹽、白糖和醬油，用小火燒入味後搛出來裝盤，其中原汁用水澱粉勾芡，並淋花椒油，出鍋澆在魚身上，撒些蔥花，淋熱油激香，即成。
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「薏米輾粉做餌粑，谷雞主料要選好。炒香土雞加餌粑，調入薏酒味更佳。」用薏仁面塊與雞同烹，為興仁所創，雞肉嫩，面餌塊軟糯，麻辣鮮香味濃鬱。
原料：本地仔公雞肉1500克薏仁米粉300克麵粉150克青紅椒段30克本地幹辣椒圈30 克餈粑辣椒50克豆瓣醬20 克薏仁米酒10 毫升花椒5克鹽5克白糖4克醬油6毫升花椒油5毫升蒜瓣15克姜塊10克蔥段10克蠔油5克高湯、色拉油各適量
製法：
1.把仔公雞肉斬成塊。另把麵粉加薏仁米粉拌勻後，添入溫開水揉和成麵團，餳發半小時，做成面餌塊片待用。
2.鍋上火注入色拉油燒熱，放入餈粑辣椒、豆瓣醬、幹辣椒圈、姜塊、蒜瓣和花椒炒出香味，倒入雞塊，烹入薏仁米酒，下入蠔油和蔥段翻炒出香味，加入高湯燒沸，裝入高壓鍋加蓋壓制5分鐘，即可倒入淨鍋，放入面塊和青紅椒段，調入鹽、白糖、醬油和花椒油收濃湯汁，即成。
「土雞要吃薏仁米，奮不顧身跳鍋裡。排骨臘肉來相救，湯鮮肉香人稱奇。」這道以小火慢燉而成的家庭菜，整雞象徵團結和睦，吃一口香嫩化渣的雞肉， 喝一碗清澈醇和的雞湯，湯鮮醇厚，肉香味濃。
原料：本地土母雞1 只（約1500克） 小白殼薏仁米300克農家臘肉50 克黑土豬排骨100 克冬筍片50克香菇片50 克枸杞5 克山泉水2500毫升鹽6克胡椒粉3克姜塊10克香蔥段6克
製法：
1.把土母雞宰殺治淨後，投入清水鍋汆透，撈出來瀝水稍晾。另把薏仁米用清水浸泡軟、臘肉切成厚片、排骨砍成小塊，再與冬筍片和香菇片一起納盆內，加入姜塊、香蔥段和枸杞拌勻，然後塞入雞腹，待用。
2.煲鍋上火，摻入山泉水燒沸，下入處理好的母雞，用小火慢燉至爛時，放入鹽和胡椒粉，即成。
「薏仁磨粉制麵條，雞(土從)菌香味道好。配上豆芽海帶絲，勝似上天赴蟠桃。」薏仁麵條和油炸雞(土從)菌皆是興仁特產，古法製作的油雞(土從)與薏仁面拌食，鹹鮮辣香，口感筋道。
原料：小白殼薏仁麵條500 克雞(土從)菌油100 毫升熟綠豆芽50克黃瓜絲50克胡蘿蔔絲50克海帶絲50克自製辣椒醬30 克辣椒油15 毫升花椒油5 毫升鹽3 克白糖3 克醬油6 毫升醋8 毫升蒜泥10 克蔥花5克香油適量
製法：
1.把薏仁麵條下入沸水鍋裡煮斷生，撈出來瀝水後用香油拌勻，再上籠蒸熟，取出來晾涼。
2.把煮好的薏仁米涼麵條放盤裡墊底，蓋上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、海帶絲和熟綠豆芽，淋上用雞(土從)菌油、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、醬油、醋、蒜泥、香油和辣椒醬調成的醬汁，撒上蔥花，即成。
「薏仁營養天下知，爆成米花更好吃。粗糧蜂蜜結連理，琥珀薏仁令人痴。」用蜂蜜、冰糖、白糖與薏仁米花成菜，香甜脆爽，形色如琥珀，色澤光亮。
原料：薏仁米花100克薏仁米100克冰糖30克蜂蜜10克色拉油適量
製法：
1.把薏仁米下入熱油鍋炸至酥脆，撈出瀝油。
2.鍋裡留底油，摻少量清水，放入冰糖和蜂蜜，用中小火炒製成琥珀色且濃稠時，下入炸過的薏仁米和薏仁米花翻炒至均勻地裹上糖漿，出鍋晾涼，裝盤即成。
「薏米巧制耳狀粑，秘制酸湯有奇法。配上牛肉湯更濃，老幼皆宜眾人誇。」用黔西南風格的糟辣椒酸湯底，牛肉補味，薏仁面塊細膩化渣，酸爽可口，肉嫩爽滑。
原料：小白殼薏仁粉300克麵粉100克北盤江小黃牛200克本地酸辣椒150克本地西紅柿200克姜米20克蒜米20克鹽5克胡椒粉5克高湯2000毫升色拉油適量
製法：
1.把小白殼薏仁粉加麵粉混合均勻，摻適量溫水揉和成麵團，直到不粘手即可。另把牛肉切成片，用鹽醃漬底味。
2.淨鍋上火，放色拉油燒熱，下入酸辣椒、西紅柿、姜米和蒜米炒香，摻入高湯燒沸，調入鹽和胡椒粉，再把麵團捏成貓耳朵的形狀放入鍋內，轉小火下入牛肉片煮熟，出鍋裝盤即成。
「薏仁鍋巴盤中匯，黃牛肉片緊相隨。多種椒菜增口味，麻辣鮮香爽口脆。」往薏仁米中加入薏仁粉拌勻，油炸成薏仁米鍋巴，再與牛肉和雙椒熗炒，麻辣鮮香，鍋巴酥脆，牛肉香酥有嚼勁。
原料：薏仁米鍋巴150克北盤江小黃牛肉150克熟芝麻5 克幹辣椒段30 克青椒段15 克紅椒段15 克香芹段20克鹽3克白糖3克味精2克醬油3毫升陳醋3毫升辣椒醬5克花椒油5毫升香油3毫升花椒5克薑片3克蒜片3克色拉油適量
製法：
1.把黃牛肉切片，用鹽、陳醋和花椒醃漬入味，再下入熱油鍋炸至半乾且色呈紅褐時，撈出來瀝油。另把薏仁米鍋巴也投入熱油鍋炸至酥脆，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入幹辣椒段、青紅椒段、薑片、蒜片和辣椒醬炒香出味，再放入炸好的牛肉、薏仁米鍋巴和香芹段翻炒均勻，調入鹽、白糖、味精、醬油、花椒油和香油炒入味，撒入熟芝麻，出鍋裝盤即成。
「興仁山羊肉嫩香，白殼薏米熬白湯。薏苡鮮椒做點綴，滋補養生好營養。」用薏仁燉山羊排，湯稠色白，鹹鮮味濃，羊排糯軟清香，入口軟，薏仁粒晶瑩剔透，佐以蘸水最佳。
原料：興仁黑山羊排1500克小白殼熟薏仁米150 克薏仁米汁150克青尖椒10克紅尖椒10克山泉水1500 毫升鹽6 克味精3 克胡椒粉3 克花椒3 克姜塊10 克蔥段10克香油3毫升自製辣椒醬30克水澱粉、色拉油各適量
製法：
1. 把羊排治淨後，斬成長方塊，投入清水鍋汆透，撈出來瀝水待用。
2.淨鍋上火放入羊排，摻入山泉水燒沸，下入姜塊、花椒和蔥段，調入鹽、味精和胡椒粉，煮至脫骨時，撈出來裝盤造型。
3.另鍋入色拉油燒熱，下入青紅尖椒炒出香味，摻入原湯燒沸，放入薏仁米汁和薏仁米燒入味，用水澱粉勾芡，最後淋香油出鍋，澆淋在盤中羊排上，配自製辣椒醬味碟上桌蘸食。
「薏仁米皮薄又實，萵筍蘿蔔大蔥絲。蛋皮火腿增香味，嘗到口中方怨遲。」用蛋皮卷裹薏仁米及鮮蔬、火腿等，再粘一層薏仁粉油炸而成，外酥裡嫩，形美味香。
原料：薏仁米100克薏仁粉100克蛋皮10張萵筍絲100克胡蘿蔔絲100克火腿絲50克大蔥絲50克雞蛋1個鹽3克白糖2克香油3毫升色拉油適量
製法：
1.把薏仁米入清水鍋煮熟，撈出來瀝水。另把萵筍絲、胡蘿蔔絲、火腿絲和大蔥絲下入熱油鍋，加入熟薏仁米，調入鹽、白糖和香油炒入味盛出，再用蛋皮包裹成卷，然後拖勻蛋液並粘勻薏仁粉，待用。
2. 另鍋上火入色拉油燒至五成熱，下入薏仁卷炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，改刀裝盤即成。
「薏米薏粉兩相宜，藍莓醬濃成伴侶。蜂蜜花甜心歡喜，香酥可口真滿意。」把薏仁粉與山藥製成麵餅坯子，粘上蛋液和麵包糠，油炸出外酥內軟的質感，色澤金黃誘人，外酥裡糯，果香味濃，再蘸以蜂蜜與藍莓醬調成的醬汁，香甜、營養。
原料：小白殼薏仁米500 克山藥200 克白糖15 克藍莓果醬20克土蜂蜜5 克麵包糠150 克糯米紙12張雞蛋液、色拉油各適量
製法：
1.將薏仁米洗乾淨後，用清水浸泡24小時，撈出來入籠蒸熟，再取出來搗碎。另把山藥入籠蒸熟後去皮，也搗碎。取薏仁米碎和山藥碎一起納盆，加白糖和蜂蜜拌勻，放入保鮮盒，送入冰箱急凍成薏仁酥生坯，待用。
2.把凍好的薏仁酥生坯切成長方條，包裹上糯米紙成型，拖勻雞蛋液，拍勻麵包糠，下入六成熱的油鍋裡炸至金黃酥脆時，撈出來改刀裝盤，淋上藍莓醬即成。
「南瓜花兒美，麻蒿菜清香。薏仁粉成團，秋色好風光。」選取田園時令蔬菜的嫩葉、花朵及野菜，粘勻薏仁粉炸制，成菜爽口、脆嫩鮮香，外酥脆，蔬香味濃。
原料：南瓜花100 克麻蒿菜100克辣椒葉100克五加皮100克薏仁米粉150克鹽4克花椒粉2克辣椒粉2克胡椒粉2克味精1克色拉油適量
製法：
1.把薏仁米粉加少量的鹽拌勻，再把南瓜花、辣椒葉、麻蒿菜和五加皮分別洗淨，然後裹上一層薏仁米粉，待用。
2.淨鍋入色拉油燒至五成熱，投入南瓜花、辣椒葉、麻蒿菜和五加皮炸至香脆時，撈出來瀝油，裝盤後撒上用鹽、味精、花椒粉、胡椒粉和辣椒粉調勻的椒鹽，即成。
稿件統籌：吳茂釗 張智勇
吳茂釗 吳昌貴 張乃恆 劉黔勳 張智勇/文
潘緒學 趙君 州政府等/圖
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