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說起新疆，大家除了想到廣闊的大草原還有漫山遍野的牛羊外，還有新疆的美食烤全羊和羊肉串，想到這兩樣美食，相信好多吃貨都流口水了。
而新疆人除了喜歡吃羊肉串外，還喜歡吃涮羊肉、手撕羊肉、烤全羊等各種羊肉做的美食，可以說是全國羊肉吃法最豐富的地方了，多到數不過來。
所以千萬別跟新疆人說：羊肉怎麼做才好吃？說一天都說不完的。
烤全羊
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
做法選擇羯羊（閹割過的羊）或兩歲以內的肥羔羊為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、薑黃、孜然等調成糊狀，均勻抹在羊全身，用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾放在特製饢坑中，烤約1小時左右即熟，羊肉外焦裡嫩。
羊肉串
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，幾天不吃就饞的慌，而其他地方則叫羊肉串，所謂串，那就是用竹籤子串成的肉，而在新疆，都是用鐵籤子串成的。
做法將羊肉切成薄片用鐵釺穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒麵、孜然粉、精鹽，數分鐘後即熟，其色焦黃油亮、味微辣，不膩不羶，香嫩可口。其實世界各地都有烤肉，但小編覺得最好吃的還是新疆烤肉，肉塊的大小、火候、調料都恰到好處。
米特兒喀瓦甫
庫車的維吾爾族群眾有一種叫「米特爾喀瓦甫」的烤羊肉串，1米左右，是最長的烤羊肉串。
選用當年的羊羔，把新鮮羊羔肉切成小塊，用鐵釺穿上放在燃燒的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一個人吃一串就足夠了，吃起來相當過癮！！
饢坑肉
饢坑烤肉，做法是把帶骨頭的肉切成大塊，然後撒上辣椒麵、精鹽和孜然，放在饢坑裡烤，約十幾分鐘即熟，烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。
饢坑烤肉，是新疆比較獨特的美食，其做法與烤饢很相似。不但肉塊大，經過特殊醃製，在300℃以上的饢坑內，密封烘烤45分鐘而成的。
烤羊內臟
羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養的內臟。將羊的內臟切塊，經過烤制，其味道不亞於美味的烤羊肉串。因此，烤羊內臟在新疆也十分受大眾歡迎。
烤羊排
烤羊排是選用羊的排骨烤制而成，做法將羊排骨剁成小塊，用鐵釺穿上，放在烤爐上烤，撒上辣椒麵、精鹽和孜然，數分鐘即熟。
羊排骨肉靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。
冬拜吉幹
「冬拜吉幹」是維吾爾族群眾非常喜歡吃的一種美食，也稱油包肝。就是把一個「羊腸子包上肝子」串起來烤制而成。
這是阿瓦提刀郎人特有的美食之一，在新疆很多地方的街頭上也有烤制，它是一道風味獨特的民族燒烤。
做法簡單，宰羊後取出羊肝和羊尾油放鍋裡煮，把煮熟後的羊肝和羊尾油切成薄片夾在一起，撒些鹽和胡椒粉就能吃了，兩者合起來香而不膩，很有特色。
一般是按照客人的人數準備羊肝和羊尾油的片數，做到每位客人都有一份。
納仁
哈薩克族的「納仁」在牧區來說是一種豪華宴席，是招待客人最隆重的禮節。「納仁」也叫手抓肉，飯裡既有肉又有面。
將羊肉（也有用馬肉製作）切成大塊放鍋裡清燉，煮熟後將肉放在盤子裡倒些鹽水或放些蔥末，再用羊肉湯下麵，是一種面肉結合的美食哦。
奧特卡瓦甫
「奧特喀瓦甫」是哈薩克族一種古老的烤肉方法。將羊羔宰殺後剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，然後取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗淨放到羊肚子（胃）裡，放稍許鹽水不放其他佐料。
把羊肚子紮緊埋在沙堆裡，烤4、5個小時即熟，烤制過程中既不用鍋，也不用其他金屬工具，利用熱輻射將肉烤熟，充分反映了哈薩克族的智慧。
羊羔肉
羊羔肉是新疆回族群眾的地方風味名菜，各地做法也基本相同，將羊分為前腿、後腿、背子、脖子等五大塊並切塊洗淨放清水鍋裡煮。
待水滾後除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟後趁熱蘸著醬料吃，邊撕邊蘸著吃，十分美味。
燴羊雜碎
天南海北的回族人都喜歡吃燴羊雜碎。因此，燴羊雜碎菜系成為是回族的特色美食之一，這個習俗是來自西域的傳統。
燴羊雜碎是回族風味小吃，又稱羊雜割。中醫認為，吃雜碎補人體五臟，民間有「雜碎樣樣全，肉湯香又釅，抗旱保暖延壽年」之說。
盆盆肉
盆盆肉是回族的一種湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富的佳餚，也稱胡爾燉。原料有新鮮羊羔肉、胡蘿蔔、香菜、枸杞子、生薑、蔥段和橙皮等。
做法將羊肉切塊涼水下鍋，水燒開後放入花椒、蔥段等原料，待羊肉煮熟後放入胡蘿蔔、土豆、枸杞等，約40分鐘即熟，肉湯清澈味香，羊羔肉鮮嫩可口。
肖爾帕
「肖爾帕」是羊肉湯的意思。一般在煮羊肉時，都要熬製羊肉湯，客人們在吃完羊肉後，都要端一碗羊肉湯，這種新鮮羊肉煮的羊肉湯營養豐富，是大補之品。
「肖魯帕」是大塊肉的意思，吃時用手抓著吃，所以也叫手抓肉。做法將羊肉切成大塊冷水下鍋，用文火慢慢煮。
烏爾西
「烏爾西」塔吉克語是抓肉的意思，也是塔吉克族的一種美食，把羊宰殺後切成大塊，放在涼水鍋裡煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。
米腸子面肺子
面肺子將羊肺洗淨灌入洗出麵筋的麵糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁，紮緊氣管和米腸子一起放鍋裡煮，煮熟後切片蘸上醬油、醋、辣椒麵吃，味道鮮美，口感極佳。
做法將羊腸子洗淨後，將羊肝、心、腸、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌，用開水拌成餡灌入羊小腸。
蔥爆羊肉
羊肉切薄片，放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與溼澱粉攪拌的麵糊中。再把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。
底油爆炒姜蒜片，大蔥和紅椒，再放入羊肉，加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟後盛盤。
紅燒羊肉
將羊肉切塊清水煮熟，放進油鍋，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗，倒入500克加飯酒大火煮開，再放入冰糖、老抽、鮮抽大火煮開，小火慢燉80分鐘，快出鍋時加適量鹽及蔥末煸勻即可。
燉羊蹄
將羊蹄洗淨用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出。鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
不誇張地說，每個新疆人都是「羊肉專家」，說起羊肉分分鐘能給你說出十幾種吃法，而且不帶重樣的，羊肉裡藏著新疆人味蕾中最深的回憶，所以有機會的話，來新疆吃一次羊肉吧！絕對不會讓你後悔！