新疆羊肉串很好吃，你說放什麼調料，其實非常簡單，只有辣子面，孜然和鹽，別的什麼調料也沒有。
第一，新疆的烤肉調料雖然少，但是做法卻有很多不為人不知的。把肉切好後，就開始串肉了，新疆人都用鐵籤子。串肉的時候一段是五塊肉，三塊瘦的，二塊肥的，這樣才有味道。
第二，串肉前把肉切成塊後，先在洋蔥水中泡幾個小時，這樣就可以把腥味去掉。把肉撈出後，打兩個雞蛋在肉中，再放些食用油，然後進行抓拌，可以使肉更快的入味。
第三，烤肉的時候把一面烤的滴油時，就可以翻個烤別一邊了。等兩邊烤的差不多時就先放入鹽，兩邊可以倒著放。待肉差不多熟了，就可以灑辣子面和孜然粉了，再在火上稍微烤一下入味，就可以上桌了。
第四，事實上新疆烤肉就這麼簡單，沒有什麼特別的技巧。原來用無煙煤或木炭烤的比現在電烤的味道更純正，更好吃。
綜上所述，烤肉是新疆民族特色之一，一個人和另一個人烤的味道都有差別。現在還有紅柳烤肉，味道中帶著紅柳淡淡的香味，新疆確實是美食的天堂。