拌麵在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要說拌麵的菜南疆好吃，這個不能一概而論，新疆每個城市都要好吃的拌麵，烏魯木齊也不例外，拌麵好吃不是南疆一個地方喲，大家最熟悉的託克遜拌麵，奇臺拌麵這些是拌麵中的王牌，幾乎覆蓋了新疆的大小城市。
新疆人對拌麵的熱愛不亞於四川人對火鍋的熱愛。一盤拉條子，菜和面都有，常吃也不膩，經久不會餓，精神更攢勁！ 作為一個新疆媳婦，必須會做的飯就是新疆拉條子。做好一盤拌麵不僅拉條子的做好，最關鍵的還有菜碼的炒好，炒好一盤拉條子的菜碼不是那麼容易的。
新疆人做拌麵的菜，一般都是根據季節性來做的，也有不是季節性的菜（或者叫做拌麵菜、澆頭、菜碼），比喻過油肉拌麵的菜，可以一年四季都有，這是新疆人做夢都想吃的拌麵。最為常見的拌麵菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西紅柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常見的是回族做的拌麵用牛肉，本人最不愛的就是牛肉炒拌麵菜，一直認為羊肉才是做拌麵的必須肉類，這樣才能把拌麵的菜精華體現出來。這才是新疆拌麵的特點。辣皮子也是拌麵的精華之一，最能體現的是辣皮子肉拌麵，又是讓新疆人魂牽夢繞的拌麵之一。
拌麵的菜做法有兩大類，一類是家常的不過油炒法，一類是把菜過油的炒法，過油肉拌麵就是過油肉的做法。還有一類是純素拌麵做法，一般就是用西辣蛋作為拌麵的菜。
今天我分享的家常拌麵菜的兩種做法，維吾爾族一般西紅柿加的多，拌麵菜一般油比平時炒菜多些，一般都用菜籽油炒菜
一、家常拌麵菜不過油的做法
主料：蒜薹、羊肉，拌麵菜的一般都用菜籽油
輔料：菜籽油（清油）、鹽、青紅辣椒、辣皮子、洋蔥、西紅柿、生抽、花椒粉
1、蒜薹洗淨切段，青辣椒洗淨切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗淨切塊，
2、羊肉切片、洋蔥切絲
3、鍋燒熱，加入菜籽油（油比平時要多點），油熱8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以過油後撈起）
4、加花椒粉翻炒均勻，加洋蔥、生抽翻炒均勻
6、加蒜薹翻炒到出香味外皮髮捲
7、加西紅柿一定要翻炒出湯汁
8、加青辣椒、鹽翻炒一會出香味，加雞精（可選）翻炒均勻出香味，出鍋加拉條子上面即可
二、家常過油肉拌麵的菜做法：
主料：羊腿肉、水發木耳、青紅辣椒、白菜幫、西紅柿
輔料：菜籽油、鹽、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大蔥、蛋清、水澱粉、幹澱粉、白糖
做法：1、青紅辣椒洗淨切塊，白菜幫洗淨切塊，大蒜、姜、大蔥洗淨切末、西紅柿洗淨切塊
2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均勻，加澱粉、蛋清、白糖拌均勻加蓋靜置20分鐘
3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起
4、再次把油燒熱，加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳翻拌均勻撈起
5、倒出熱油，鍋底留底油，油燒熱，加大蒜末、薑末、大蔥末翻炒出香味
6、加西紅柿翻炒均勻、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻
5、加鹽、味精翻炒均勻，加水澱粉勾薄欠翻炒均勻即可出鍋加拉條子上面即可
我的這些是家常的拌麵菜做法，歡迎小夥伴們，也把自己拌麵的菜做法分享出來，我期待大家的分享喲！
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