什麼料讓新疆拌麵菜上色比較好？
新疆西紅柿、辣皮子和新疆辣椒醬，這三種都是給拌麵菜上色的好食材，也是新疆人最愛的三種食材，也是做拌麵菜離不開的食材。
拌麵是新疆人的主食，也是新疆人的鄉愁美食。新疆人對拌麵的熱愛就和武漢人對熱乾麵的熱愛一樣，就像四川人對火鍋的熱愛一樣，真是三天不吃饞得慌！一盤好吃的拌麵離不開炒菜，對拌麵菜的要求，甚至比拉條子都重要，因為好吃的味道，就全靠拌麵菜來出味道。
新疆拌麵菜，也是分季節性的，不同的季節超出來的菜都會不同，但是西紅柿，羊肉、皮牙子和辣椒這是無論如何不能少的，這是新疆拌麵菜的標配的四大食材。炒拌麵菜離了這四種食材，味道就會變了，不是拌麵的味了，老新疆人還喜歡把辣皮子用涼水泡泡切碎（現在都用絞肉機絞碎了），和拌麵菜一起炒了， 炒出來的拌麵菜油光閃亮紅彤彤的特別好吃好看，真是特別的上色。
特意說明一下，新疆辣椒醬，都是自家做的辣椒醬，一般都是用新鮮紅辣椒做出來的，就和做剁椒一樣，不同的是，愛吃辣椒醬的，炒拌麵菜的時候就會加一大勺在裡面一起炒，這樣可以增加上色和提味提辣，有的是直接把辣皮子用涼水泡泡，切末和羊肉、西紅柿、皮牙子一起炒作為拌麵菜，特別的上色提味好吃。新疆餐廳大部分辣椒醬都是用板椒和線椒摻一起攪醬，板椒顏色紅，線椒香辣可口，也有少數民族特色的用焉稷肉辣椒，更香，但是成本高一些。
新疆拌麵菜大致是：北疆油大，南疆湯多，這個湯多，大多數是指西紅柿的炒出來的湯汁，因為大多數人炒拌麵菜都喜歡加很多西紅柿來提味提色出湯汁，這樣來拌拉條子吃起來特別的油潤滋潤好吃。還有人說南疆的拌麵在託克遜縣，北疆的拌麵在昌吉市，伊犁的拌麵在清水河。這種說法也有一定的道理，好吃拌麵都有特色。
拌麵菜的做法
第一步驟菜籽油多加，油熱後下羊肉煸炒待肉略熟
第二步驟：加入泡好剁細的辣皮子絨，炒出紅色
第三步驟：加入皮牙子（洋蔥）炒出香味
第四步驟：下入一半西紅柿塊炒出湯汁，再入各種時新菜翻炒均勻後放鹽
第五步驟：.加入適量羊骨頭湯（沒有可以加清水）略煮3分鐘左右
第六步驟：出鍋前淋入少量食醋提味。吃時面到進去，愛吃油潑辣子拌勻後澆上菜汁上桌開吃。
第一筷子入口，從此再不言語：肉在嚼，面在跳，汗在彪，哈哈，只能這樣說出吃完拌麵的感受了！
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