愛吃辣的朋友看這篇，7種辣醬的做法，鮮香麻辣，火鍋拌麵都好吃
【火鍋底料】幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
【貴州油辣椒】食材：幹辣椒200g、菜油適量。做法：1.貴州特有的小尖椒，暴曬乾，每一個都摘除根蒂。2.放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。3.打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。4.鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右，大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。5.辣椒粉倒入油中，不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。
【老成都火鍋底料】做法：1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香，中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留。2.香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發透。3.加入香料，加入火鍋專用豆瓣，將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊鍋）。4.加入餈粑海椒和花椒（餈粑海椒是剪斷去籽以後用開水煮過的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）。5.加入醪糟，繼續炒制一兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色。6.烹入高度白酒後關火加蓋燜制就好了。
【花生碎油潑辣子】做法：1.花生用平底鍋慢慢炒至金黃酥脆，壓碎，芝麻用擀麵杖擀碎花生碎油潑辣子 2.辣椒麵放入容器中，加入花生碎和芝麻拌勻，加入醬油，再撒一把顆粒狀的芝麻 3.寬鍋熱油。裡面放一小把花椒慢慢煸出香味後撈出不要 4.趁熱將油潑入裝辣椒麵的容器中。
【秘制辣椒醬】食材： 辣椒粉 (250g)姜蒜末 (200g) 熱開水（180g) 油 (140g ) 鹽 (65g) 雞精 (6g) 生抽 (10g) 料酒 (30g) 醋 (20g)。 做法： 1. 稱量好主食材。2. 姜蒜切末。3. 五味（鹽、雞精、生抽、料酒、醋） 4. 炒鍋燒熱，入油。5. 加入生薑，蒜末煸炒，依次加入料酒、鹽、醋，煸炒後加入熱水。6. 加入辣椒粉翻炒。7. 生抽調色攪拌均勻，雞精調味，出鍋。8. 晾涼裝入，乾淨的瓶中。
【豆鼓蒜蓉辣醬】食材： 辣椒 (3斤) 蒜頭 (1.5斤) 姜 (半斤) 豆鼓 (1斤) 美極鮮醬油 (80ML) 鹽 (30克) 高度白酒 (20ML) 白糖 (30克) 做法： 1.準備好材料，豆鼓放蒸鍋中蒸熟放涼。3.辣椒清洗乾淨晾乾，蒜頭和姜去皮，姜切成小塊。4.辣椒，蒜頭，姜放攪拌機中打成蓉，打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美極鮮，鹽，白糖，高度白酒攪拌均勻，裝瓶子，密封好，在室溫下自然發酵20天後即可食用。
【油潑辣子】 主料：幹尖椒末50克，花椒20克 。調料： 植物油80克，鹽3克。做法：1.準備幹尖椒末與花椒。2.炒鍋入油，加熱至四成熱，轉小火。3.下入花椒與幹尖椒，小火慢炒。4.加入鹽，炒勻，煉至幹尖椒稍稍開始變色，接近糊的狀態時，關火。