湯泡飯
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視頻長度1'32''
咕嚕對日本飲食的印象完全是從味增湯開始的，小時候並不喜歡吃魚生，所以那時候對刺身和壽司都沒什麼興趣，每次陪家人去吃日料自己就要一碗味增湯。醬香味陪著滑滑的豆腐和海帶，一碗暖暖的喝下去，真的很舒服。
很多日本人的一餐都是從味增湯開始的。他們認為味增可以促進消化，並且還有日本人相信吃味增可以長壽 (據說有研究證實這件事，不過我沒查到資料，所以這一點上個人持保留意見）。
幾乎不含脂肪的醬料
一大勺味增醬只有25大卡左右，而且幾乎不含脂肪。
味增的原料就是黃豆，再用不同的麴黴發酵做成的，和我們的黃豆醬有類似的地方。在發酵過程中，會生成很多微生物（類似酸奶的益生菌），這些微生物造就了味增豐富的營養成分。
因為在發酵過程中還會加鹽，味增醬的鹽分比較高，所以吃味增醬控制在一勺以內最好。
怎麼挑
味增主要分3種，赤味增，淡味味增，白味增。
三種味增味道差別並不算大，主要區別是製作方法和鹽分。赤味增鹽分最高，最鹹。白味增是三種味增裡甜味最明顯的。選哪種味增，還要看你的口味。味增醬放在冷藏室裡可以保存6-12個月，不過顏色會隨著時間加深。
日本本土味增的分類很多，但是國內並不常見，所以如果你對味增的具體分類有興趣，可以看這篇知乎文章（https://www.zhihu.com/question/27838043）
怎麼吃
除了用味增醬煮味增湯，味增醬還可以煮麵、煮火鍋。咕嚕自己會用味增加一點PB2花生粉，再用水稀釋化開做沙拉醬汁。
今天跟大家分享一個升級版的味增湯泡飯，裡面加上煮的軟面的南瓜、菜花和大蝦。菜花會緊緊抓住味增湯汁，再拌上雜糧紅豆飯。一整碗不到300大卡，卻很有滿足感。
暖秋湯泡飯
Miso Rice
290大卡
— 原料 —
洋蔥 1／4個
南瓜 適量
菜花 1/4個
大蝦 2隻
口蘑 4個
雜糧飯 熟重150克
味增醬 1勺
▼ 1. 洋蔥切薄片，南瓜切塊，口蘑切片，菜花掰小塊備用
▼ 2. 平底鍋燒熱，加洋蔥和少量水翻炒到洋蔥變軟後，把洋蔥撈出後加入口蘑片、菜花、南瓜，最後加水一起煮沸。
▼ 3. 煮沸後加入一勺味增醬，讓味增加融化到湯中，最後加兩隻大蝦煮熟。
▼ 4. 最後在碗裡加入150克煮熟的雜糧飯，把時蔬擺在飯的周圍。
▼ 5. 最後澆上味增湯，撒上蔥花就可以啦。
Bon appétit
祝你好胃口
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