第一次聽到炒蒼蠅頭這道菜時，敏銳的美食嗅覺就告訴我，肯定不是真的蒼蠅頭。畢竟吃了那麼多年紅燒獅子頭，也沒在盤子裡見過辛巴。
本想著是這一道靠著名字譁眾取眾的菜，但真見識到炒蒼蠅頭後，才忍不住感慨，真的好像蒼蠅頭啊！
炒蒼蠅頭是肉末+豆豉+韭菜苔，混炒而成。小粒的黑色豆豉，混雜在肉沫菜沫之中，一個晃眼就可能被誤認為菜裡藏了蒼蠅，所以被稱之為蒼蠅頭。
雖然這樣說一道菜可能會倒胃口，但實際上恰恰相反，炒蒼蠅頭是一道極好的下飯菜，開胃菜。
肉沫+豆豉是固定搭配必不可少（畢竟是蒼蠅頭的靈魂所在），蔬菜可選擇韭菜苔，蒜薹，豆角都可以，只要切得細細碎碎的，都可以叫做炒蒼蠅頭。
今天推味君用的是蒜薹，蒜薹本身含有辣素和大蒜素，生吃味道辛辣而凌冽，炒熟之後保留蒜香，味道發甜，和肉沫同炒可去腥解膩又提香。
而豆豉是一種傳統發酵黃豆調味料，味道鹹香醇厚，同蒜薹肉沫同炒，鮮香辣甜非常下飯！
不管吃什麼主食，炒蒼蠅頭都是最佳拍檔，配清粥，配白飯，又或是煮一碗白水煮麵，怎麼吃都會有滋有味！
你要準備：
蒜苔1把、肉末300克、豆豉適量、大蒜3瓣、朝天椒2隻、生薑2片、醬油一勺、料酒一勺、白糖半勺。
—step1—
蒜薹洗淨瀝乾水分，用刀切成小碎粒。
朝天椒切圈，大蒜拍碎切成末，薑片也切成末，肉沫無需做預先處理。以上準備工作就完成了！
—step2—
平底鍋裡倒入適量油，鍋熱之後，轉小火，放入蒜末、薑末、朝天椒，豆豉粒炒香~（新鮮朝天椒用熱油炒，辣味會完全激發出來，所以不能吃太辣，又想帶點辣的，建議用一個幹辣椒爆鍋）
炒料都出香味之後，放入肉沫翻炒，用鍋鏟把肉沫炒炒碎。
然後加入一勺醬油調味上色，一勺料酒去腥提香，翻炒均勻。
—step3—
肉沫均勻上色之後，就把之前我們切好的蒜薹碎倒入鍋裡。
用鍋鏟翻勻，煸炒個3—4分鐘，直到把蒜薹炒熟，沒有辣味就可以，炒蒜薹不能蓋鍋蓋燜，這樣蒜薹容易變黃，顏色就不那麼鮮豔了。
蒜薹炒好之後，出鍋前放小半勺糖提提鮮，就可以裝盤啦！（豆豉有足夠的鹹味，再加上之前加了一勺醬油，這道菜就不需要再放鹽了~）
炒好的炒蒼蠅頭，聞著就鮮香十足，菜肉之間夾雜的豆豉，看起來真的挺像蒼蠅頭。不過這時候都沒什麼心思開玩笑了，得趕緊吃飯。而且一定要拿勺挖著吃，用筷子夾得話，一粒一粒的能急死人。
挖一勺炒蒼蠅頭，蓋在米飯上，大口吃大口嚼別提有多香了，有如此金牌的下飯菜在，這頓能比平時多吃一碗飯！
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