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這道菜名字太嚇人，吃過的人卻讚不絕口，開胃下飯，後悔沒早吃！臺灣有一道名菜——蒼蠅頭，我相信光是聽了這個名字，就不知能勸退多少人，可是如果您因為這名字而錯失了一道好菜，那就太可惜了，畢竟敢吃的人和吃過的人對它都是讚不絕口的，絕對是一道開胃的家常小菜，吃起來賊香，就是太費米飯了！
這裡的「蒼蠅頭」當然不是指真正的蒼蠅頭，而是因為菜裡面有用到肉末和豆豉，因豆豉黑色的樣子很像是蒼蠅落在菜餚上而得名。蒼蠅頭的做法很簡單，食材也很豐富，但最經典的原料還是蒜苔、肉末、紅椒和豆豉。不管是用來下飯，還是卷大餅或就著熱騰騰的饅頭一起吃，都是令人讚不絕口的神仙美味。
老話說：不時不食。人要健康、養生，就應該多吃一些當季的新鮮蔬菜。而3月正是吃蒜苔的時節，蒜苔具有溫中下氣、殺菌等功效。趕緊跟我一起來製作這道經典的下飯菜吧，一定要多準備一點飯哦，否則怕不夠吃！
【蒼蠅頭】食材：蒜苔（300g）;肉（100g）;豆豉（50g）;大蒜（3瓣）；姜（1塊）；小米辣（4個）；生抽（2勺）；白胡椒粉（1小勺）；澱粉（1勺）；白糖（1勺）
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【烹飪方法】步驟一：蒜苔去掉頭尾，尤其是頭部較老的部位一定切掉不要，然後清洗乾淨，切成0.6cm左右長的蒜薹丁，切好之後裝盤備用。
步驟二：豬肉去皮洗淨，如果有肥肉，則肥肉和瘦肉分開，先切成肉絲，然後切成肉末，大概小拇指大小即可。然後用生抽、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。
步驟三：準備配料：姜和大蒜分別去皮切末，小米辣清洗乾淨後切末備用。
步驟四：熱鍋倒油，油熱後，倒入肉末翻炒均勻，直至顆粒分明。
步驟五：加入姜、蒜和小米辣一起翻炒均勻。
步驟六：倒入一點點老抽調色，再加一勺白糖提鮮。
步驟七：加入豆豉翻炒均勻。
步驟八：切好的蒜苔丁倒入鍋中，大火翻炒均勻，炒30秒鐘即可。
步驟九：加入少許食鹽調味即可出鍋，因豆豉本身有鹹味，所以加入一點點食鹽即可。
成品圖：
【小伊有話說】1、肉末一定不要切得過大，否則不易入味。基本上，肉末、蒜苔、辣椒末和豆豉的大小應該均勻一致，這樣不僅成品美觀，味道也更好。
2、如果是買的幹豆豉，則需要提前浸泡15分鐘，泡軟後更容易烹飪。如果是買的溼豆豉，則直接按照步驟烹飪即可。
3、炒蒜薹時一定要大火快炒，炒久了會影響整道菜的口感和色澤。
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