蒼蠅頭怎麼了?把它吃了呀

2021-02-17 格仔美食筆記

        去年末的臺北之旅，出發前就擬好了必食清單，一道「蒼蠅頭」榜上有名。曾經看過一檔介紹臺北美食的電視節目，推介不得不嘗的就有蒼蠅頭，而這一道菜居然出自川菜館。如果你因此就覺得它是一道川菜料理，那又錯了，它可是如假包換的「正港臺菜」。

        大概20多年前，一個臺灣人專程去四川學做傳統川菜，學成歸來後在臺灣開了一家川菜館。經營館子的日常裡總是發現很多剩下的韭菜花，於是靈機一動，把韭菜花切碎，拌入豬肉末、豆豉和辣椒，炒成一道菜給員工下飯，沒想到大受歡迎，於是把它寫進菜單裡推出市面。後來，其他川菜餐廳紛紛效仿，久而久之就成了川菜館裡的招牌菜之一，也正因如此，只有在臺灣的川菜館才會有這麼一道菜。混在韭菜花和豬肉末中的一顆顆豆豉，又黑又亮，乍眼一看就像一顆顆蒼蠅頭，因而得名。如果你被它的名字嚇跑了，絕對得後悔，因為它可是一道超級無敵的下飯料理。

蒼蠅頭

食材：

豬肉末 / 韭菜花 / 豆豉 / 紅椒 / 蒜蓉 / 鹽 / 糖 / 米酒 / 醬油 / 胡椒粉

步驟：

1.    豬肉末以少許鹽、胡椒粉和米酒醃15分鐘；韭菜花切粒，豆豉用水衝洗後瀝乾水分，紅椒切粒備用；

2.    起熱油鍋，下豬肉末，待豬肉炒至變色後下蒜蓉和紅椒粒；

3.    翻炒片刻後下豆豉，待聞到豆豉香味後，下米酒、醬油和糖，煮至水分蒸發乾；

4.    下韭菜花，快炒大約30秒，下少許鹽，炒拌均勻即成。

        豆豉在這道爽脆的蒼蠅頭裡起了畫龍點睛的作用，而它一定要爆炒過才能充分發揮出自身的鹹香，讓這道菜變得更加惹味。

        說時遲那時快，毒舌小黃已經伴著蒼蠅頭吃了一大碗飯了，「添飯了喂！」哎呀，飯煮少了……「下次炒蒼蠅頭，麻煩落重米啦唔該！」

編輯：碎花

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