蒼蠅頭，聽到這道菜的名字，或許你會認為它是用蒼蠅來製作的菜，其實並不是這樣的，之所以叫這道菜為蒼蠅頭，是因為這道菜裡面的佐料豆豉像蒼蠅的腦袋，搭配其他如肉末，蒜條，紅辣椒等食材，混合在一起構成一道類似於蒼蠅頭一樣的菜，取名為"蒼蠅頭"。俗話說得好，"大燒獅子頭，小炒蒼蠅頭"，獅子頭是指大肉丸，而蒼蠅頭則指小肉末。蒼蠅頭十分的下飯，它的配菜可以根據個人的喜好來搭配，韭菜苔，蒜苔或者洋蔥都行。不過要說的是所有的配菜要統一切成小丁，這樣才能使得菜的形態更加美觀，色澤直接呈現在眼前，十分亮麗。下面就由我來為大家介紹一下這道蒼蠅頭的做法吧。
製作主料：新鮮的豬肉300克，蒜苔200克
製作輔料：食用油適量，食鹽適量，大蔥三根，豆豉適量，紅辣椒適量，胡椒粉少許，生抽適量，料酒少許，白糖少許製作步驟：第一步：將買來的新鮮豬肉用清水清洗乾淨後，再用菜刀剁成肉末，放入碗中，然後加入少許食鹽，生抽和料酒將其醃製一小會兒，等待備用。
第二步：將買來的新鮮蒜苔用清水清洗乾淨，然後去掉頭部和根部的老根，接著再用菜刀將其切成小丁，把紅辣椒切成碎末，大蔥切成蔥花，放入盤中，等待備用。
第三步：將鍋清洗乾淨後，往鍋中倒入適量的食用油，待油燒至五分熟後，加入切好的蔥花煸炒一下，直至炒出香味後，再加入醃製好的肉末，將其翻炒一下，直至炒至肉末變色後，加入少許的胡椒粉，一勺料酒和生抽，再放入適量的豆豉，翻炒均勻，炒幹水分。
第四步：加入適量切好的蒜苔翻炒幾下，再加入紅辣椒，調入少許的食鹽和白糖提鮮，炒至蒜苔和紅辣椒斷生，最後即可出鍋裝盤享用。
小貼士：1.在處理豬肉時，要將其用食鹽，生抽和料酒醃製一小會兒，方便肉末更加入味。2.用菜刀切配菜時要將菜都切得稍微均勻一點，不然影響成菜的美觀。