爆炒豬肚是飯店裡都會有的一道美食，很多人都喜歡吃爆炒豬肚，鮮辣的味道讓人胃口大開，吃了一塊還想吃第二塊，那麼大家知道爆炒豬肚的做法嗎?爆炒豬肚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法大全吧。
爆炒豬肚的做法有很多，大多以鮮辣為主，這是因為能夠蓋住豬肚的味道，下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法吧。
酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個。
做法
1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。
2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
3.大火翻勻即可快速出鍋。
生薑炒豬肚
材料
豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，麵粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺。
做法
1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來，將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
3. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜。
4. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
5. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
6. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
7. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
8. 起油鍋，先下薑片炒透。
9. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒。
10. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。
11. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
12. 下準備好的澱粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
小訣竅
1. 豬肚要裡外都清洗乾淨，用麵粉可以有效地去除異味。
2. 燉豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會兒，喜歡有嚼頭的少燉一會兒。
3. 薑片要充分炒香，提取出生薑的辛辣味。
4. 加熱過程中米醋的酸味會分解，所以最後出鍋前再補一勺增強酸味。
5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒。
薑絲酸菜炒豬肚
材料
豬肚1副，酸菜80公克，姜1塊，蔥段10公克，蒜末10公克，豬肚適量，麵粉適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄。
做法
1.豬肚剪除多餘油脂後洗淨，內外翻面加鹽搓揉後沖洗乾淨，再加麵粉繼續搓揉乾淨;酸菜洗淨切絲;姜去皮一半切片一半切絲，備用。
2.將作法1的豬肚放入沸水中汆燙約15分鐘去血水，取出沖洗乾淨備用。
3.取一鍋放入作法2的豬肚、作法1的薑片、蔥段與水(份量外須淹過豬肚)，放入電鍋中，外鍋加入200㏄的水(份量外)按下開關煮至開關跳起，外鍋再加入200㏄的水(份量外)按下開關煮至開關跳起，取出豬肚放涼後切絲備用。
4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的薑絲爆香，再放入作法3的豬肚與作法1的酸菜絲拌炒均勻，加入所有調味料炒入味即可。
炒麻辣豬肚
材料
豬肚200克，玉蘭片50克，黃瓜25克，紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，幹)50克，植物油40克。
做法
1.將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片;
2.玉蘭片洗淨片成薄片;
3.蔥姜切末;
4.黃瓜洗淨切片;
5.紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲;
6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
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