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廣東人非常擅長烹飪，也因為會吃創造出了很多吃的方法。啫啫滑雞煲，廣東特色煲仔菜，香氣撲鼻，味道鮮美，在揭開蓋子的一剎那，濃鬱的香氣就會撲鼻而來，還沒動筷子就滿口生津了。這道菜在家做也很容易，把握好火候，用好醬汁，廚房小白也能做出好味道。這道菜大叔做過幾次了，特此記錄一下，三個雞腿有點少，家常的話，吃還是四到五個雞腿吧，我覺得我是不是可以做的雞腿專題的菜譜了，全是雞腿的菜！
還記得以前大學門口就有一家雞煲店，超級好吃超級火的，人多到桌子都擺在路邊了，每次去如果不提前預約就得排隊，口味是南北通殺啊，可惜啊以前沒多吃幾次，也不知道現在怎麼樣了。這個菜裡面雖然有泰椒，但是一點都不辣，只有一丟丟一丟丟微微微微的辣，簡直可以忽略，不要小看這點辣，味道層次上升不是一點半點呢。話不多說，今天大叔下廚房教你做啫啫滑雞煲，希望你吃得開心~
雞肉/姜蒜/柱侯醬/鹽/澱粉生抽/香菜/砂糖/胡椒粉/五香粉/料酒/香油
1、首先把砂鍋熱幹水分之後放入姜蒜，撒入少量香油潤鍋，先用中火放入雞肉快速翻炒，放入一勺柱侯醬，耗油、海鮮醬等也可代替，轉成小火快速、不斷翻動雞塊。炒均勻之後放入少量的生抽、香油、料酒繼續翻炒；
2、然後撒入胡椒粉、五香粉、一點點砂糖，糖是為了調和調料的鹹味，小半勺就好，這個時候雞肉會出油，鍋內也會有湯汁，可以轉成大火或者中火翻炒；
3、最後經過這麼長時間的翻炒，雞肉會發白且沒有血色，先放點蔥花或者香菜蓋鍋蓋燜鍋關火，燜鍋5分鐘即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮香味美的啫啫滑雞煲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、雞肉是很容易熟的所以操作要快，雞肉剛好發白無血色的時候再進行燜鍋鮮嫩度才會更好；
2、啫啫煲特別下飯，所以這道菜不管是從方便還是味道上都非常適合家常；
3、之所以再放點料酒和香油是可以潤鍋又讓鍋裡保持水分，因為全程不放水；
4、如果大家是第一次用砂鍋做菜，建議買比550ml大一點點的，或者底寬一些的，因為小砂鍋在煤氣灶上大小火不容易自由切換550的就是大小火切換需要重新打火。
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