食在廣州，這句話大概全世界華人都認同，畢竟廣東人是出了名的愛吃能吃，而廣州更是其中的典型代表。在粵菜中，「啫啫煲」這個做法可以說是獨創，對火候的把握控制到精準時分，廚師還要根據餐桌與爐灶的距離，調整火力和「抄起」沙煲的時機，短短的上桌距離，烹飪仍在繼續。
這些年飲食的大融合，讓吃貨們不用再東奔西跑便能吃上在地的美味。近日在廈門五緣灣天虹商場，新開一家「啫小寶」，就是專門做廣式的「啫啫煲」，將這一美味帶來了鷺島。
最核心的啫煲也有講究，定製煲仔，只用一次。啫小寶特別設計定製啫煲，高度比普通砂煲矮2.5釐米，且煲底比普通砂鍋更闊，為的是受熱更均勻。高溫之下，透氣性強且降溫快，能更好呈現食物風味。一鼓作氣的高溫猛火下，煲容易裂。為了防止煲裂開，要先用鐵線「箍煲」。
煲仔飯是一定要吃的，口味也有幾種可選，上桌後服務員倒上醬汁，現場翻攪，隨著攪動，香氣陣陣溢出。不同的啫醬帶來多元的風味，啫小寶的醬汁也是特別調製，師傅將海鮮醬、柱候醬、花生醬、蠔油、糖、姜和蒜用細火慢慢推上一個鍾，直到醬料之間香氣相融交匯，互相滲透。
香茅焗鱸魚，鱸魚切成小段，墊上香茅一起焗，打開鍋蓋的瞬間可聞到撲鼻的香茅氣息，鱸魚中也滲透了這一獨特的東南亞風味，比起一般用生薑焗的口感更令人難忘。
金牌蠔仔烙，廣東的蠔烙跟廈門的海蠣煎不同，雖然食材都是用海蠣，但蠔烙是單面煎，而啫小寶的做法在煎的基礎上更加改進為他們招牌的啫，然後上面還加入了花蛤、魷魚等海鮮，蠔烙底部焦脆，上面鮮香。
啫啫黃鱔，生啫的做法，黃鱔的口感更為厚實爽滑Q彈，香氣撲鼻，醬汁滲透到黃鱔的每一寸。
有一句話叫做「食在廣州，廚出鳳城」，而這個「鳳城」就是順德！順德名廚鮑魚雞煲，色澤濃鬱的醬汁、豐富多樣的煲底材料，在色香味上就能俘虜你的視覺與嗅覺！個頭超大的鮑魚，經過醬汁的滲透，味道更為鮮甜。雞肉非常的嫩，一點都不柴，皮爽柔滑。湯汁也不容錯過，來一碗白米飯，舀一勺在上面，胃口大開！
無所不能啫，啫生腸、啫田雞等等，這裡都能吃上，每個煲仔打開，總能引來一陣驚呼聲「好香啊」。
當季肥美的生蠔在這裡也能吃上，高壓鍋中放入薑片上汽，簡單的蒸出美味來！
原椰盅燉湯，精選來自海南的椰青，每一口湯都帶著清甜的椰香味，有鷓鴣、鴨肉等可選，營養豐富。
環境方面格外清爽的色調，讓人感到很放鬆，約上三五好友來這邊吃上一頓廣式風味的美食，再好不過了。
登上舌尖的廣式啫啫煲，在廈門也能吃上，定製煲仔只用一次！