上個月的九州福岡還未入秋，街頭的一切都還停留在夏天的尾巴。
慄子剛到，楓葉未紅。
唯獨秋季限定的明信片上，貓提前趴在烤秋刀魚的爐子邊了。
而現在敲起鍵盤的一瞬間，窗外的風嗚嗚地刮過。
冬天，終於要來了嗎？
JR開出福岡站的時候，正是落日時分。
金色的陽光美貌地灑在樓宇之間，陽光柔和，眼睛泛著光暈。
有預感，今天會吃到好吃的食物。
旅程壓軸的餐廳，選在福岡市區外20分鐘春日市的 菊鮨。
原開在福岡市內的菊壽司，在29年前便搬到了附近的春日市。菊鮨的大將瀨口佑介，曾在博多壽司老鋪修業十年，又在歐洲出任料理長、與傳奇神廚Joel Robuchon和Alain Ducasse同臺獻藝摩納哥皇室婚禮，最終卻選擇回到日本九州鄉下繼承家業，是店內的二代目。
啊，難怪英文還不錯。
預約時間六點，而五點五十五分抵達店內的時候，客人們卻已經規規矩矩地坐成了一排。
角落的燈光配合季節性的植物陳列，百年銀杏木的整塊吧檯是大將接手老鋪後才更換的，曾經「菊壽司」的老派氣氛一掃而空，只留「菊鮨」小而精緻的招牌。
除去包廂裡的四位客人，看起來就很富貴的三口之家、相顧無言的年輕夫婦、駕車的中年父子、還有獨自出行還遲到的謎之美食博主，加上兩位一臉萌的外國友人如我們，板前的一排十位剛好坐滿。
和東京不同，福岡的料理店好像不太習慣提供酒單，九州第一懷石的 佐藤 也是任性地只提供兩種清酒選擇：熱飲或冷喝。
若是不能流利地對話，大約只能像我一樣索性等待發配。
「想喝點什麼呢？」
「冰Sake就好。」
「好的。」 話音剛落，便捧出一合福岡糸島的冰鎮生酒。
秋日，自然是以秋刀魚開場。
第二次吃到秋刀魚與茄子的配搭，但調味上更自然生動，不像某某某鹹到臉都要皺起來了。
應季Sashimi
大將手裡切著魚生，小聲說了句什麼、一努下巴，就朝我笑了一下。長得特別像一休的萌臉徒弟迅速捧上一個巨型慄子狀的食盒。打開來，熱氣騰騰中是滿滿一鍋九州黑鮑。
說著海膽可以沾些芥末，我卻迫不及待地一口悶了這團海膽鮑魚。來自Oita的海膽入口即化，與低溫慢蒸三小時的鮑魚一起在腦內炸開了小煙花。
抿一口冰清酒，這簡直是完美的開場白。
剛炸出鍋的鱈魚上擦了一層，大將帶著笑容雙手奉上，我卻皺了皺眉。原以為是芝士碎末恨不得全部抖掉，旁邊妹子卻驚呼好吃。
一入口，發現是柔軟的碎慄子蓉。
好燙，但是好好吃啊啊啊啊啊。
再一小口清酒，第二枚煙花就此炸開。
煮真鯛
在真鯛上撥了些蘿蔔片和磨碎的Yuzu皮，吃起來清淡優雅。
兩大缸飯煮好，當著客人的面開始調醋飯。不像銀座壽司店那種小圓深筒，而選用了薄薄的大飯桶來降溫，一桶潔白如雪，用傳統壽司醋調製；而另一桶深色赤醋則是九州特色，搭配不同食材而使用不同醋飯。
雖然有兩位徒弟，但大將卻輕易不假手於人。從切食材到調醋飯，即使是製作酒餚也要親自綴上最後一勺、給每位客人奉上。這種節奏緊密卻遊刃有餘，實屬難得。
海膽魚子飯
必須得承認，從看出主廚翻出木盒在搗鼓什麼的那一瞬間開始，我就直立立眼巴巴地望穿秋水。
與壽司飯融為一體的Uni，均勻靈巧地和鮭魚子拌在一起，綴一點五分鐘前現磨的芥末。魚子破開的鹹鮮與海膽濃鬱豐滿的後味，再用一杯淡麗的福岡清酒緩和，好吃到像作弊。
海鰻
給一點甜頭，又用海鰻銀杏羹緩和氣氛。點綴著幾顆超迷你的日本土豆，海鰻香甜，沒有銀杏的苦澀。
忽然禁慾系了起來是怎麼回事。
欲揚先抑玩得很6啊。
蟹肉茶碗蒸
原以為大將最後一kuai是配的Uni醬，後來才發現是海參內臟。
等等，大將，海參本參是被你吃了嗎。
燈光下的石板明亮恍惚，不知不覺喝完了一合酒。再一看旁邊的婦人，已喝完一杯啤酒三合清酒，老公無奈地給她續上了第四合。
跌宕起伏的劇情終於到了高潮。
端出食盒，瀨口佑介先是捏起了個室的十六枚壽司，基礎紮實手速極快，小手返 行雲流水。十位吧檯客人凝神定視，除了玩著Ipad的小女孩，客人幾乎都不再聊天。
「實在抱歉，把這份捏好，我們就開始吧。」 瞧我們眼巴巴地看著，大將忍不住笑了。
「完全沒關係。」
話是這麼說，但如果當時有彈幕，我臉上應該寫滿了四個字
嗷嗷待哺
牙鮃
第一貫是軟糯的牙鮃。潔白粉紅紋理下隱約透著一小抹山葵，搭配白醋飯，突顯鮮甜。
九州鱵
醋酸較重，清爽開胃，有一點點山椒的辣。
北寄貝
活北寄貝呈現微微的灰色，抹上九州特色的青檸，撒上一點海鹽，口感清脆微酸。
Akami
第四貫的鮪魚赤身便用上了赤醋飯。
熟成並漬過的赤身風味更重，不冰不涼，與醋飯溫度完美搭配。
中腩
十天熟成的中腩有著漂亮的雪花，油脂味並不濃厚。
截止至今的關鍵詞是 溫度適宜、酸度略高 ，吃不慣偏酸醋飯的夥伴們也許會難以接受。
小肌
醋飯與醃漬後的小肌魚口味偏重，突如其來的酸鹹讓人一抖。
文蛤
早前徒弟端出一筐巨型文蛤，在板前一個個撬開。來自北海道的巨型文蛤抹上醬汁，只覺得前面一貫的酸鹹又被洗刷一乾二淨。
新鮮得能吃出大海。
團扇蝦
也許是還未降溫，長得像被壓扁的琵琶蝦的這貨還活在秋初的廚房裡。
蝦肉半凝還帶著透明度，混合著蝦膏和wasabi，鮮香軟嫩和微微的辣度和諧共處。
一生被吐槽外星長相的團扇蝦卻被大將笑著說 「啊它超可愛的」，一邊指揮徒弟又拿著手機給我看它的照片。
大將你審美如此特別，要不要也多看我兩眼！
🙋🏻♀️
車海老
依然是蝦膏黏合著舍利和蝦肉，口感脆彈，但總之還是微生的團扇蝦更好吃呀。
海膽
因為容易散開，就連 數寄屋橋次郎家的小野隆（戳這個） 也不輕易將海膽捏成握壽司，大將對自己的手藝顯然充滿信心的。在唐津的赤海膽抹上薄薄一點醬油，便示意我用手指接住。
手指一送 嘴唇一張，海膽立刻就和鬆軟的米飯化作一捧黏稠海水。
鮮美得無法無天。
味增湯什麼的都無所謂了
我的心裡只有壽司
鰻魚
鰻魚烤得溫軟鬆化，水份飽滿、皮也不焦，柔軟的細刺就蓬鬆地與米飯融為一體，味道濃烈而不過分。
感動。
玉子燒
「Tamago。」
吃起來像微微帶鹹的冰鎮長崎蛋糕，溼潤的玉子燒口感緊實，算是很爽朗地結束了這一段演出。
「啊結束了嗎？」 我一臉震驚， 「他竟然不問我要不要追加。」
「不要追加了吧...」 朋友更加震驚地看著我。
七份酒餚和十二貫壽司，以突如其來的玉子燒就此完結了一頓長達兩個半小時的晚餐。對於壽司來說，算是前所未有的時長。但吧檯的客人們幾乎無一齣戲。
壽司雖然是一分錢一分貨的代名詞，但也絕不是越貴越好吃的啊。
因為定價合理、性價比超高，也沒堆砌什麼超豪華的高級食材，更顯得瀨口佑介的調味功力強大得令人無言以對。
推門而出時，晚上八點半的第二輪客人已經在門外等待了。居民區裡安靜如斯。
「希望下次再來。」 瀨口佑介誠懇地奉上名片。
「絕對會再來的。」
這樣令人幸福的食物，絕不能只是一期一會。