說到「吐司」這個詞，你的腦海裡會浮現出什麼形象呢？
是一長條四四方方的麵包？還是一片片的吐司片？其實吐司的英文原文Toast指的並不是這一長條吐司，也不是一片片吐司片，而是「烘烤過的麵包切片」，如果你在維基百科上搜索Toast詞條，就會出現這一條。
右邊烤過的才能叫toast，左邊的可不是哦。（圖片來自網絡）
也許是大家比較喜歡將這種長條形帶蓋或不帶蓋烤的聽型麵包切片烘烤成Toast來吃，漸漸地，我們就將它們叫成吐司了——其實，它們用的模具雖然差不多，但在每個國家都有自己的名字。
在英國，吐司叫做English Bread，常被翻譯成「英國吐司」或者「英國白麵包」，源自哥倫布發現新大陸時代，為了開拓者量身打造的方便保存及分食的餐包，三明治就是從它開始的。通常是不加蓋烤制的山丘形，比較短、胖。
在法國，吐司叫做Pain de mie，除了被翻譯成「法式吐司」外，又叫做「法國白麵包」，20世紀初源自於英國吐司。
松下麵包機裡有一個食譜叫做「龐多米麵包」，其實指的就是「法式吐司」。法式吐司的造型加蓋不加蓋都可以。（圖片出自樂逢麵包課課堂出品）
在美國，就叫直白的White Bread，而且是加蓋烤的，被認為是最正統的方形麵包，當然也是當地的餐包始祖。
到了日本，加蓋的四角形吐司叫做「角食」，因為類似於美國Pullman公司生產的火車車廂，所以又被叫做「普曼麵包」。不加蓋烤制的山丘形造型，就被叫做「山形麵包」。吐司是日本人很喜歡的麵包，曾長年排在銷售榜第一位，所以在日本能見到很多吐司專門店，日本烘焙界也出過專門講述吐司製作的書籍。
很典型的日式山形吐司造型，一看就知道吃起來肯定是松鬆軟軟的啦。（圖片來自網絡）
——這是教你怎麼挑選吐司分割線——
好了，現在就來說一下吐司麵包加蓋和不加蓋會產生的口感差別，也就是「角形」和「山形」之間的差別。
這是同樣分量同時入爐的兩條維也納吐司，區別在於加蓋和沒有加蓋，膚色的差別不是一點點哦。
山形吐司——因為烘烤時沒有加蓋，麵團就有了向上膨脹的空間，頂部於是就成為了山形，同時，往上升的頂部著色就會比較深，表皮也會比較酥脆。內部的組織呢，也是因為有了向上的空間，所以就會比較蓬鬆，氣孔分布比較不均勻，水分會比角形吐司來得少。山形吐司切片後回烤一下，就會有酥中帶軟的口感。
角形吐司——因為烘烤時加了蓋子，麵團有一種被燜蒸過的效果，頂部被壓抑得比較平整，表面不直接接觸熱源，烤色也會比較淡。內部組織沒有多餘的膨脹空間，所以氣孔較為緊密，口感較為紮實，水分也比較多，比較柔軟溼潤，很適合切片後直接享用。
右側山形吐司的頂部外皮較厚，是因為不加蓋直接接觸熱源的緣故，喜歡酥脆表皮的人可以選擇它。（圖片來自網絡）
我的麵包課老師說過，大意：「吃法棍主要吃的是麵包皮，吃吐司主要吃的是麵包心」，這句話既道出了法棍的標準也說明了吐司的標準——好的吐司相對來說麵包心氣孔細緻均勻，麵包皮較薄。
就算是同樣加蓋的四角形吐司，它們之間也還是有點差別的。
日本人分吐司就是分得那麼細緻。（圖片來自網絡）
左邊是將麵團直接捲起來的四角形吐司，右邊則是將麵團切分後以交叉的形式排列在一起的U字形，其實還有一種，如下圖：
看起來像山形，其實也可以加蓋烤成為平的。（圖片來自網絡）
問題來了，那麼這三個加蓋烤的整形手法，哪一個口感會更紮實呢？聰明如你稍微開動一下腦筋就知道啦。
其口感的鬆軟度一定是角形最鬆軟（上上圖左），U字形最緊實了。
左邊是角形，右邊是U字形，仔細觀察烘烤後一整條吐司的紋路走向，你就可以知道這眼前的吐司是如何整形的了，有助於你根據自己的口感喜好來挑選產品。（圖片來自網絡）
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最後來說一下好吐司的幾個標準：
1、看一下切面，發酵好的吐司切面氣孔細緻均勻，尤其是角形吐司。
2、觀察切面是否光滑，如果有掉屑的情況那就說明用的麵粉不是太好，或者是有添加劑之類的。
3、按一下吐司，如果按下去會彈回來或者拉扯有彈性，表示製作完美。
4、如果購買的是角形吐司，觀察一下八個角是否為直角，皆為直角表示麵團膨脹滿模，發酵完美。發酵完美的角形吐司，頂部的四條邊會有白線，這是因為烤模加蓋後頂部的四個角等於有兩層外殼隔絕高溫，所以會比較白。
比較標準的出品，我曾經推薦過這家日式吐司專門店哦。（圖片來自網絡）
5、最後再看看外皮是否薄細且烤色均勻，角形吐司外皮應該薄細，山形吐司的頂部表皮則會略微厚一些，比較酥脆。
吐司並沒有想像中那麼好做，從網上找點失敗案例給你們看看。
塌陷啦，可能是因為下半部分沒有烤熟。（圖片來自網絡）
看起來還可以吧，但是側面凹陷了，說明有一丟丟發過頭了。我曾經看過一家網紅店拍出來的貨架上都是這樣的吐司，哪家我就不說了。（圖片來自網絡）
好了，以上就是今天的推送，有一個問題，如果拿我自己做的麵包送給你作為粉絲福利，你會喜歡嗎？當然，為了讓麵包有良好的風味，僅限上海地區喲，歡迎給我留言。周末愉快！
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