草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
甜的灌腸，是甜的，是甜的，是甜的！
如此強調，是因為我的外地朋友們很不理解，豬大腸的味道這麼衝，泉州人居然能單純得就只灌上白糯米，什麼調料都不加，就這麼蒸熟，切片，蘸糖吃！
味道竟然出奇的好！
這有何訣竅？
沒有訣竅，就如單純的人，你要她變得世故，那就會變得奇奇怪怪了，泉州人的大腸灌糯米，就是一張白紙，吃的時候蘸上晶瑩透亮的白砂糖，兩白相遇，惺惺相惜，碰撞出絕妙的滋味。
這種滋味是我小時候的味道，稚嫩無暇，讓我不想長大，就想一直活在特別純真的年代。
小時候是徐先生做，我們吃，如今徐先生老了，那麼我們做，一起吃。
【泉州糯米灌大腸】
泉州人的糯米灌腸，簡單得似乎沒必要寫這篇文章，但美好的滋味督促我應該記錄下來，有些美食，骨子裡、根子裡、血脈裡、鄉土裡，你不應該忘記、不能忘記、也不敢忘記的，就是來自母親、來自家鄉的味道。
一、準備食材：
豬大腸、糯米、白砂糖。
就三樣食材，沒有其他！
大腸和糯米的比例是，兩根30cm長的中型大腸，可灌500g糯米。
二、操作過程：
1、豬大腸清洗乾淨，我很害怕豬大腸的臊味，公司老林下班時間幫我處理的，在此先感謝他，然後再將他清洗的過程說與大家；
豬大腸外面的油撕掉，老林說，油要從上往下撕，不能東一塊西一塊亂七八糟地撕，會撕不乾淨的；
大腸放自來水下面衝，從腸子中將髒東西衝走；再放入地瓜粉，將外表搓洗乾淨後，翻面；放入地瓜粉，繼續搓，繼續衝水，要注意，豬大腸很滑，一不小心滑入下水道就不好了；
搓完地瓜粉，再來一遍鹽，鹽能殺菌又去汙；用鹽搓洗後，再來點白醋；如此三遍就行了，大腸也不能洗太乾淨，把所有腸膜都洗掉，口感會發苦。
2、糯米選擇圓糯米，蒸出來的效果會又黏又香又完整，將糯米浸泡水中8小時以上。
3、萬事俱備，準備一個比較大的盆，將大腸放入其中，待會好操作；
用棉繩將大腸的一頭綁緊；
扒開大腸的口子；
用湯匙舀起糯米往大腸裡灌，就這麼簡單沒有技巧，邊灌邊往下推，最好將浸泡的水也灌一些進去，糯米容易熟，但不能灌太飽，七八分飽就行了；
灌完，兩頭紮緊，用一根牙籤在腸外扎孔排氣。
4、上蒸鍋，我是冷水上鍋，蒸一個小時。
品相不是太美，這得怪腸子。
我把大部分的腸子滷製，剩餘的想起這道美味，臨時起意，只求味道。
蒸熟的糯米粒晶瑩剔透，超有食慾。
切成半釐米的厚片；
平底鍋放少許油，上鍋煎香；
煎好一面，翻另一面，繼續煎；
出鍋裝盤，撒上白砂糖，等等，先聞聞——
糯米和大腸結合得天衣無縫，糯米香滲入大腸裡，大腸的香襯託著糯米，焦香出鍋，兩香互融，鼻腔深吸，竟然陶醉。
再看看——
如晶鑽般的白砂糖，慢慢滲入糯米裡，仿佛看到了童年那個不懂世事的你。
最後夾起一塊往嘴裡送——
此味只屬應天上有，人間能得幾回嘗！
徹底醉了！
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