探店|謝霆鋒、陳奕迅都做過的這碗面,在增城也有...

2021-02-26 增城吃貨

看過謝霆鋒《十二道鋒味》的人

一定記得在香港拍過

一道傳統小吃「竹升面 」

連霆鋒、陳奕迅都小試身手

據說最早的竹升面出現於清朝的廣州，是中國傳統的搓面技巧。竹升面是餛飩麵的面體，師傅坐上竹竿的一端，運用槓桿原理，邊彈跳邊壓打麵團，來回不斷的壓搓，這種動力學麵條造出了別家所不及的韌度立體感。由於廣州人認為「竿」的字音不吉利，故將竹竿面改稱為「竹升面」。

店老闆通常一般都是自稱傳統竹升面

很少甚至是沒有自稱「正宗」竹升面

有傳統無正宗

所以問祖歸宗並不是主要問題

最主要還是味道！！！

竹升面之所以那麼爽口彈牙，完全取決於師傅多年功力和手藝，每個細節都十分重要，選用的竹不能太大也不能太小...

這樣壓打出來的竹升面不太硬又不會太軟，傳統做法傳承的手工面，爽口彈牙，蛋香味濃鬱到不要不要的...

柔軟爽滑有筋道竹升面口感爽而柔，帶著筋道，裹著蛋香，富有面味。

竹升面好有勁！並絲絲滲入餡料之中，一碗鮮美無比的竹升面是多少人的最愛。

雲吞皮，也是用「竹升」打出來的哦。雲吞好豐滿，餡料足，雲吞裡面有整隻蝦仁，又鮮又嫩，正！

幾塊飄香的牛腩放在一碗剛出爐的竹升面上，誘惑力簡直不要太強！

一口下去，果然沒讓我們失望，牛腩十分地入味、有嚼勁。牛腩汁也特別濃厚，把這些汁加入剛煮好的竹升面中，整碗面都變得又香又濃。

竹升面搭配上店面熬製的濃鬱高湯，一口一個肉丸再搭配上鮮湯，暖胃又可口。

將湯汁緊緊地鎖在肉丸跟肉片裡，一口咬下去不僅有濃濃的湯汁，而且絲毫不影響牛肉丸的口感，不僅對湯、牛肉丸和肉片有嚴格的要求。

覺得青菜不夠吃的話，還可以點多一份生菜。

小編覺得生菜最好吃的吃法就是：直接燒熟加蠔油。

竹升麵湯底大有講究，通常會選用大地魚、蝦米和雞這幾樣食材，經過幾個小時漫長熬製。

這碗好湯，配上好面，完美！

餐檯桌椅木質顯得樸素簡約...

對增城人來說更多是接地氣吧，畢竟來這吃的就是味道！

總有那麼一個小地方

沒有高大上的裝潢

但卻成為你心中的牽掛與習慣

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好食麼噠？

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