來源：聯商網2017-04-28 08:48
本期以日本6家食品超市在2017年4月21至25日期間推出的海報為例，分析如何針對肉類商品開展促銷活動。
肉類消費變化趨勢
日本雖是「魚食民族」，但如今對肉類商品的消費量已超過了水產類商品。1960年，水產類和肉類的人均年消費量分別為27.8公斤和3.4公斤，而到了2015年肉類增加到30.8公斤，擴大近十倍，水產類卻減少到了25.8公斤。
數據來源：農林產業省
在這一過程中，食品超市對肉類市場規模擴大有著至關重要的作用。1970年代以前，日本超市裡的精肉賣場多以稱重式的售賣方式為主，由師傅切割售賣。當時用肉做的家庭料理種類也非常局限，基本只有日式火鍋。
圖片來源：www.kobebeef.co.jp/fs/kobebeef/c/sukiyaki
而後，隨著食品超市陸續對蔬果、鮮魚、精肉進行加工、包裝的商品化處理，售賣方法從稱重式向自選式的過渡，使生鮮食品不僅品質鮮度均一，而且衛生、方便，商品結構也更加豐富。精肉賣場更是通過應季或不同國度的各種料理提案增加肉類熟食品項，使得肉類商品的銷售規模不斷擴大。
肉類商品結構
從2015年各肉類人均消費量佔比來看，消費量最大的雞肉佔41%，其次是豬肉佔39%，而牛肉佔19%排在第三位。1991年4月日本開始實施牛肉進口自由化政策後，牛肉消費量有明顯增長，但2001年和2003年日本與美國相繼發現狂牛症後，牛肉銷量大幅下落，取而代之豬肉和雞肉銷量不斷擴大。
數據來源：農林產業省
日本食肉消費綜合中心在2007年對零售業態的肉類銷售情況進行的一項調查中顯示：從銷售佔比上來看，食品超市精肉部門中豬肉最高，達33%;牛肉雖然消費量較小，但由於單價較高，銷售佔比也達24%;雞肉雖然銷量大，但由於售價較低，銷售佔比只有17%。另外，包括火腿、香腸在內的肉類加工品也佔到17%，其他肉如羊肉、馬肉等約佔4%。
食品超市海報實例
永旺
由於4月下旬天氣已開始轉暖，戶外活動增加，永旺在4月21-23日周末檔期的海報中推出主題為「大家一起來BBQ」的促銷活動，共16個單品。包括美國進口牛肉、烤肉醬、蘆筍、舞菇、阿根廷赤蝦、長崎縣產海螺、拌菜、鐵板炒麵等燒烤用的食材，另外推薦了可與燒烤搭配的兩款紅酒，產地分別為澳洲和墨西哥，啤酒為6罐裝和24罐大包裝，最後推薦美國進口橙子作為餐後甜點。
東武STORE
東武STORE在4月21-23日檔期的海報中推出主題為「春天西式晚餐」的促銷活動，共25個單品。由於4月22日在日本被稱作「好夫婦的日子」，因此這一期的海報以島根縣產的出雲品牌的高端牛排為主打，配以紅酒、奶酪、牛排醬汁。另外，把國產牛肉、澳洲牛排、豬排、泰國米雞肉列入促銷單品。除鮮肉外，與品牌商日本火腿合作，推薦該公司用於拌沙拉的烤牛肉、培根、披薩、速食湯等產品。
八百幸
八百幸在4月22-24日檔期的海報中推出主題為「閃亮亮市場：燒三昧」的促銷活動，共推薦了燒烤、牛排、鐵板燒的20個單品。燒烤主要推薦烤肉用的美國進口牛肉、紐西蘭進口羊肉，並作一盒580日元、兩盒1000日元的特價促銷，而豬肉則推薦了北海道產的「豐悠」品牌豬肉。牛排選用澳洲進口牛肉和九州產的黑毛和牛，鐵板燒選用美國進口豬肉做促銷單品，並配以關聯食材。
東急STORE
東急在4月21-23日檔期的海報中推出主題為「食肉節」的促銷活動，共36個單品。烤肉與牛排都推薦了德島縣產高端品牌的阿波赫牛、國產黑毛和牛等，涮肉拌沙拉選用了群馬縣產的赤城山麓豬肉和西班牙產的伊比利亞豬肉，除此以外還推薦了用作炸雞塊的新瀉縣產的越雞。另外，配以關聯食材營造烤肉節的氣氛。
卡斯美
卡斯美在4月21-24日檔期的海報中也推出主題為「食肉節」的促銷活動，共27個單品。與東急不同的是，卡斯美力求滿足消費者對「量」的追求，分三天對青森縣產的櫻姬雞和群馬縣、茨城縣、千葉縣的櫻MOCHI豬肉、國產豬肉和國產雞肉進行7折的促銷。另外，將美國進口牛肉和牛舌、韓式烤牛肉採用1000日元，國產黑毛和牛、澳洲進口牛排拼盤1500日元的均一價格進行優惠促銷。
三德
三德在4月22-25日檔期的海報中推出主題為「支援健康習慣、健康紅肉節」的促銷活動，共10個單品。紅肉與霜降牛肉相比低熱量、脂肪少，並且蛋白質、維他命和礦物質含量豐富，因此三德以紅肉為切入點，與其他超市實現差異化。特別推薦了九州產黑毛和牛、澳洲進口牛肉和羊肉，並主要以牛排、羊排為主。另外還特別推薦了由三德的籤約農場直接配送的鹿兒島產薩摩健農豬和岡山產備中健雞。
圖片節選自各超市海報
作者簡介：李雪，早稻田大學商學博士。主要從事零售商、電商、品牌商的發展策略方面的研究。
（來源：流通革新 李雪）