吃貨們對於生魚片的喜愛，最早可以追溯到周宣王時代，《詩經·小雅·六月》記載著一次戰事後，我們的祖先吃生魚片的事跡，所用的主菜即是為燒甲魚與生鯉魚片，這大概是最早關於吃魚生的記載了，但是為什麼近代一說起海鮮刺身一類，大家第一刻想起的反而卻是日本呢？
今天我就試著從三方面和大家探討一下，日式刺身和我們的客家魚生之間的優劣，到底誰才是真正的王者。
首先從色，即是品相是，日式刺身有擺盤的傳統，每次起筷之前，都必須把整桌刺身上滿了才開始吃，所以一位好的刺身師傅，不但止刀工精細的同時，也要精通擺盤的配色和手法，各種生魚片蝦類貝類，經過細心的切割後，擺在用心篩選過的器皿上，儼然一副藝術品，所以在色的評測上，日式刺身是無可挑剔的。
香味上，新鮮的生魚片低溫放置在擺盤裡，並沒有特別的味道，與其搭配的花草，那都是屬於擺盤帶來的附加價值，植物的清香幾乎可以忽略不計，更多的是視覺上的享受。讓人看著愛不釋手，食慾大增。
至於在味道上，日式刺身遵循著由淺到深的吃法，即是從淡色的肉類開始吃，芥末當場磨成末夾在肉中，再沾上醬油，一口入嘴能吃到三種味道，魚片本來的肉味，醬油的鮮味，還有芥末的香味，隨著不斷地咀嚼，能將香甜鮮辣鹹混為一體，一個人也能吃下一大盤。
吃完一口生魚片最好再吃一口酸黃瓜酸蘿蔔，或者薑片，不至於吃下一口的生魚片的時候，被上一口的味道搶味。所以在味道上面，日式刺身也可以和品相打同等的高分。
下面我們來介紹下不是很多人知道的客家魚生，在客家地區有句諺語叫做「無魚生，無人生」，簡短6個字足以反映出魚生在客家人生活中地位是多麼重要，客家魚生通常是現宰的鯇魚，魚肉緊緻少骨。配料方面比起日式刺身絲毫不遜色。
有薑絲，辣椒絲，薄荷葉，香菜葉，蒜片，花生，白芝麻，胡椒，油和醋，精緻小巧，和日式刺身的隆重誇張是完全不同的兩種風格，我個人認為客家魚生比起日式魚生在品相上稍遜一籌，客家魚生還有改進的餘地。
在香味上，客家魚生在重頭戲都是在最後的一鍋魚頭粥，香味四溢，熱氣騰騰，隔著幾米就能聞到粥的香味，和冷冰冰的日式魚生比，簡直就是一個爸爸一個兒子，特別是在冬天的時候，沒有人能能夠拒絕一鍋溫暖人心的魚頭粥。
吃法上客家魚生也頗為講究，魚肉會被切成小片，首先要倒入盛滿蒜蓉醋的碗裡，浸泡幾十秒，隨後撈到花生油碗裡過一道油，最後再隨個人喜好加上配菜吃，不同配菜之間的搭配口感和層次分明的味道，也算得上是一絕！吃完魚生再來一碗魚頭粥，很難讓人不喜歡客家魚生。
那為什麼既然那麼好吃，比起日式魚生，客家魚生為什麼默默無名呢？大膽分析是因為客家魚生沒有形成完整的飲食產業鏈，沒有配套量化的風味，硬體條件達欠佳，真的就很難將客家魚生的文化聲名遠播了。
身邊吃過客家魚生的朋友體驗比較兩極分化，喜歡的上癮，不喜歡的表示難以接受，大家覺得哪種魚生才是真正的王者呢？
如果你們也喜歡吃魚，請別忘了關注點讚加評論，並把美食分享給自己的朋友哦，你們的支持就是我每天分享美食的動力啦，祝大家越萌越會吃越吃越美麗，你們吃的爽我就爽，你們不爽我下崗