因為之前有看過蔡瀾先生的書籍,先生對日本的生活有著深入獨到的了解,可以說得上是權威,所以當時我也就把文章轉過來收藏了。
香港食家蔡瀾
蔡瀾先生此前關於「正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身」的言論,一石激起千層浪。有不少網友在微博上留言:「看了蔡瀾專欄,不敢再吃三文魚刺身了」。還有的網友認為蔡瀾先生的說法是「故弄玄虛」,不以為意。據說,這條微博在兩天內被人轉發了近2萬次。這讓愛吃的三文魚人可怎麼辦呢?糾結的事啊 ……
這倒無須糾結,吃不吃日本的三文魚刺身純屬個人意願,自另當別論了,反正嘴巴長在你身上,錢在你手中。不吃日本三文魚刺身,但可以吃中國千年古縣的魚生啊!
在廣袤的中國大地上,有這樣的一個神奇的地方,有一個千年古縣,有一種千年的傳統美食,那就是中國廣東龍川縣的田心「八寶魚生」。
「龍川」一名已傳承2220多年,歷史悠久,文化底蘊深厚,特別是以佗城、越王井為物質載體的歷史文化遺存獨具亮點,凝聚、積澱了豐富的地名文化內涵,是珍貴的地名文化遺產,值得重點保護和發揚光大。2009年廣東龍川縣被聯合國認定為「千年古縣」。
龍川縣位於廣東省東北部,始建於秦始皇三十三年(公元前214年),趙佗為首位縣令,是一個具有2224年歷史的千年古縣,也是一個久負盛名的客家地區。
龍川縣田心八寶魚生,千年傳承至今,一大特色,一個傳遞鄉土文化的鮮活載體,非常值得品嘗。吃八寶魚生首選2斤左右的魚為好,因為這樣大小的魚肉最為清甜爽口。魚生,田心人的叫法很多也很特別,有:「魚生」,「剝皮」,「扯皮」等等。
千年古縣,多彩龍川,農耕田緣 童話小鎮。廣東省河源市龍川縣田心鎮田北村是千年傳統農業古村,革命蘇區。田北村山田秀色,十裡稻香風光美如畫,千年傳統美食八寶魚生讓人垂涎三尺,桃花李花油菜花「花田花地」,名副其實的世外桃源。2015年田心鎮田北村經國務院扶貧辦,國家旅遊局,省市縣旅遊局遴選被評定為全國旅遊扶貧試點村,由廣州農夫旅遊規劃設計公司設計團隊對口幫扶。
廣東龍川縣田心鎮人,世代以來都有吃魚生的傳統和習慣,素有「魚生文化發源地」之稱。這裡幾乎家家有魚塘,戶戶都養魚。魚從小到大都吃草。而且還將魚塘建設在有來回水的地方。魚塘一般一年清理一次,並用石灰消毒。因此衛生條件既好,又無汙染。
魚生製作與科普:
魚生的製作過程。先將塘裡的魚放在水池或水缸裡,養一段時間後,再一條條地來烹製。
首先將魚剖開,將內臟去掉後洗乾淨,再次是魚剝皮去骨,然後用乾淨的新毛巾將魚肉的水分吸乾,最後把去骨後的魚肉切成片。若一時吃不完,去骨後未切片的魚肉,應放在通風處,天氣太熱時,還應用風扇吹著,以便邊吃邊切。
餐具應高溫消毒。吃魚生對衛生要求很高,所以餐具必須嚴格消毒,有消毒櫃的最好將盆、碗、筷、湯匙、酒杯等消毒好,無消毒櫃的應用開水對餐具消毒。
魚生配料和吃法:
田心人吃魚生叫「八寶魚生」。因此,配料也就由八種菜料構成。
1、把適量的茶油或正宗花生油倒進消毒後的盆裡,再將切好的魚生放在裡面。2、將蒜頭搗碎。
3、將魚生草切碎。
4、將芝麻炒熟。
5、將姜切成絲。
6、將花生米炒熟或用油炸熟。
7、將粉絲炸熟。
8、鹽適量。
吃的時候,各自用湯匙把魚片和準備好的配料少量地混合在一起,這樣吃起來,使人感到越吃越想吃。吃魚生時,最好喝點酒,因為蒜頭、魚生草、酒都是殺菌的。吃魚生吃到七八成飽就行了,這樣會讓人感到吃了還想吃。
魚生的功能:
魚生除美味可口外,還極富營養價值,可益氣補虛、養精提神、健脾。