香港食家蔡瀾「正統的日本鋪子絕對不會賣三文魚刺身」.但中國千年古縣龍川「八寶魚生」保證食到你「舔舔脷」!

2021-02-26 田心報

因為之前有看過蔡瀾先生的書籍,先生對日本的生活有著深入獨到的了解,可以說得上是權威,所以當時我也就把文章轉過來收藏了。


香港食家蔡瀾

蔡瀾先生此前關於「正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身」的言論,一石激起千層浪。有不少網友在微博上留言:「看了蔡瀾專欄,不敢再吃三文魚刺身了」。還有的網友認為蔡瀾先生的說法是「故弄玄虛」,不以為意。據說,這條微博在兩天內被人轉發了近2萬次。這讓愛吃的三文魚人可怎麼辦呢?糾結的事啊 ……

這倒無須糾結,吃不吃日本的三文魚刺身純屬個人意願,自另當別論了,反正嘴巴長在你身上,錢在你手中。不吃日本三文魚刺身,但可以吃中國千年古縣的魚生啊!

在廣袤的中國大地上,有這樣的一個神奇的地方,有一個千年古縣,有一種千年的傳統美食,那就是中國廣東龍川縣的田心「八寶魚生」。


「龍川」一名已傳承2220多年,歷史悠久,文化底蘊深厚,特別是以佗城、越王井為物質載體的歷史文化遺存獨具亮點,凝聚、積澱了豐富的地名文化內涵,是珍貴的地名文化遺產,值得重點保護和發揚光大。2009年廣東龍川縣被聯合國認定為「千年古縣」。




龍川縣位於廣東省東北部,始建於秦始皇三十三年(公元前214年),趙佗為首位縣令,是一個具有2224年歷史的千年古縣,也是一個久負盛名的客家地區。


龍川縣田心八寶魚生,千年傳承至今,一大特色,一個傳遞鄉土文化的鮮活載體,非常值得品嘗。吃八寶魚生首選2斤左右的魚為好,因為這樣大小的魚肉最為清甜爽口。魚生,田心人的叫法很多也很特別,有:「魚生」,「剝皮」,「扯皮」等等。


千年古縣,多彩龍川,農耕田緣 童話小鎮。廣東省河源市龍川縣田心鎮田北村是千年傳統農業古村,革命蘇區。田北村山田秀色,十裡稻香風光美如畫,千年傳統美食八寶魚生讓人垂涎三尺,桃花李花油菜花「花田花地」,名副其實的世外桃源。2015年田心鎮田北村經國務院扶貧辦,國家旅遊局,省市縣旅遊局遴選被評定為全國旅遊扶貧試點村,由廣州農夫旅遊規劃設計公司設計團隊對口幫扶。

廣東龍川縣田心鎮人,世代以來都有吃魚生的傳統和習慣,素有「魚生文化發源地」之稱。這裡幾乎家家有魚塘,戶戶都養魚。魚從小到大都吃草。而且還將魚塘建設在有來回水的地方。魚塘一般一年清理一次,並用石灰消毒。因此衛生條件既好,又無汙染。



魚生製作與科普:

魚生的製作過程。先將塘裡的魚放在水池或水缸裡,養一段時間後,再一條條地來烹製。


首先將魚剖開,將內臟去掉後洗乾淨,再次是魚剝皮去骨,然後用乾淨的新毛巾將魚肉的水分吸乾,最後把去骨後的魚肉切成片。若一時吃不完,去骨後未切片的魚肉,應放在通風處,天氣太熱時,還應用風扇吹著,以便邊吃邊切。





餐具應高溫消毒。吃魚生對衛生要求很高,所以餐具必須嚴格消毒,有消毒櫃的最好將盆、碗、筷、湯匙、酒杯等消毒好,無消毒櫃的應用開水對餐具消毒。

魚生配料和吃法:

田心人吃魚生叫「八寶魚生」。因此,配料也就由八種菜料構成。

1、把適量的茶油或正宗花生油倒進消毒後的盆裡,再將切好的魚生放在裡面。2、將蒜頭搗碎。

3、將魚生草切碎。

4、將芝麻炒熟。

5、將姜切成絲。

6、將花生米炒熟或用油炸熟。

7、將粉絲炸熟。

8、鹽適量。

吃的時候,各自用湯匙把魚片和準備好的配料少量地混合在一起,這樣吃起來,使人感到越吃越想吃。吃魚生時,最好喝點酒,因為蒜頭、魚生草、酒都是殺菌的。吃魚生吃到七八成飽就行了,這樣會讓人感到吃了還想吃。

魚生的功能:

魚生除美味可口外,還極富營養價值,可益氣補虛、養精提神、健脾。

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  • 香港食神蔡瀾:正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身!
    我說:「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的,真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種,在日本本土吃到的,多數來自印度和西班牙,還談什麼標淮金槍魚呢?」但是,日本人一向對食物的要求甚高,沒有水淮的他們不會用,也不敢亂來。亂來的倒是外國人開的壽司店,大量供應三文魚刺身。
  • 【網絡謠言】三文魚有蟲,日本鋪子絕對不賣三文魚刺身?
    謠言原文:http://www.591du.com/3861香港食神蔡瀾 – 正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身
  • 三文魚 —— 蔡瀾
    我說:「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的,真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種,在日本本土吃到的,多數來自印度和西班牙,還談什麼標準金槍魚呢?」 但是,日本人一向對食物的要求甚高,沒有水準的他們不會用,也不敢亂來。 亂來的倒是外國人開的壽司店,大量供應三文魚刺身。
  • 日本人真的不吃三文魚刺身嗎?
    這才是日本微信號:riben-2前幾天,有位博友aub19820204留言問我:「辛子姐,請您幫求證個事,今天在網上看到這麼一段話「原來,日本人從來都不用三文魚做刺身吃的。蔡瀾:"正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身,因為他們老早知道它的蟲極多,只能用鹽醃製過後燒熟來吃...三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅,即使腐壞了也不變,又聞不出異味,要非常非常小心" 愛魚生的各位,要小心啦!」,不知道是不是真的,在網上也查不出特別準確說明,在日本是三文魚只能用鹽醃製過後燒熟來吃麼?」看到留言之後,我做了如下的回答:您好,不知道您這段話的前後文是什麼?但可
  • 美食教父蔡瀾:我為何絕不吃三文魚
    正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身,因為他們老早知道它的蟲極多,只能用鹽醃製過後燒熟來吃。吃活魚,有個原則,那就是只吃深海的,而且要生長在溫帶或寒帶之中,靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身,完全相反。三文魚會遊到淡水的河中產卵,是一大禁忌。
  • 三文魚寄生蟲怎麼辦呢 芥末能殺死魚生病菌嗎
    然而,香港飲食名家蔡瀾日前在香港某周刊上發文指出:「正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身,因為他們老早知道它的蟲極多,只能用鹽醃製過後燒熟來吃。三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅,即使腐壞了也不變,又聞不出異味,要非常非常小心。」此言一出,激起網上議論紛紛。但這絲毫沒有動搖「三文魚控」們的想法。不少年輕人一直認為,三文魚是深海魚,而深海魚是寄生蟲的禁區,吃三文魚刺身沒有問題。
  • 【三文魚蟲多 生吃請謹慎】
    我說:「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的,真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種,在日本本土吃到的,多數來自印度和西班牙,還談什麼標準金槍魚呢?」但是,日本人一向對食物的要求甚高,沒有水準的他們不會用,也不敢亂來。亂來的倒是外國人開的壽司店,大量供應三文魚刺身。
  • 為什麼日本人不吃三文魚刺身,我們還在吃?
    「少吃日本料理的三文魚。」頂級美食家—蔡瀾曾在書著《蔡瀾談日本日本料理》中告誡道。「正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身,因為他們老早知道它的蟲極多,只能用鹽醃製過後燒熟來吃。」「原來日本人自己不吃三文魚!」三文魚刺身,作為國人最熟知和喜愛的日料,竟然不能安全食用?
  • 【頭條科普】究竟什麼三文魚可以做刺身?這就給你答案!
    | 日本人已經不吃三文魚刺身了 - 蔡瀾有「食神」美稱的香港美食家、專欄作家蔡瀾曾經專門撰文,闡述三文魚生之於日本人的飲食生活。初學吃魚生的人,多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生,假東洋鈑子店中,本地大師傅頭上綁著巾條,大力介紹:「三文魚魚生,日本人最愛吃!」到日本,你會發現傳統的日本壽司鋪裡,根本沒有三文魚刺身賣。日本人叫三文魚為鮭Shake,多是用鹽醃過,切成片,當中餐煎來吃。高級魚生店中,只有烤三文魚的肚腩,把最肥美的那一條直切下來,叫做腹筋Harashu。
  • 三文魚刺身在中國流行,進口三文魚和魚生,有什麼區別
    「夏至狗肉、冬至魚生」,吃魚生在中國古老的時候就已經有了,有文字記錄的歷史可追溯到公元前823年,古時稱為「膾」意思是指切細切薄的肉,「魚膾」經過長期的發展,在唐宋兩朝達到鼎盛,直到明清兩代,生食之風就從中國的飲食之中消失了。
  • 生吃三文魚會不會感染寄生蟲?
    橘白相間的紋理、如紙般透明的質感、肥美細膩的口感,三文魚刺身受到很多鐵桿粉絲的追捧。
  • 你還在生吃三文魚嗎?小心連蟲下肚 活魚要冰24小時再吃
    根據疾病控制及防治中心(Centers for Disease Control and Prevention)一份報告指出,在北美洲捕獲的野生三文魚肌肉組織中發現日本絛蟲(Japanese broad tapeworm),食用者可經過進食魚肉將蟲吃進肚內,主導是次研究的科學家指,若人體內生蟲,嚴重者可致腸梗阻塞丶膽管疼痛及發炎等疾病。
  • 三文魚?虹鱒魚?傻傻分不清楚的你不要再被騙啦!
    然而,很多小夥伴可能都不知道的是:其實,日本人最早是不吃三文魚刺身的。美食家蔡瀾曾經在書著中提到:「正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身」。所以,三文魚肉裡會有大量的病菌、寄生蟲、工業汙染元素,所以健康養生的日本人當然就從來不敢吃三文魚刺身咯。不過大家又會覺得奇怪,那現在的日料店的三文魚刺身都是什麼魚?要是真的有問題,就不應該出來賣啊!
  • 食物志 常見刺身種類
  • 【肥二搜食】本土魚生PK日本刺身
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  • 一文讀懂三文魚:你吃的真是三文魚刺身?
    厚厚一片刺身包裹著醬油和芥末,那入口即化的口感相信很多人都無法拒絕(小西學姐已經流口水了……)。然而,自今年5月份一則「中國市場上1/3的三文魚產自青藏高原」的新聞引發公眾熱議後,時隔不久,一份由中國水產流通與加工協會同13家企業共同編制並發布的「將虹鱒魚歸為三文魚」的《生食三文魚》團體標準又將三文魚推到了風口浪尖上。
  • 38蚊全廣最抵食嘅刺身飯,滿100送50,再送三文魚刺身,出品味道頂呱呱!
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