早前第一次快樂飛去北京,沒想到去的兩家餐廳都是米其林三星了……

2021-02-16 晃蕩範

八月底第一次快樂飛去北京吃了這兩家餐廳。今天看北京米其林指南公布，京兆尹也升三星了，一臉懵逼。素菜三星讓我選的話，我選福和慧。

但凡有城市要出新米其林指南的時候，難免會有些爭議。

上海：說好的上海米其林指南呢？怎麼三星是粵菜？

廣州：我們不是粵菜發源地嗎？上海有三星我們連二星都沒？

北京：說好的北京米其林指南呢？怎麼三星是台州菜？

既然剛好買了南航快樂飛，那就趁周末去三星台州菜快樂一下吧……

從藍色港灣一路走去新榮記新源南路店，店門口先拜個關二爺，進門便是迎面而來的闊氣感。我速度把腦子裡早想好的菜單報了一遍，除了吃不起的野生大黃魚之外，想嘗試的基本都是不算太貴的小海鮮之類的小菜。

蜜汁紅薯，香甜軟糯，但甜度實在太高，配著茶吃才稍微好些。


黃金脆帶魚，電話訂位時服務生還問需不需要預留，害得人期望太高。帶魚倒是外皮酥脆，魚肉細嫩清香，調味十分克制。廚師功力雖在，但估計有的食客會覺得味道淡薄，我的問題則是一不小心又魚刺扎進牙齦了……


作為醃蟹醉蟹類的忠實愛好者，自然是要點一份陳年花雕酒醉六月黃的。半透明狀的蟹黃一口吸入，帶著酒香，餘味悠長。


點不起野生大黃魚，只好來份低配版本的花膠黃魚羹替代一下，幸好水準出色，黃魚鮮美，湯底膠質感足。


望潮其實是一種小八爪魚，店裡有白灼和老壇酸菜兩種口味可以選擇。早前在日料店吃得較多的八爪魚口感是有韌勁的，而這裡處理的口感則更加脆彈一些。一隻小八爪魚菜單價50多元，和上面黃魚的問題還是一樣點不起，不過喝喝老壇酸菜湯底也挺好，有碗面能就著吃就更好了。


提到面，新榮記最盛名在外的招牌菜應該就是這道沙蒜燒豆面了。第一次吃沙蒜，外形雖醜，口感還挺有趣，不太喜歡的點在於近期黑松露審美疲勞，去掉的話可能更合個人口味。


總體來說，這家店無論是開放式廚房和開闊的吧檯座位，還是陳列櫃內疊羅漢式的鮑參翅肚和茅臺，都會讓人產生一種進門前應當先查查自己銀行餘額的自我懷疑，但各類點心小菜的價格也並不太貴，算是豐儉由人。

第二天睡到中午起來，去米其林二星素菜館子京兆尹清清腸胃。


前東家辦公點位於雍和宮附近，早前頻繁來北京出差的時候經常路過京兆尹門口，等這次要進門了，才提前翻了翻點評資料。隨便看了幾條，點評建築的比點評菜品的還多，行吧，那就進去坐下再說了。

有個比較讓人迷惑的點是，進院落門的時候兩邊裝置開始噴起了乾冰，我疑心門口會突然掉下來個歡迎光臨的橫幅但幸好沒有，不知道晚上來的時候會不會有音樂響起或是霓虹燈閃爍。


大約是訂位早的緣故，餐廳留了個靠窗邊院落的好位置。有個問題是，剛坐下來的時候是這樣的：


過了沒半分鐘就變這樣了：


如果我是坐在院子裡的客人，就算整張桌子突然邊旋轉邊升起來，我應該也不會覺得意外吧。

還有個比較讓人迷惑的點是，透明窗戶和餐桌的擺件上，分別刻著卡爾·劉易斯和甘地關於素食的心靈格言。

嗯？不是素食館子嗎？怎麼還沒點菜就餵起雞湯來了？

吐槽歸吐槽，菜品的味道倒是比預想中的好了不少。比較喜歡的一道是海苔腐皮卷，內部裹著海苔、素火腿、菌菇和筍片，調味醬汁鹹香，口感層次豐富。


香煎口蘑松露玉子，口蘑個頭巨大，汁水十足。素菜包裡的各種菌菇鮮味直往外冒。


問題也有，比如九層塔茄子偏油，海葡萄有機沙拉中間夾著玉米、菌菇、淮山、蘆筍，但味道層次還是單薄了些。


主食部分的蘿蔔乾和乾巴菌炒飯的鹹香味相當出彩。甜品的宮廷奶酪搭配了蜂蜜焦糖，調味克制，並不會過於甜膩。


臨走的時候，過道兩旁的乾冰又齊刷刷地噴出來送客。後來我去搜了搜食評，發現了這麼一條：


新榮記（新源南路店）
地址：北京市新源南路8號院啟皓北京東塔1層101
電話：010-65015501

京兆尹
地址：北京市五道營胡同2號（雍和宮5號線G出口旁）
電話：010-84049191；010-84048885


-End-




晃蕩範

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